El lomo de cordero es un corte de cordero de primera calidad . Es magro pero lleno de sabor, y perfecto para marinar, asar a la parrilla y a la parrilla. Este pequeño corte deshuesado proviene de la parte posterior del cordero cerca de la columna vertebral, una zona que no se utiliza mucho para el movimiento, por eso es tan tierno. En Estados Unidos y Australia, ese corte de carne de la mitad del lomo también se llama ojo de lomo.
Este corte de cordero es uno de los favoritos de la cocina marroquí, y sirvió de inspiración para esta receta. Los lomos de cordero se marinan en una mezcla de comino, pimentón ahumado, cilantro, perejil y ajo y luego se asan a la parrilla a la perfección. Marina la carne durante al menos dos horas o hasta 24 horas en el refrigerador. Cuanto más tiempo repose, más sabrosa será. Se desecha la marinada.
Después de asar el cordero a la parrilla hasta que esté a punto, déjelo reposar durante cinco minutos fuera del fuego, pero cúbralo bien durante ese tiempo. Este período de reposo es importante porque la temperatura interna de cocción permanece constante o aumenta. Si no está seguro de si está listo, use un termómetro de lectura instantánea para verificar la temperatura interna. La temperatura segura para el cordero cocido es de 145 °F según las recomendaciones del USDA.
Sirva la carne con un ligero y refrescante yogur de pepino y menta y rodajas de limón. Como guarnición, las patatas asadas o el bulgur o el cuscús al vapor combinan muy bien con el cordero a la parrilla.
Si te sobra carne y yogur de pepino, puedes utilizarlos para rellenar un sándwich. También puedes usarlos para hacer wraps o para rellenar un pan pita como si fuera un sándwich al estilo de Oriente Medio.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para la marinada:
-
1 cucharada de semillas de comino
-
1 cucharada de pimentón ahumado
-
2 cucharadas de ajo finamente picado
-
1 cucharada de cilantro fresco , finamente picado
-
1 cucharada de perejil de hoja plana , finamente picado
-
1/2 cucharadita de sal marina
-
1/4 taza de aceite de oliva
-
1 1/2 libras (600 gramos) de lomos de cordero
Para yogur:
-
3/4 taza de yogur natural
-
1/2 pepino , pelado, sin semillas y picado
-
1 cucharada de menta , finamente picada
-
1/4 cucharadita de sal marina
-
1/4 limón, para decorar
Pasos para hacerlo
-
Combine los ingredientes de la marinada en un recipiente grande que no reaccione. Agregue los lomos de cordero y mezcle bien para cubrirlos. Cubra y refrigere durante al menos 2 horas o hasta 24 horas.
-
Prepare el yogur de pepino justo antes de cocinar el cordero. Combine el yogur, el pepino, la menta, el jugo de limón y la sal en un tazón pequeño. Revuelva bien y reserve.
-
Calienta la parrilla o la barbacoa a fuego alto. Cocina los lomos de cordero por todos lados hasta que estén a punto, aproximadamente de 8 a 10 minutos.
-
Transfiera el cordero a un plato y cúbralo con papel de aluminio durante 5 minutos. Después de este tiempo, corte el cordero en diagonal y sírvalo con yogur de pepino y dos rodajas de limón.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 1472 | Calorias |
| 102 gramos | Gordo |
| 55 gramos | Carbohidratos |
| 94 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 2 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 1472 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 102 g | 131% |
| Grasa saturada 35g | 174% |
| Colesterol 335 mg | 112% |
| Sodio 1120 mg | 49% |
| Carbohidratos totales 55 g | 20% |
| Fibra dietética 12 g | 42% |
| Azúcares totales 22g | |
| Proteína 94g | |
| Vitamina C 195 mg | 976% |
| Calcio 369 mg | 28% |
| Hierro 12 mg | 66% |
| Potasio 2025mg | 43% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |