El cerdo Kalua, o Kalua Pua’a en hawaiano, es el plato principal y el elemento principal de casi todos los luau hawaianos. En un luau hawaiano tradicional, cocinar el cerdo no es una tarea fácil.
Temprano por la mañana, los hombres polinesios cavan tradicionalmente un hoyo circular, llamado luau, de entre 60 y 120 centímetros de profundidad y con los lados inclinados. Se coloca material para encender leña en el fondo del hoyo y luego se colocan piedras sobre la madera. Se enciende la leña y se dejan calentar las piedras. Por lo general, en un plazo de 2 a 3 horas, las piedras están listas para cocinar.
Como lo describe Dino Labiste en su excelente artículo titulado Imu—Hawaiian Underground Oven , “Cuando las piedras calientes estén listas, será momento de cubrir el imu con vegetación verde, comida, material de cobertura y tierra”.
El horno subterráneo terminado se llama imu. Si asistes a un luau en Hawái hoy, es probable que tengas la oportunidad de ver un imu, donde se cocina el cerdo kalua de la noche. La mayoría de los luaus tienen lo que se llama una “ceremonia del imu”, donde abren el imu y sacan el cerdo cocinado. Para la mayoría, es uno de los momentos más destacados de la noche.
Luego se toma el cerdo asado y se desmenuza para servir a los asistentes al luau.
La buena noticia es que incluso si no tienes un imu, puedes hacer cerdo kalua hawaiano en casa con paleta de cerdo comprada en tu supermercado local.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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4 a 5 libras de paleta de cerdo
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2 1/2 cucharadas de sal, preferiblemente hawaiana
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2 cucharadas de humo líquido
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1 hoja grande de plátano o 4 a 5 plátanos frescos enteros sin pelar
Pasos para hacerlo
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Recorte el exceso de grasa del asado.
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Haga varios cortes largos y poco profundos a lo largo del asado o perfore generosamente con un tenedor. (Esto permite que la sal y el humo líquido penetren en la carne).
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Untar con sal y humo líquido. Envolver el asado con hojas de plátano o en su defecto colocar plátanos enteros encima de la carne.
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Corte las costillas de las hojas de ti y envuélvalas sobre la hoja de plátano. Si no consigue hojas de ti, úselas con papel de aluminio (no obstante, las hojas de ti se pueden conseguir en su floristería local, especialmente en la Costa Oeste).
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Ate las hojas firmemente con hilo.
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Asar en un horno a una temperatura de entre 325 °F y 350 °F durante unos 45 minutos por libra. Cuando la carne esté lista, quitar las hojas de ti, la hoja de plátano (o plátanos) y desmenuzar el cerdo.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 622 | Calorias |
| 43 g | Gordo |
| 3g | Carbohidratos |
| 53 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 10 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 622 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 43 g | 55% |
| Grasa saturada 16g | 79% |
| Colesterol 195 mg | 65% |
| Sodio 1743 mg | 76% |
| Carbohidratos totales 3 g | 1% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| Azúcares totales 2g | |
| Proteína 53g | |
| Vitamina C 3 mg | 14% |
| Calcio 65 mg | 5% |
| Hierro 3 mg | 19% |
| Potasio 803 mg | 17% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |