Estos caramelos veganos son pegajosos y cremosos, tienen un ligero toque de cardamomo y seguro que te encantarán.
En cualquier preparación de dulces, es útil tener un termómetro para dulces, pero para los caramelos, un termómetro para dulces es realmente útil, ya que hay un tiempo de cocción de aproximadamente 20 minutos en el que no se revuelve. Durante ese tiempo, solo hay que esperar a que el caramelo alcance la temperatura adecuada o la etapa adecuada de “bola firme”.
Si eres vegano y hace tiempo que no pruebas un buen caramelo, o las versiones veganas son demasiado caras para comprarlas, ¡prepara el tuyo! Vale totalmente la pena. Sinceramente, prefiero estos caramelos a cualquiera de las versiones no veganas compradas en tiendas que recuerdo de cuando era niño. Tienen la textura sedosa, pero pegajosa, perfecta y tienen un agradable sabor a mantequilla.
Ingredientes
- 1 taza de azúcar granulada
- 1 taza de crema de café vegana o crema de coco
- 1/2 taza de jarabe de maíz ligero
- 1/4 taza de margarina vegana, como la marca Earth Balance
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 1/2 cucharadita de cardamomo molido (opcional)
Instrucciones
Primero, reúne tus ingredientes y herramientas.
- Necesitarás una cacerola bastante pesada; asegúrate de que los lados no sean demasiado cortos (al menos 6 pulgadas) porque la mezcla de caramelo burbujeará en lo alto.
- Necesitarás una cuchara de madera.
- También necesitarás un molde para pan engrasado o de silicona… Yo uso este tamaño para lograr un caramelo más espeso, pero un molde de 8 x 8 pulgadas también servirá.
- Ah, y no olvides el termómetro para dulces… sujétalo al costado de la cacerola.
- Si no tienes un termómetro para dulces, ten un vaso pequeño de agua fría en el refrigerador para hacer la prueba de “bola firme”.
Añade todos los ingredientes, excepto la margarina vegana, el extracto de vainilla y el cardamomo, a la cacerola. A fuego medio, revolviendo constantemente, disuelve completamente el azúcar. A continuación, agrega la margarina y revuelve hasta que hierva.
¡Una vez que hierva, deja de revolver!
Déjalo continuar hirviendo, sin revolver (ni siquiera un poquito), hasta que alcance los 250 grados en tu termómetro para dulces.
Un buen indicador para comprobar el progreso, si no tienes un termómetro para dulces, es tomar una cuchara de madera y sumergir la punta en la parte superior de la mezcla burbujeante. El almíbar debe pegarse a la cuchara como un pudín espeso cuando esté casi listo.
Si crees que ya es el momento, toma una cucharilla y toma una cucharada del jarabe y rápidamente échala en un vaso de agua muy fría. Cuando la dejes caer en el agua, debería parecerse a un caramelo: firme, pero maleable. Esto se conoce como la etapa de “bola firme”. Sabrás que está lista cuando la bola esté lo suficientemente firme como para no aplanarse cuando la saques del vaso con los dedos, pero se aplanará si la aprietas un poco.
Cuando la mezcla esté a la temperatura adecuada, agrega inmediatamente la vainilla y el cardamomo y viértelos rápidamente en el molde para pan que preparaste. Deja enfriar a temperatura ambiente durante unos minutos y luego guárdalos en el refrigerador durante aproximadamente una hora. Una vez que estén firmes, córtalos en cuadrados. A mí me gusta congelarlos durante unos minutos antes de cortarlos para que queden un poco menos pegajosos.
Envuélvalos en papel encerado y guárdelos en el refrigerador. No se derretirán a temperatura ambiente (en caso de que desee regalar algunos), pero se ablandarán bastante si se conservan a temperaturas más cálidas. Guárdelos en un lugar fresco y seco hasta 1 mes.