El abeto come / Bahareh Niati
Todos tenemos un plato que nos recuerda a una persona o un lugar. Para mí, la salsa roja que se usa en esta receta evoca recuerdos de mi abuelo. Nació en un pequeño pueblo a las afueras de la Ciudad de México y, si hay un legado que dejó, además de sus días de gloria como luchador en los años 50, fueron sus creaciones culinarias; especialmente las salsas, que siempre preparaba muy, muy picantes.
He atenuado el picante de su receta original y la he vertido sobre chips de tortilla, dando como resultado unos chilaquiles ligeramente picantes, ligeramente crujientes y completamente deliciosos.
Aunque se pueden comer a cualquier hora del día, los chilaquiles se sirven tradicionalmente en el desayuno. Y si tienes dudas sobre si comer chile en el desayuno, no lo dudes. A los mexicanos les encanta el chile y lo comemos a cualquier hora del día. Después de todo, los chiles se han cultivado en México durante miles de años y se han utilizado para dar sabor a nuestras comidas desde entonces.
Los chiles que mi abuelo prefería para esta salsa roja en particular son los chiles guajillo (una forma seca de los chiles mirasol) que tienen matices afrutados y ahumados, y el chile de árbol, un chile seco delgado que tiene un toque muy picante.
Los chiles se hierven con tomates y ajo, lo que les permite liberar su fuerte sabor, antes de mezclarlos con algunos condimentos. La salsa se usa luego para bañar chips de tortilla recién fritas, transformándolas en el proceso.
Es tradicional colocar un huevo frito encima, así como guarniciones de cilantro, queso fresco y rodajas de aguacate. Pero, sin duda, puedes comer chilaquiles directamente de la sartén; de hecho, te recomiendo disfrutarlos de esta manera si realmente quieres probar toda la intensidad que esta salsa tiene para ofrecer. Omite el huevo, agrega crema agria, ¡simplemente cómelos!
En resumen, no. Los chilaquiles son un desayuno mexicano que consiste en totopos (tortillas fritas caseras) salteados en una salsa a base de chile, que a menudo se sirve con huevos fritos encima. Para las migas , se revuelven huevos batidos con tortillas fritas trituradas. Ambos platos son excelentes formas de aprovechar las tortillas viejas para darles textura y un toque crocante.
Tabla de Contenidos
Consejos para hacer los mejores chilaquiles
- Dónde encontrar chiles secos : los chiles secos se pueden encontrar en el pasillo internacional de la mayoría de los supermercados o en mercados latinos especializados.
- Cómo saber si el aceite está lo suficientemente caliente : para comprobar si el aceite está lo suficientemente caliente para empezar a freír, sumerja una esquina de un triángulo de tortilla en el aceite. Si comienza a burbujear inmediatamente, el aceite está listo para freír.
- No llenes demasiado la sartén : al freír las tortillas, asegúrate de no llenar demasiado la sartén. Si el aceite comienza a humear o si las tortillas se doran demasiado rápido, baja un poco el fuego.
- Club del plato limpio : sirva los chilaquiles preparados inmediatamente para mantener una textura ligeramente crujiente y evitar que se empapen.
- Los huevos son opcionales : se pueden servir aparte o se pueden omitir por completo.
- Prepare la salsa con anticipación: puede prepararla hasta con 5 días de anticipación. Déjela enfriar un poco después de prepararla y luego refrigérela en un recipiente hermético.
“Los chilaquiles caseros estaban deliciosos y eran fáciles de preparar desde cero. Me encantó el sabor de la salsa y aprecié que fueran suaves en lugar de demasiado picantes. Cubrí las papas fritas con salsa con huevos fritos y abundante cilantro y queso fresco para un fantástico plato de almuerzo”. — Diana Rattray
Ingredientes
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4 chiles guajillos , sin semillas ni tallos
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2 chiles de árbol , sin tallos, si los hubiera
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5 tomates roma
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2 dientes de ajo
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1 cucharadita de caldo de pollo
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1/4 cucharadita de orégano seco
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1/2 cucharadita de sal fina
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1 taza de aceite vegetal
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12 tortillas de maíz
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4 huevos fritos , opcional
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1/2 taza de cilantro picado grueso , para decorar
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1/2 taza de queso fresco desmenuzado , para decorar
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1 aguacate , cortado en rodajas, para decorar
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes. Cubre un plato grande con toallas de papel y reserva.
El abeto come / Bahareh Niati
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Añade 4 chiles guajillos (sin semillas), 2 chiles de árbol (sin tallos) , 5 tomates Roma y 2 dientes de ajo a una olla mediana y cubre con agua. Cocina a fuego medio-alto durante aproximadamente 10 minutos o hasta que los chiles comiencen a ablandarse y las cáscaras de los tomates comiencen a partirse.
El abeto come / Bahareh Niati
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Escurre el agua y pasa los chiles, los tomates y el ajo a una licuadora. Agrega 1 cucharadita de caldo de pollo , 1/4 de cucharadita de orégano seco y 1/2 cucharadita de sal fina y mezcla hasta que quede una mezcla homogénea. Reserva.
El abeto come / Bahareh Niati
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Calienta 1 taza de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille pero no humee.
El abeto come / Bahareh Niati
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Mientras se calienta el aceite, corte 12 tortillas de maíz en triángulos dividiéndolas en 2 pilas y cortando cada una en 8 pedazos iguales.
El abeto come / Bahareh Niati
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Freír aproximadamente 1/4 de los triángulos de tortilla a la vez hasta que estén dorados y crujientes, de 2 a 3 minutos de cada lado. Pasar las tortillas fritas al plato cubierto con papel toalla con una espumadera.
El abeto come / Bahareh Niati
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Una vez que todas las tortillas estén cocidas, retira con cuidado la mayor parte del aceite de la sartén, dejando aproximadamente 1/4 restante, y vuelve a ponerla a fuego lento. Agrega la salsa a la sartén y cocina, revolviendo de vez en cuando, durante 5 minutos.
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Añade los chips de tortilla a la salsa y revuelve suavemente hasta que estén completamente cubiertos con la salsa.
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Sirva inmediatamente, colocando un huevo frito encima de cada porción y adorne con cilantro , queso fresco desmenuzado y rodajas de aguacate .
El abeto come / Bahareh Niati
¿Te sientes aventurero? Prueba esto:
- Atajos para los chilaquiles : para ahorrar tiempo, su salsa para enchiladas enlatada favorita y chips de tortilla recién fritas de la sección de panadería del supermercado son buenas sustituciones.
- Cómo usar menos aceite : Las tortillas viejas (dejadas secar durante 1 o 2 días) se pueden freír ligeramente y ayudar a reducir la cantidad de aceite utilizado en esta receta.
- Freír los huevos en el aceite . ¿Sabías que los huevos se pueden freír? ¡Pues sí se pueden! Después de freír las tortillas, casca con cuidado los huevos en el aceite. Se inflarán y se dorarán.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 878 | Calorias |
| 75 gramos | Gordo |
| 48 gramos | Carbohidratos |
| 10 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 878 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 75 g | 97% |
| Grasa saturada 9g | 43% |
| Colesterol 11 mg | 4% |
| Sodio 545 mg | 24% |
| Carbohidratos totales 48 g | 18% |
| Fibra dietética 13 g | 48% |
| Azúcares totales 5g | |
| Proteína 10g | |
| Vitamina C 54 mg | 270% |
| Calcio 188 mg | 14% |
| Hierro 2 mg | 13% |
| Potasio 959 mg | 20% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |