¿Tiene más remolachas de las que podría comer ahora? Congele parte de las que le sobren para disfrutarlas más adelante durante el año. Aquí le mostramos cómo hacerlo bien y con el mínimo desorden.
- Remolachas
- Una tabla de cortar
- Un cuchillo
- Una olla grande
- Hielo
- Guantes (opcionales, pero una buena idea)
- Elige remolachas jóvenes, de color rojo vivo, que estén tiernas, pero no blandas. Luego, clasifícalas por tamaño: haz una pila para las remolachas pequeñas y otra para las medianas. Cada tamaño requiere un tiempo de cocción diferente. Si compras las remolachas, en lugar de cultivarlas tú mismo, ahorra tiempo eligiendo remolachas que sean todas del mismo tamaño. Esto te permitirá cocinarlas todas a la vez.
- Corta las hojas a media pulgada de la parte superior de cada remolacha y déjalas a un lado (son comestibles, así que no las tires). No cortes las raíces todavía: dejar un poco de la parte superior y las raíces en su lugar evitará que las remolachas sangren cuando las cocines.
- Frote bien las remolachas para eliminar toda la suciedad.
- Luego, llena una olla con agua, agrega las remolachas y pon la olla a hervir. Cocina las remolachas pequeñas durante 25 a 30 minutos y las grandes durante 45 a 50 minutos. Las remolachas estarán listas cuando puedas perforarlas fácilmente con un tenedor.
- Transfiera las remolachas cocidas a un baño de agua helada para detener el proceso de cocción. Déjelas reposar allí durante unos minutos para que tengan tiempo de enfriarse.
- Cuando las remolachas estén lo suficientemente frías como para poder manipularlas, quítales la piel (deberían desprenderse fácilmente). Luego, corta el resto de las hojas y las raíces.
- Corte las remolachas en rodajas o píquelas; luego, extiéndalas en una bandeja para horno y congélelas rápidamente. Esto evitará que se congelen juntas en grumos.
- Una vez que las remolachas estén completamente congeladas, envuélvalas en bolsas para congelar y vuelva a colocarlas en el congelador. Se conservarán indefinidamente, pero es mejor usarlas dentro del año. Dado que las remolachas tienen un alto contenido de agua, puede considerar envasarlas al vacío. Esto ayudará a evitar que se quemen por congelación. Si no tiene una máquina para envasar al vacío, haga todo lo posible para eliminar todo el exceso de aire de la bolsa para congelar y séllela bien.
Consejos para congelar y preparar remolachas
- ¿No te decides por el corte? Si aún no estás seguro de cómo utilizar las remolachas, opta por rodajas. Siempre puedes cortar las rodajas en trozos más tarde.
- Use guantes desechables : los jugos dejarán manchas de un color rosa intenso. Por lo tanto, trate de ser prolijo mientras trabaja. Si necesita quitar manchas de su tabla de cortar o de su mesada, una solución de agua y cloro funciona de maravillas en superficies aptas para cloro.
- Utiliza las hojas : prepara una ensalada con las hojas de remolacha o saltéalas con aceite de oliva y ajo. Puedes utilizarlas de la misma forma que utilizarías la col rizada o la acelga. Lava bien las hojas para que no queden arenosas.
- Si no puede cocinar y congelar las remolachas pronto , corte las hojas y guárdelas por separado para que duren más. Las remolachas deberían conservarse al menos una semana en el refrigerador (y probablemente duren mucho más).