Condimento para costillas de primera con hierbas y Dijon

Cuando tienes que cocinar una sabrosa costilla de primera, te espera una sorpresa. Sin embargo, muchos cocineros caseros no aprovechan al máximo este corte al cocinarlo de forma inadecuada, al no dejar que la carne alcance la temperatura ambiente antes de comenzar el proceso de cocción o al no condimentarla lo suficiente. Aquí es donde entra en juego nuestro delicioso aliño. Fácil de preparar y repleto de sabor, este aliño húmedo es perfecto para condimentar la costilla de primera (y prácticamente cualquier corte de carne de res), ya que recubre el exterior de la carne, infundiéndole sabor y creando una deliciosa costra sobre la costilla de primera mientras se cocina. Este aliño es perfecto tanto si horneas, asas, rosticeras o ahúmas el asado. Esta deliciosa mezcla está hecha de mostaza de Dijon, ajo y hierbas frescas, y nuestras medidas son suficientes para un trozo de carne de 4 libras. Duplicar las cantidades es fácil y será suficiente para un corte más grande. Guarda la mezcla en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por tres días si no la vas a usar de inmediato.

El prime rib proviene del corte primario de costilla de res y generalmente se asa y se sirve con una salsa hecha con sus propios jugos. Excelente para una ocasión especial, este corte es bastante caro en comparación con cortes similares que no están clasificados como “prime” por el USDA. Cuando compre prime rib, revise las etiquetas o pregúntele al carnicero, ya que un prime rib verdaderamente clasificado tiene ciertas características que lo hacen más caro y también imposible de superar en calidad y sabor. Para clasificarse como “prime”, el corte debe provenir de animales jóvenes de entre 9 y 30 meses de edad, y su carne debe tener una cierta proporción de grasa a músculo. Cuanto mejor sea la cantidad de grasa, mayor será la calificación que obtendrá la carne; las clasificaciones choice y select son las siguientes a prime en orden descendente. Aunque muchos cocineros solo optan por el condimento de sal, pimienta y aceite de oliva cuando cocinan prime rib, la verdad es que un condimento fuerte en el exterior produce una proteína central maravillosa que deja una impresión. Las guarniciones más simples, como las papas y una ensalada, son el complemento perfecto.

Si es la primera vez que intentas hacer costillas de primera, no temas. Simplemente sazona bien el corte (nuestro aliño es todo lo que necesitas y la cantidad de sal debe ajustarse al tamaño del corte) y deja que el aliño repose sobre la carne mientras calientas el horno. Muchas personas optan por dorar el asado y luego colocarlo en el horno, pero esto crea un interior jugoso sin un exterior crujiente. En cambio, dora el asado en el horno a 500 °F durante 15 minutos para caramelizar el exterior, luego baja la temperatura a 350 °F y deja que se cocine de 15 a 20 minutos más por libra de peso. Un termómetro de lectura instantánea es tu mejor opción para saber con certeza si tu asado está listo. Una temperatura interna de 120 °F hace que las costillas de primera jugosas queden poco hechas y 130 °F para que queden a medio hechas.