Joan Ransley / Getty Images
A veces, no es posible ir a la tienda a comprar un ramo de albahaca fresca que necesitas para la cena. No te asustes si lo único que tienes en casa es la versión seca: aún puedes crear ese plato fabuloso con buenos resultados.
Utilice esta sencilla fórmula para convertir hierbas frescas en secas: 1 cucharadita de hierbas secas por cada 1 cucharada de hierbas frescas. En otras palabras, utilice el triple de hierbas frescas cuando la receta indique hierbas secas y 1/3 de la cantidad de hierbas secas cuando la receta indique hierbas frescas.
La proporción 3:1 funcionará para la mayoría de las conversiones de hierbas secas a frescas; sin embargo, hay algunos casos en los que no es tan simple. Por ejemplo, el ajo fresco a menudo se mide en dientes en lugar de cucharaditas o cucharadas. En ese caso, use 1/2 cucharadita de ajo en polvo por cada diente de ajo fresco en la receta. Otras exclusiones incluyen:
- Albahaca : sustituya 1 cucharadita de albahaca seca por cada 2 cucharaditas de albahaca fresca.
- Jengibre : sustituya 1/4 de cucharadita de jengibre molido seco por cada 1 cucharadita de raíz de jengibre recién rallada.
- Cebolla : Sustituya 1 cucharadita de cebolla en polvo por cada cebolla fresca mediana.
- Salvia : sustituya 1 cucharadita de salvia seca por cada 7 hojas frescas o 2 cucharaditas de salvia fresca picada.
- Tomillo : Sustituya 3/4 de cucharadita de tomillo molido por cada 6 ramitas o 1 cucharada de tomillo fresco.
Un convertidor de hierbas frescas a secas no es lo único que debes tener en cuenta al hacer el cambio. Las hierbas secas y las frescas deben agregarse a las recetas en diferentes etapas. Es mejor agregar las primeras durante el proceso de cocción, ya que permite que los sabores se infundan en todo el plato. Sin embargo, espera hasta el final de la receta para incluir las hierbas frescas, para que mantengan su brillo y color vibrante. A veces, los platos se benefician más con una pizca de hierbas frescas justo antes de servir.
Las hierbas secas son ideales para sopas, guisos y salsas cocidas, así como para aliñar. Utilice hierbas frescas para preparar aderezos para ensaladas y salsas o si desea darle un toque de color como guarnición al servir un plato. Antes de espolvorear las hierbas secas en un plato, triture los copos en la palma de la mano. Esto ayuda a liberar los aceites aromáticos de las hierbas, lo que aumentará la intensidad del sabor de su comida.
Tabla de Contenidos
Cómo almacenar hierbas secas y frescas
Las hierbas secas perderán su potencia rápidamente si no se almacenan adecuadamente. Guárdelas en frascos o recipientes herméticos en un cajón o armario. Después de haber estado guardadas en condiciones óptimas de almacenamiento durante un año, las hierbas comenzarán a deteriorarse. Tíralas y compra frascos nuevos. Si no estás seguro de cuánto tiempo ha estado almacenado un frasco de hierbas, ábrelo y huélelo para asegurarte de que aún tenga potencia. Si no hay un aroma significativo en el frasco, seguramente no agregará el sabor que deseas durante el proceso de cocción.
Guarde las hierbas frescas de la misma manera que guarda las flores. Use un vaso o frasco con unos centímetros de agua fría, cúbralos con una bolsa de plástico si lo desea, y colóquelos en el refrigerador.
Consejos sobre las hierbas secas
Las hierbas secas no tienen el mismo sabor que las frescas, ya que su sabor puede ser ligeramente amargo.
- Duplica la cantidad de hojas de laurel : las hierbas frescas pueden tener hasta un 80 por ciento de agua. Cuando se secan, pierden toda esa agua y se vuelven más potentes que sus versiones frescas. La única excepción a esta regla es la hoja de laurel, que pierde gran parte de su sabor cuando se seca. Si reemplaza una hoja de laurel fresca por una seca, aumente la cantidad a dos hojas de laurel secas.
- No todas las hierbas secas son iguales . Algunas hierbas simplemente no son muy buenas cuando se secan, como el perejil. Durante el proceso de secado, el perejil pierde la mayor parte de su sabor. Otras hierbas que debes evitar comprar secas son el cilantro, el cebollino y el perifollo, también conocido como perejil francés. Sin embargo, puedes comprar versiones deshidratadas de estas hierbas que funcionarán en caso de necesidad, aunque podría ser una mejor idea sustituir las hierbas frescas por otra variedad.