El abeto come
No necesitas un termómetro para dulces para preparar tus dulces favoritos. De hecho, todo lo que necesitas es esta guía práctica y un recipiente con agua fría.
El llamado “método del agua fría” es una forma sencilla de estimar la temperatura de tus dulces: generaciones de cocineros y fabricantes de dulces han confiado en este truco para hacer todo tipo de dulces, desde dulce de azúcar hasta toffee.
Coloca una cuchara y un recipiente con agua fría al lado de la olla con el azúcar hirviendo. Cada pocos minutos, echa una cucharada pequeña de almíbar en el agua fría. Deja que el caramelo se enfríe un segundo y luego forma una bola con la mano. Compara la forma y la textura del caramelo con la tabla que aparece a continuación para determinar la temperatura aproximada del almíbar. Una vez que el caramelo alcance la temperatura deseada (por ejemplo, la temperatura de bola dura para los malvaviscos), retira la olla del fuego y continúa con la receta.
Ejemplo : según una receta de dulce de azúcar, el azúcar hirviendo debe alcanzar los 236 F, la etapa de bola blanda. Una vez que el jarabe de azúcar haya hervido, dejas caer una cucharada de jarabe en el agua fría; repites este proceso cada tres o cuatro minutos. Al principio, el jarabe de azúcar es fibroso y sin forma, pero después de varias pruebas, comienza a mantener su forma. Formas una bola blanda con la sexta cucharada, lo que te indica que el jarabe ha alcanzado los 236 F. Lo retiras del fuego.
Este método requiere práctica y precaución, pero es una excelente técnica para tener en tu arsenal.
| Nombre | Temperatura | Descripción | Uso |
| Hilo | 223-235 °F | El almíbar gotea de una cuchara y forma finos hilos en el agua. | Frutas glaseadas y confitadas |
| Pelota blanda | 235-245 °F | El almíbar forma fácilmente una bola mientras está en el agua fría, pero se aplana una vez retirado. | Dulce de azúcar y fondant |
| Pelota firme | 245-250 °F | El jarabe se forma en una bola estable pero pierde su forma redonda una vez presionado. | Caramelos de caramelo |
| Pelota dura | 250-266 °F | El jarabe mantiene su forma de bola cuando se presiona, pero permanece pegajoso. | Divinidad y malvaviscos |
| Grieta suave | 270-290 °F | El jarabe formará hilos firmes pero flexibles. | Turrón y caramelo masticable. |
| Grieta dura | 300-310 °F | El jarabe forma hilos quebradizos y se agrieta y se parte con facilidad. | Caramelos crujientes y piruletas |
| Caramelo | 320-350 °F | El jarabe de azúcar se volverá de color marrón dorado y tendrá un fragante olor a caramelo. | Sirope de caramelo, pralinés |
Nota : Tenga cuidado al trabajar con dulces, ya que las quemaduras por azúcar derretida son especialmente peligrosas. Preste especial atención al jarabe hirviendo y no deje joyas ni cabello cerca de la olla.