El cordero es una carne deliciosa. Solo se debe cocinar durante un breve período de tiempo para que se derrita y luego dejarlo reposar. Esto creará un cordero tierno, suculento y sabroso.
En esta receta de cordero asado con salsa de Madeira, se asa una pierna deshuesada de forma muy sencilla con un chorrito de aceite y algunas hierbas frescas. Lo que hace que el plato sea aún más especial es la salsa. Con los jugos que se desprenden durante el reposo, los residuos del asado, el caldo y un poco de alcohol dulce, obtendrás rápidamente y fácilmente una salsa espectacular. Te sugerimos Madeira , pero puedes utilizar cualquier vino dulce o jerez. Si quieres ser un poco más sofisticado, utiliza un Pineau de Charentes, un vino estilo Sauternes.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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500 gramos (1 libra) de pierna de cordero deshuesada y enrollada (pídale a su carnicero que haga esto)
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1 a 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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Ramitas de romero fresco
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500 gramos (1 pinta) de caldo de pollo
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50 mililitros (1/4 taza) de vino Madeira , Pineau de Charentes, dulce o jerez
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Sal al gusto
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Pimienta negra recién molida, al gusto
Pasos para hacerlo
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Precaliente el horno a 475 F/220 C/Gas 8
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Frote todo el cordero con un generoso chorrito de aceite de oliva.
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Coloque el cordero sobre una rejilla para asar, colóquelo en una fuente para asar y esparza el romero encima.
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Coloque el molde en el horno precalentado y ase durante 45 minutos para que quede poco hecho y 60 minutos para que quede a punto o bien cocido.
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Deje reposar el cordero envuelto en papel de aluminio y cubierto con una toalla de baño gruesa durante al menos 30 minutos, 60 si puede.
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Desechar sólo la grasa de la fuente y colocarla a fuego fuerte sobre el fuego hasta que empiece a humear ligeramente. Verter el alcohol elegido y reducir hasta obtener un almíbar raspando los residuos del fondo de la fuente.
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Añade el caldo de pollo y los jugos que haya soltado el cordero reposado. Reduce a dos tercios. Rectifica la sazón y añade 1/4 de cucharadita de mantequilla fría. Cuele la mezcla con un colador fino y colóquela en una salsera para mantenerla caliente.
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Una vez que el cordero esté bien reposado, lo cortamos en rodajas gruesas y lo servimos en platos calientes rodeado de la salsa.
Consejos
- Es importante dejar reposar el cordero al cocinarlo, ya que esto permite que las fibras de la carne se relajen después del calor de la cocción. La relajación de las fibras hace que la carne quede suave y tierna al servirla.
- Para dejar reposar el cordero, envuélvalo en papel de aluminio y cúbralo con un paño grueso para aislarlo. A medida que las fibras se relajan, se liberan los jugos, que se deben guardar y utilizar para enriquecer la salsa. Sirva el cordero en platos calientes y esto devolverá suficiente calor a las lonchas sin cocinarlas más.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 434 | Calorias |
| 29 gramos | Gordo |
| 5g | Carbohidratos |
| 35 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 434 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 29 g | 37% |
| Grasa saturada 10g | 50% |
| Colesterol 120 mg | 40% |
| Sodio 484 mg | 21% |
| Carbohidratos totales 5 g | 2% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Azúcares totales 2g | |
| Proteína 35g | |
| Vitamina C 0 mg | 2% |
| Calcio 21 mg | 2% |
| Hierro 3 mg | 16% |
| Potasio 538 mg | 11% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |