Leah Maroney
Un clafoutis (pronunciado “kla-foo-TEE”) es un postre rústico francés elaborado horneando cerezas en una masa similar a la que se usa para los panqueques.
Tradicionalmente, un clafoutis se elabora específicamente con cerezas negras, aunque muchas variaciones incluyen otras frutas como ciruelas, ciruelas pasas, arándanos o manzanas, aunque técnicamente, estas variaciones deberían llamarse flaungardes , no clafoutis.
A algunos panaderos les gusta dejar los carozos de las cerezas en las cerezas cuando hacen clafoutis, pero hornear el clafoutis con cerezas sin carozos produce un sabor a cereza mucho más fuerte y también evita que el jugo de las cerezas se derrame y coloree la masa. Si haces uno con los carozos todavía dentro, asegúrate de avisarles a todos.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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3 huevos grandes
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2/3 taza de azúcar , dividida
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1/8 cucharadita de sal
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1 1/4 tazas de leche
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1 cucharada de extracto puro de vainilla
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1/2 taza de harina
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12 onzas de cerezas , sin hueso y sin tallos
Pasos para hacerlo
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Precaliente el horno a 350 F.
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Batir los huevos, luego agregar 1/3 de taza de azúcar junto con la sal, la leche y el extracto de vainilla y revolver hasta que estén bien mezclados. Incorporar suavemente la harina y mezclar suavemente hasta que se integren. No utilizar una licuadora o un procesador de alimentos, ya que esto trabajaría demasiado la masa.
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Vierta aproximadamente un tercio de la masa en una fuente para horno de 2 cuartos de galón untada con mantequilla y colóquela en el horno durante 10 minutos. Esta rápida etapa de precocción ayuda a que la parte inferior de la masa se asiente para que las cerezas no se hundan hasta el fondo. Retire la fuente, pero deje el horno encendido.
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A continuación, esparce las cerezas enteras sobre la masa ya preparada y luego cubre las cerezas con otro 1/3 de taza de azúcar, distribuido uniformemente. Por último, vierte el resto de la masa cruda sobre la parte superior.
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Vuelva a colocarlo en el horno y cocínelo durante otros 45 a 60 minutos sin abrir la puerta del horno, o hasta que esté ligeramente inflado, firme y dorado en los bordes. Puede que se mueva un poco en el centro, pero no hay problema, ya que el centro se irá endureciendo a medida que el clafoutis se enfríe.
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Dejar enfriar durante 10 minutos, luego espolvorear con azúcar en polvo y crema fresca (o crema batida) y servir mientras aún esté caliente.
Consejos
- Tenga en cuenta que lo único que le da al clafouti su esponjosidad es el vapor de la masa. No se le añade ningún agente leudante (como polvo de hornear o bicarbonato de sodio ). Por eso es muy importante evitar abrir la puerta del horno durante la cocción porque hacerlo puede hacer que el clafouti se desmorone.
- Por último, hoy en día la mayoría de la gente utiliza cerezas dulces comunes para hacer clafouti de cerezas, aunque tradicionalmente la variedad que se utilizaba era la cereza negra. Las cerezas negras imparten un sabor más intenso y ligeramente más amargo, por lo que, si las utiliza, es posible que tenga que aumentar un poco la cantidad de azúcar.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 223 | Calorias |
| 3g | Gordo |
| 42 gramos | Carbohidratos |
| 7 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 223 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 3 g | 4% |
| Grasa saturada 1g | 6% |
| Colesterol 96 mg | 32% |
| Sodio 101 mg | 4% |
| Carbohidratos totales 42 g | 15% |
| Fibra dietética 1g | 5% |
| Azúcares totales 33g | |
| Proteína 7g | |
| Vitamina C 4 mg | 20% |
| Calcio 87 mg | 7% |
| Hierro 1 mg | 6% |
| Potasio 251 mg | 5% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |