James y James / Imágenes Getty
Esta popular receta de berza proviene de la región de Minas Gerais en Brasil, un área explorada en 2016 por Anthony Bourdain para su programa Parts Unknown . Los africanos contribuyeron a la identidad culinaria de Minas Gerais, haciéndola rica en ajo y cebolla. Varios platos brasileños icónicos fueron traídos al país por africanos esclavizados.
En la Couve à Mineira, las hojas de berza cortadas en rodajas finas se cocinan brevemente con ajo y aceite de oliva para obtener un acompañamiento saludable y sabroso. Estas hojas son un acompañamiento tradicional del clásico plato brasileño feijoada , pero combinan con casi cualquier comida.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
- 2 libras de col rizada (2 a 3 manojos grandes)
- 5 a 6 dientes de ajo (picados)
- 1 cucharadita de sal kosher
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Pasos para hacerlo
-
Lave bien las hojas de berza. Quite los tallos más grandes, luego junte manojos de hojas y enróllelos formando un manojo. Corte los manojos en rodajas finas transversalmente, cortando las hojas en tiras muy finas.
-
Calienta el aceite de oliva en una sartén pesada (una de hierro fundido funciona bien) o en un wok a fuego medio. Agrega el ajo y la sal, cocina y revuelve hasta que el ajo esté dorado y desprenda aroma.
-
Añade las verduras y saltéalas durante 3 o 4 minutos hasta que adquieran un color verde brillante y comiencen a ablandarse.
-
Sazone las verduras con más sal y pimienta a gusto y sirva caliente.
Variación de la receta
- Corte 2 o 3 lonchas de tocino en trozos pequeños. Saltee el tocino hasta que esté crocante. Retire el tocino y déjelo a un lado. Continúe con el paso 2. Agregue el tocino a las verduras cocidas cuando terminen de cocinarse.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 107 | Calorias |
| 6g | Gordo |
| 12 g | Carbohidratos |
| 4g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 107 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 6 g | 8% |
| Grasa saturada 1g | 4% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 349 mg | 15% |
| Carbohidratos totales 12 g | 4% |
| Fibra dietética 5g | 17% |
| Proteína 4g | |
| Calcio 243 mg | 19% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |