
El abeto come
Los palačinke son un plato típico y delicioso que se come en toda Croacia. Existen distintas versiones en toda Europa central y oriental. Son una especie de crepes, pero también de panqueques. Se preparan con una masa de harina y huevo, más espesa que la que se usa para los crepes, pero más líquida que la de un panqueque estándar, se fríen en mantequilla o aceite y se rellenan con ingredientes dulces o salados. A diferencia de los panqueques, los palačinke no necesitan un agente leudante. Usamos agua carbonatada para crear una masa ligera y aireada.
Estos discos con forma de panqueque, que se originaron en el Imperio Romano hace muchos siglos, son el vehículo perfecto para cualquier relleno dulce o salado, como los crepes. Se encuentran comúnmente en los quioscos de los vendedores ambulantes y la mayoría de los hogares tienen una receta y un relleno favoritos. Un chorrito de jugo de limón y un poco de azúcar es suficiente para resaltar el sabroso crepe cocido, pero los rellenos más elaborados pueden hacer que el plato sea una comida completa y no solo un refrigerio.
Si es necesario, prepare la masa con tres días de anticipación y manténgala refrigerada hasta que llegue el momento de cocinar las crepes.
Tabla de Contenidos
Consejo para preparar crepes de Palačinke croatas
La clave para un palačinke perfecto es una sartén antiadherente limpia y engrasada que esté lo suficientemente caliente, pero no demasiado, para que la masa burbujee.
“Estos crepes se pueden servir con rellenos dulces o salados. No tienen azúcar en la masa y adquieren una textura suave y tierna al agregarles agua carbonatada. Hago crepes con frecuencia y me gustó mucho esta receta porque los crepes quedaron un poco más esponjosos que con mi receta habitual”. — Danielle Centoni

Ingredientes
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3 huevos grandes
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1 taza de leche
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1/3 taza de agua carbonatada (no sin gas)
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1 taza de harina para todo uso
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1/2 cucharadita de sal fina
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1 1/2 a 2 cucharadas de mantequilla sin sal , divididas
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1 1/2 a 2 cucharadas de aceite de canola o aceite de semilla de uva, divididas
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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En un recipiente mediano, bata 3 huevos grandes y 1 taza de leche hasta que estén bien combinados. Mezcle con 1/3 de taza de agua carbonatada (no sin gas) .
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Agregue 1 taza de harina para todo uso y 1/2 cucharadita de sal fina y revuelva con un batidor hasta que solo queden unos pocos grumos de harina.
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Cubrir con film transparente y dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. A medida que la harina sea absorbida por los ingredientes húmedos, la masa se irá alisando.
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Una vez reposada, revuelve la masa hasta que quede suave (aunque está bien que queden algunos grumos) para prepararla para cocinar los crepes.
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Calienta una sartén o crepera antiadherente de 8 pulgadas. Agrega 1 cucharadita de mantequilla y 1 cucharadita de aceite .
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Añade aproximadamente 1/4 de taza de masa a la sartén, inclinándola y girando para que cubra la mayor parte del fondo de la sartén.
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Cocine durante 2 a 3 minutos o hasta que la parte inferior esté ligeramente dorada. Dé vuelta y dore el otro lado. Retire a una fuente.
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Continúe con el proceso de cocción, agregando la mantequilla y el aceite restantes según sea necesario , probablemente cada tercer crepe. Apila los crepes cocidos para mantenerlos calientes. Sirve y disfruta.
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Cómo congelar palačinke
- Los palačinke se congelan bien si se colocan entre hojas de papel encerado o papel de pergamino y se agregan a una bolsa con cierre hermético o un recipiente hermético. Saque la cantidad necesaria de crepes para preparar una comida rápida o un postre.
- Descongele a temperatura ambiente durante unos minutos y caliéntelo ligeramente en el microondas para calentar el crepe.
¿Te sientes aventurero? Prueba esto:
Las posibilidades son infinitas en cuanto a rellenos para estas crepes, pero aquí te presentamos algunos de nuestros favoritos:
- Hazlo con sabor a chocolate : usa una cucharada de tu crema de chocolate favorita en cada crepe. Enróllalo, espolvoréalo con azúcar impalpable y decóralo con frutos rojos frescos o rodajas de banana. También puedes usar dulce de leche o salsa de caramelo.
- Dale un toque de fruta : un simple relleno de mermelada o compota de frutas con un poco de azúcar en polvo es un postre ligero estupendo. Puedes añadir helado de vainilla o una cucharada de nata montada.
- Hazlo con queso : el requesón, el requesón, la ricota o el mascarpone también son rellenos habituales. Mezcla el queso que prefieras con azúcar, miel, extracto de vainilla y, a veces, huevos. Rellena las crepes con 1 o 2 cucharadas del relleno de queso y hornéalas a 175 °C durante 20 a 30 minutos.
- Hazlo salado : los rellenos salados también son comunes. Utiliza quesos blandos como los indicados anteriormente, agrega espinaca cocida, cebollas caramelizadas, huevos, sal y pimienta; rellena las crepes y hornéalas a 350 °F durante 20 a 30 minutos.
Información nutricional (por porción) | |
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249 | Calorias |
14 gramos | Gordo |
22 g | Carbohidratos |
8 gramos | Proteína |
Datos nutricionales | |
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Raciones: 5 | |
Cantidad por ración | |
Calorias | 249 |
% Valor diario* | |
Grasa total 14 g | 18% |
Grasa saturada 5g | 25% |
Colesterol 128 mg | 43% |
Sodio 335 mg | 15% |
Carbohidratos totales 22 g | 8% |
Fibra dietética 1g | 2% |
Azúcares totales 3g | |
Proteína 8g | |
Vitamina C 0 mg | 0% |
Calcio 83 mg | 6% |
Hierro 2 mg | 9% |
Potasio 138 mg | 3% |
*El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. |