Este plato fácil y elegante es lo suficientemente especial para una comida festiva o de celebración, y sin duda será bien recibido como cena familiar de domingo. Las papas pequeñas acompañan a este tierno y jugoso asado de cerdo y se cocinan en la misma sartén, lo que es una manera excelente y conveniente de alimentar a una multitud sin usar demasiados platos y ollas.
Añade algunos trozos de zanahoria y ñame para asar junto con las patatas y la carne de cerdo y tendrás una comida completa. Sírvelo con panecillos horneados calientes y mantequilla y una ensalada verde, y la cena está lista.
Se pueden utilizar patatas pequeñas, nuevas o “baby” en lugar de las alevines, o utilizar patatas cortadas en cuartos.
“Un asado de costillas de cerdo es una comida bastante asequible, pero aun así especial, que se puede preparar sin mucho esfuerzo. Una cocción rápida en la hornalla y luego en el horno con algunas papas y cebollas y tendrás una comida deliciosa que prácticamente no requiere manipulación una vez que entra al horno”. — Joan Velush
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 asado de cerdo de corte central y 4 costillas , de aproximadamente 3 libras
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2 cucharaditas de condimento cajún
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1 cucharadita de mostaza seca
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1/2 cucharadita de tomillo seco
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Sal kosher
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4 dientes de ajo picados , divididos
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3 cucharadas de aceite de oliva , divididas
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2 cucharadas de mantequilla sin sal
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2 libras de papas pequeñas
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1 cebolla grande , cortada en 6 a 8 gajos
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2 zanahorias grandes , cortadas en rodajas, opcional
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Pimienta negra recién molida , al gusto
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1/2 taza de vino blanco seco o caldo de pollo
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Coloque una rejilla en el centro del horno y caliéntelo a 350 °F.
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Con cuidado, sin derramar ningún jugo de carne cruda sobre la encimera de la cocina, lave el asado y séquelo con toallas de papel.
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En un bol pequeño, mezcle el condimento cajún, la mostaza seca, el tomillo, 1/2 cucharadita de sal, la mitad del ajo picado y 1 cucharada de aceite. Unte toda la carne con la mezcla.
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En una sartén grande a fuego medio, dore el asado con las 2 cucharadas de aceite restantes, durante unos 3 minutos de cada lado. Al dorarlo, se conservarán los jugos dentro de la carne y el asado quedará húmedo por dentro y crujiente por fuera. Retire el asado a un plato.
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En la misma sartén, derrita la mantequilla. Agregue las papas, el resto del ajo picado, las rodajas de cebolla y las zanahorias, si las usa. Cocine hasta que las verduras comiencen a dorarse y ablandarse, aproximadamente 5 minutos.
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Coloca las verduras en el fondo de una fuente para horno lo suficientemente profunda como para que quepan la carne y las verduras. Espolvorea generosamente con sal y pimienta. Coloca el asado sobre las verduras, con el lado del hueso hacia abajo.
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Vierta el vino o el caldo de pollo sobre las verduras en la sartén.
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Ase sin tapar hasta que las papas estén tiernas y el asado registre al menos 145 °F en un termómetro para carne, aproximadamente 1 hora y 20 minutos.
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Deje reposar el asado durante 10 a 15 minutos antes de cortarlo.
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Cortar entre las costillas en chuletas separadas y servir con las verduras asadas.
Salsas para tu asado
Aquí hay algunas sugerencias de salsas que puedes preparar rápidamente para servir junto con tu asado para que cada invitado pueda verter un poco sobre la carne y las verduras:
- Mostaza picante con miel : mezcle 1/2 taza de mostaza Dijon con una parte igual de miel. Agregue 1 cucharadita de jugo de limón y 1 cucharadita de salsa picante y mezcle bien. Lleve a ebullición y sirva caliente.
- Pesto de hierbas : mezcle 1/2 taza de pesto comprado en la tienda con 1/2 taza de yogur griego entero. Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharadita de sal. Sirva frío.
- Ciruelas pasas dulces y manzanas : Picar 1 taza de ciruelas pasas sin hueso y mezclar con 1 manzana Granny Smith grande pelada y cortada en cubos. Cocinar la mezcla en 2 cucharadas de mantequilla, agregando pizcas de sal y canela. Dejar que las manzanas se ablanden durante 8 minutos y agregar 1 cucharada de agua a la vez según sea necesario para lograr una consistencia similar a la de la mermelada, o aproximadamente 15 minutos en total. Servir tibio.
- Tocino cremoso : Freír en una sartén con aceite de oliva 6 tiras de tocino hasta que estén crocantes. Reservar. En la grasa resultante mezclar 1 taza de crema espesa, 1/2 taza de caldo de pollo, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimienta y mezclar enérgicamente con un batidor. Cortar el tocino en trocitos pequeños y agregarlo nuevamente. Servir tibio.
- Cilantro picante : Licue 1 taza de cilantro sin tallos, 1 taza de perejil italiano sin tallos, 1/2 taza de aceite de oliva, 4 cucharadas de jugo de limón, 1/2 cucharada de sal, 1/2 cucharada de pimienta y 1/2 cucharada de hojuelas de chile. Sirva frío.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 1380 | Calorias |
| 89 gramos | Gordo |
| 52 gramos | Carbohidratos |
| 84 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 1380 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 89g | 114% |
| Grasa saturada 32g | 159% |
| Colesterol 321 mg | 107% |
| Sodio 1146 mg | 50% |
| Carbohidratos totales 52 g | 19% |
| Fibra dietética 5g | 18% |
| Azúcares totales 4g | |
| Proteína 84g | |
| Vitamina C 34 mg | 170% |
| Calcio 119 mg | 9% |
| Hierro 6 mg | 32% |
| Potasio 2089mg | 44% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |