Hablemos de la técnica adecuada para manipular el chocolate. Si preparas dulces con regularidad, es probable que te pidan con frecuencia que derritas un poco de chocolate para la receta. Pero no es tan simple como simplemente colocar una barra de chocolate en el microondas y esperar que todo salga bien.
Antes de derretir el chocolate , deberás cortarlo en trozos pequeños y uniformes. Algunas marcas de chocolate se pueden comprar en tamaños de barritas o barras del tamaño de un bocado que no requieren ser picadas. Sin embargo, si compras barras grandes de chocolate o chocolate a granel, tendrás que cortarlo absolutamente antes de derretirlo. Tener chocolate en trozos pequeños y uniformes significa que se derretirá más rápido, de manera más uniforme y será menos propenso a sobrecalentarse .
Cuando se trata de picar chocolate, tienes tres opciones básicas: un cortador de chocolate, un cuchillo de chef o un cuchillo de sierra.
Trituradora de chocolate
Un triturador de chocolate es una herramienta especial que se utiliza para romper grandes bloques de chocolate. Es más útil para barras de gran tamaño y tiende a ser excesivo para barras más pequeñas, de tamaño comercial. Por lo general, parece un rastrillo pequeño y afilado, con un mango de madera y de 5 a 6 púas de metal muy afiladas que sobresalen de la parte inferior. Para utilizar el triturador, colóquelo en la esquina del bloque de chocolate y aplique presión con un movimiento hacia abajo y hacia afuera para romper una esquina del chocolate. Repita el proceso, avanzando hacia adentro a medida que avanza.
Cuchillo de chef
Para la mayoría de los usos domésticos, no es necesario utilizar un cortador, y un cuchillo también servirá. Para utilizar un cuchillo de chef, elija un cuchillo de chef afilado y pesado (un cuchillo grande de hoja recta, generalmente de 20 a 25 cm) y presione con firmeza y de manera uniforme sobre el chocolate, comenzando por las esquinas e inclinando el cuchillo ligeramente hacia afuera. Corte el chocolate gradualmente, trabajando desde las esquinas, hasta que el chocolate esté picado en trozos del tamaño de una almendra.
Cuchillo dentado
Un cuchillo de sierra largo también sirve para cortar chocolate y requiere menos fuerza para que sea efectivo. Nuevamente, comience en una esquina del chocolate y utilice un movimiento de sierra suave hacia adelante y hacia atrás, presionando solo con la fuerza necesaria. Una vez que haya hecho varios cortes en una esquina en particular, gire el chocolate y comience en una nueva esquina hasta que todo el chocolate esté cortado en trozos uniformes.
Si sueles comprar chocolate a granel, probablemente tenga sentido picarlo todo de una vez y guardarlo en trozos pequeños, en lugar de picar solo la cantidad que necesitas para una receta determinada. Te ahorrará tiempo a largo plazo y te alegrarás de que tu suministro de chocolate esté listo para derretirse.