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Muchos cócteles requieren jarabe simple, una combinación de azúcar y agua, que le aporta dulzura a la bebida. El jarabe de goma es un edulcorante para bebidas que se utiliza habitualmente en lugar del jarabe simple en muchas recetas clásicas de cócteles. Si bien algunas personas pueden referirse al jarabe simple como jarabe de goma, el verdadero jarabe de goma contiene un emulsionante conocido como goma arábiga, una goma natural hecha de la savia de dos tipos de árboles de acacia.
El sabor del jarabe de gomme (la palabra francesa para chicle) es neutro, como el del jarabe simple normal, pero lleva un poco más de tiempo prepararlo. La ventaja del jarabe de gomme es que aporta una textura sedosa a las bebidas y suaviza el sabor del alcohol. Esto es especialmente cierto en los cócteles con predominio del alcohol y la razón por la que funciona tan bien en clásicos como el whisky elegante y el brandy margarita. También se puede utilizar en el café y es una opción popular en las cafeterías de Europa y algunas partes de Asia, incluido Japón. Utilice jarabe de gomme en cualquier cóctel que requiera jarabe simple; es posible que se necesiten algunos ajustes, pero por lo general puede comenzar con una cantidad igual o un poco menos.
La goma arábiga también evita que el jarabe se cristalice, lo que resulta útil para el almacenamiento a largo plazo. El jarabe de goma arábiga se conserva en el refrigerador durante unos cinco meses. Puedes extender la vida útil a unos seis meses agregando 1 cucharada de vodka antes de guardarlo.
La goma arábiga es incolora, inodora y soluble en agua, y se obtiene de ciertos tipos de árboles de acacia. Se utiliza comúnmente como estabilizador, emulsionante y espesante en alimentos y para estabilizar los sabores de las bebidas. La goma arábiga tiene muchos usos más allá de la alimentación, como la fabricación de pinturas de acuarela e incienso. Por ese motivo, la goma arábiga que se compra para el almíbar debe ser apta para el consumo humano. Se puede encontrar en muchas tiendas de alimentos naturales o tiendas especializadas en repostería y, para mayor seguridad, es mejor comprarla en una tienda de alimentación. Si quieres probar el almíbar de goma arábiga, sin tener que buscar goma arábiga, puedes encontrar almíbar de goma embotellado en algunos productores de almíbares especiales.
Tabla de Contenidos
Consejo para preparar la receta de jarabe de goma
El color del jarabe variará según la goma arábiga que utilices. Algunas producirán un jarabe claro, casi transparente, mientras que otras pueden dar como resultado un jarabe más oscuro, similar a la miel o al néctar de agave.
La goma arábiga es relativamente cara y puede ser irregular, por lo que es una buena idea comenzar con cantidades pequeñas (como esta receta) y probarla en algunos cócteles. Una vez que encuentre la fórmula de jarabe ideal, puede preparar cantidades más grandes.
“Fue fácil encontrar goma arábiga de calidad alimentaria en Internet y la receta funcionó bien. Usé un batidor pequeño para mezclar el polvo de goma arábiga en agua casi hirviendo. Es posible que aún tenga algunos grumos, pero lo colarás al final. Me gusta que suavice los sabores fuertes del alcohol en los cócteles”. — Diana Rattray

Ingredientes
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3/4 taza de agua , dividida
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1 onza (2 cucharadas) de goma arábiga en polvo de calidad alimentaria
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1 taza de azúcar
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Calienta 1/4 de taza de agua hasta que esté casi hirviendo. En un recipiente de vidrio, combina el agua caliente y 1 onza (2 cucharadas) de goma arábiga . Revuelve bien y deja reposar hasta que el polvo se haya disuelto. Esto llevará algunas horas. Cuando esté lista, la goma arábiga habrá absorbido el agua y se habrá convertido en una pasta pegajosa que recuerda al pegamento. Revuelve nuevamente hasta que quede suave. Reserva.
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En una cacerola, combine 1 taza de azúcar con la 1/2 taza de agua restante . Caliente para mantener un hervor lento y revuelva constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo.
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Baja el fuego y añade la pasta de goma. Deja que hierva a fuego lento durante unos 5 minutos, revolviendo continuamente, hasta que se forme un jarabe muy espeso. Utiliza una cuchara para eliminar la espuma que se haya acumulado en la superficie.
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Retirar del fuego y dejar enfriar.
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Colar a través de una estopilla o un colador de malla fina.
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Envasar en un recipiente de vidrio con cierre hermético y conservar en el refrigerador. Úselo en sus bebidas favoritas y disfrute.
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¿Te sientes aventurero? Prueba esto:
Al igual que el jarabe simple, puedes agregarle sabor al jarabe de gomme. Es un excelente mezclador del que dependen algunas recetas de cócteles. Un ponche de pisco clásico, por ejemplo, usa jarabe de gomme de piña, y el jarabe de gomme de frambuesa es una excelente alternativa al licor de frambuesa en bebidas como Floradora. Hay un par de formas de agregar sabor al jarabe de gomme, y requerirá algo de experimentación.
- Infusionar los sabores : infusionar frutas, hierbas, especias o ralladura de cítricos en el almíbar mientras se enfría (se pueden agregar mientras hierve a fuego lento). El tiempo de infusión necesario variará de horas a días, según el ingrediente y la cantidad utilizada. Pruébelo con regularidad y cuélelo una vez que alcance el sabor deseado.
- Hazlo con sabor a fruta : usa jugo de fruta como parte del agua. Comienza con una pequeña cantidad, agregando solo 1/8 de taza al agua hirviendo (no a la pasta de goma).
- Utilice extractos aromatizados : añada un sabor sutil con agua de azahar, agua de rosas o un extracto aromatizado. Asegúrese de que el ingrediente sea apto para uso alimentario y añádalo al jarabe refrescante en cantidades muy pequeñas (aproximadamente 1/8 de cucharadita a la vez) a gusto.