Cómo filetear sardinas

Sardinas frescas

Las sardinas son un pescado asequible y popular en Marruecos, donde a menudo se disfrutan en su forma más simple: asando el pescado entero con poco o ningún condimento, o horneando las sardinas sobre un lecho de sal de roca .

Sin embargo, algunas de las recetas de sardinas más populares requieren filetes de sardina sin espinas. Si bien normalmente le pedimos a un pescadero que deshuese y corte las sardinas en mariposa, hay ocasiones en las que el trabajo de filetear las sardinas debe hacerse en casa. Afortunadamente, es una tarea relativamente sencilla; las siguientes diapositivas le guiarán a través del proceso.

Selección de sardinas frescas

Por supuesto, comience por seleccionar sardinas frescas . La piel debe ser brillante y tener un brillo especial; los ojos deben ser brillantes y el pescado debe sentirse firme. Su nariz también puede ayudarlo a juzgar: las sardinas frescas no deben tener un olor penetrante a pescado.

Tenga en cuenta que aproximadamente la mitad del peso comprado se desechará. Por lo tanto, si una receta requiere una libra de filetes de sardinas, deberá comprar dos libras de sardinas enteras.

Una vez que lleves el pescado a casa, es hora de limpiarlo y filetearlo.

Quitar la cabeza

Prepara un recipiente para recoger la basura y otro recipiente lleno de agua fresca; usarás el agua para limpiarte los dedos, el cuchillo y el pescado según sea necesario mientras trabajas.

Primero, lo primero es quitar la cabeza. Lo haremos simplemente doblándola hacia atrás como se muestra; se quitará fácilmente. Si eso te molesta, puedes usar un cuchillo afilado para cortarla.

Quitar las entrañas

Una vez quitada la cabeza, es hora de quitar las entrañas.

Sostenga la sardina con una mano, con el vientre hacia arriba, o sosténgala sobre una tabla de cortar en la misma posición. Con un cuchillo pequeño y afilado, corte la sardina cortando toda la longitud de su parte inferior. Mantenga la cavidad un poco abierta para poder retirar y desechar las entrañas.

Abrir la sardina y quitarle las espinas

Utilice los dedos para abrir suavemente la cavidad de la sardina y abanicarla hasta que quede completamente abierta y plana. Las espinas del pescado deberían quedar expuestas.

Pase los dedos o el cuchillo por la espina dorsal del pescado para separarlo de la carne. Empezando por la cabeza y avanzando hacia la cola, levante suavemente la espina dorsal y las costillas.

La cola debe desprenderse junto con los huesos. Si no es así, córtela o sáquela por separado.

Filete de Sardina Mariposa Listo para Cocinar

El filete de sardina en mariposa debería tener ahora este aspecto. Inspeccione el filete para ver si tiene espinas sueltas y quítelas. Sumerja el filete en agua, frotando la piel para quitar las escamas. Una vez que esté limpio a su gusto, déjelo a un lado hasta que esté listo para cocinarlo. Todo el filete con piel es comestible. Remojarlos en vinagre es una receta clásica.

Repite el proceso con las sardinas restantes. Cuando hayas hecho varias, el trabajo será más fácil y podrás trabajar rápidamente.