Un comal es una especie de sartén que se utiliza para cocinar una variedad de alimentos. Está hecho de hierro fundido y es muy pesado. Cuando cocinas con él, no lo mueves en absoluto, como podrías hacerlo con un wok o una sartén liviana normal. Puede venir en formas redondas o en formas más largas y oblongas. Incluso puedes encontrar variedades grandes y rectangulares que encajan sobre dos quemadores en una estufa estándar. El comal tiene una superficie ligeramente rugosa a diferencia de una sartén antiadherente o de acero inoxidable.
Un comal es perfecto para asar carne asada (carnes rojas) y verduras. El comal agrega sabor a lo que estés cocinando, mientras que sus contrapartes antiadherentes no ofrecen sabores adicionales. También es el utensilio de elección para cocinar tortillas. También puedes usarlo para recalentar tortillas rápidamente. Un comal es versátil porque puedes usarlo en la estufa, en el horno o incluso en una parrilla. Solo ten cuidado porque se calientan mucho y necesitarás usar un trapo de cocina o agarraderas si necesitas moverlo durante el proceso de cocción.
Cuando adquieres un comal nuevo, no lo quieres usar sin antes “sazonarlo”. “Sazonar” es muy simple, primero debes lavar la sartén con agua tibia y jabón y secarla bien. Luego, cubre ligeramente la sartén con aceite vegetal o manteca vegetal, esto evitará que el comal desarrolle manchas de óxido si entra en contacto con el agua. Coloca el comal en un horno caliente, al menos a 350 F y hornéalo durante una hora. Retíralo, déjalo enfriar y luego limpia el exceso de residuos. Vuelve a aplicar el aceite y luego caliéntalo durante una hora más, apaga el horno y luego déjalo enfriar en el horno durante la noche. Limpia los residuos y tu comal ahora está listo para usar.
Nunca coloque un comal en el lavavajillas. Después de cocinar con él, simplemente limpie la superficie con un trapo o una esponja. Use una espátula para raspar el exceso de comida. Si es necesario, lave el comal con agua tibia y jabón, pero asegúrese de secarlo bien de inmediato para evitar que se oxide. De vez en cuando, frote la superficie con aceite para mantenerlo bien sazonado. Cuanto más use un comal, más sabor le dará a su comida, así que úselo con frecuencia. Deje que el comal cambie de temperatura lentamente. No exponga un comal caliente a temperaturas frías, como agua fría, hasta que se haya enfriado por sí solo. Si se agrieta, es mejor desecharlo. Si se oxida, frótelo con lana de acero hasta que se elimine el óxido, enjuáguelo bien y repita las instrucciones de sazonado anteriores.
Si hay algún mercado latino en su área, lo más probable es que tengan al menos una o dos variedades de comal . Si tiene problemas para encontrarlos, siempre puede realizar pedidos en línea.