Cómo secar nabos en un deshidratador

Este método de secado de nabos conserva el color claro, el sabor y los nutrientes de la verdura. Los nabos secos son estupendos en sopas (incluso en caldos caseros) y guisos. Además, ocupan muy poco espacio y no pesan casi nada, lo que hace que sean muy fáciles de almacenar. El uso de un deshidratador fiable hace que el proceso general sea muy sencillo.

1. En primer lugar, frote los nabos con agua corriente para limpiarlos. Aunque vaya a pelarlos, conviene lavarlos primero para que el pelador no recoja tierra y la esparza sobre las verduras.
2. Las cáscaras de nabo tienen un sabor ligeramente amargo que se intensifica en los nabos secos. Esto es así incluso en el caso de los nabos bebés, que tal vez no te molestes en pelar si los usaras frescos. Obtendrás un producto final más sabroso si pelas los nabos antes de continuar con el siguiente paso.
3. Corte y convierta en abono o deseche los extremos del tallo y la raíz de los nabos (o guárdelos para agregarlos a otros ingredientes de la sopa). Pele los nabos. Corte los nabos pelados transversalmente en trozos de 1/4 de pulgada de grosor.
4. Blanquea las rodajas de nabo durante 3 minutos. Puedes hacerlo colocándolas en agua hirviendo o escaldándolas al vapor. Para blanquearlas al vapor, coloca aproximadamente una pulgada de agua en el fondo de una olla con una canasta vaporera encima. Coloca las rodajas de nabo en la canasta vaporera, tapa y lleva el agua a ebullición a fuego alto. Comienza a contar los 3 minutos solo cuando el agua esté hirviendo vigorosamente y produciendo una ráfaga completa de vapor.
5. Cuando transcurran los 3 minutos, escurre inmediatamente las rodajas de nabo en un colador o retira la cesta vaporera llena de nabos de la olla. Deja correr agua fría sobre los nabos o colócalos en un recipiente con agua helada. Esto evita que el calor residual del escaldado siga cocinándolos. Una vez que los nabos se hayan enfriado, escúrrelos en un colador durante 5 a 10 minutos.
6. Coloca las rodajas de nabo blanqueadas en las bandejas de tu deshidratador, teniendo cuidado de dejar 1/2 pulgada de espacio en todos los lados entre las rodajas.
7. Coloque las bandejas con los nabos en el deshidratador. Déjelos secar durante una hora a 150 F/65 C. Reduzca la temperatura a 135 F/57 C. Los nabos estarán crujientes y secos cuando estén listos. Tardan aproximadamente 4 horas en alcanzar esa etapa (incluida la primera hora a la temperatura más alta).
8. Apaga el deshidratador y saca las bandejas. Deja que los nabos secos se enfríen a temperatura ambiente durante 5 minutos. Se pondrán aún más crujientes durante este enfriamiento, conocido como “acondicionamiento”. ¿Sabes cómo las galletas recién salidas del horno quedan más crujientes después de enfriarse? El mismo concepto.
9. Transfiera las rodajas de nabo secas a recipientes limpios y secos y tápelas bien. Se conservarán indefinidamente, pero su calidad será mejor si se utilizan en el plazo de un año.