El croque-monsieur es un clásico sándwich de queso a la parrilla francés que es un pilar de los cafés, bares y bistrós parisinos, sin mencionar los innumerables puestos de comida para llevar. Servido con una guarnición de papas fritas y una pequeña cantidad de ensalada verde, un croque-monsieur es todo lo bueno de comer en París; incluso sus bocadillos son de alguna manera sublimes y de otro mundo.
El croque-monsieur , que combina una cremosa salsa bechamel con queso gruyère con sabor a nuez y jamón salado , es la perfección del queso a la parrilla. Ten en cuenta que la mayoría de los lugares que sirven croque-monsieurs tienen montones de estos platos preparados con anticipación y te calentarán uno cuando lo pidas. Y aun así, siguen siendo deliciosos.
Croque-monsieur se traduce literalmente como “Sr. Crunch”. El nombre proviene del verbo croquer , que significa “morder” o “crujir”, y de la palabra monseiur, que significa “señor”. El mejor nombre que jamás haya existido para un sándwich.
Un croque-madame es simplemente un croque=monsieur con un huevo frito encima. Algunos creen que recibió su nombre porque el huevo se parece a un sombrero de mujer de los años 60.
Este rico y sabroso plato es mejor si se disfruta con cuchillo y tenedor. Por supuesto, también combina perfectamente con una copa de su vino francés favorito. La receta que sigue es suficiente para un sándwich, pero puede duplicarla fácilmente para hacer dos. Puede sustituir el queso gruyère por queso Jarlsberg o incluso Monterey Jack.
La Picea / Julia Hartbeck
“No creo que haya un sándwich mejor que un croque-monsieur, a menos que lo cubras con un huevo, en cuyo caso se convierte en un croque-madame. Esta es una receta auténticamente deliciosa. Dejé la corteza porque es mi parte favorita del pan y lo serví con una ensalada de limón. ¡Una comida excelente!” — Diana Andrews
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para la bechamel
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2 cucharadas de mantequilla sin sal
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2 cucharadas de harina para todo uso
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1 taza de leche
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1/4 cucharadita de sal
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1/8 a 1/4 cucharadita de pimienta blanca molida, o al gusto
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1/8 a 1/4 cucharadita de nuez moscada molida (opcional)
Para el sandwich
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2 rebanadas de pan blanco
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1 cucharada de mantequilla clarificada o mantequilla ablandada sin sal, más al gusto
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2 cucharaditas de mostaza de Dijon , más al gusto
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1/2 taza de queso gruyère rallado , o una combinación de gruyère y emmental
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1/2 taza de salsa bechamel
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2 a 3 lonchas de jamón
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Spray para cocinar
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
Cook Whisper / Fotógrafo: Fred Hardy, Estilista gastronómica: Jennifer Wendorf, Estilista de utilería: Claire Spollen
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Calienta la leche en una cacerola pequeña en la estufa o en una taza medidora de vidrio en el microondas hasta que esté caliente pero sin llegar a hervir.
Cook Whisper / Fotógrafo: Fred Hardy, Estilista gastronómica: Jennifer Wendorf, Estilista de utilería: Claire Spollen
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Mientras tanto, derrita la mantequilla en una cacerola o salsera a fuego medio.
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Añade la harina a la sartén con la mezcla de mantequilla y harina y bate hasta que la mezcla esté bien mezclada. Cocina, batiendo constantemente, durante 2 minutos.
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Incorpore la leche caliente poco a poco y bata. Cocine a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que la salsa comience a hervir y se espese, aproximadamente 1 minuto.
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Reducir el fuego a muy bajo y cocinar a fuego lento, batiendo con frecuencia, hasta que la salsa esté suave y espesa, aproximadamente 5 minutos.
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Condimentar con sal y pimienta al gusto y añadir un poco de nuez moscada, si se desea.
Cook Whisper / Fotógrafo: Fred Hardy, Estilista gastronómica: Jennifer Wendorf, Estilista de utilería: Claire Spollen
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Reúne los ingredientes. Coloca una rejilla a 6 u 8 pulgadas del asador y configura el horno para asar.
La Picea / Julia Hartbeck
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Recorta las cortezas del pan, haciendo rebanadas lo más cuadradas posibles.
La Picea / Julia Hartbeck
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Unta ambas rebanadas de pan con mantequilla.
La Picea / Julia Hartbeck
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Dale la vuelta al pan y úntalo ligeramente con mostaza de Dijon.
La Picea / Julia Hartbeck
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En un bol, combine el queso y la mitad de la salsa bechamel y mezcle hasta que el queso esté completamente cubierto.
La Picea / Julia Hartbeck
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Unta la mitad de la mezcla de queso de manera uniforme sobre una rebanada de pan (del lado de la mostaza, no del lado de la mantequilla). Coloca el jamón cortado sobre la otra rebanada.
La Picea / Julia Hartbeck
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Presione ambas mitades del sándwich juntas.
La Picea / Julia Hartbeck
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Rocíe un poco de aceite en aerosol sobre la superficie de una sartén antiadherente. Caliente la sartén a fuego medio hasta que el aceite esté caliente y brillante, pero sin llegar a humear.
La Picea / Julia Hartbeck
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Coloque el sándwich en la sartén y cocínelo durante unos 2 minutos, o hasta que la base del pan tenga un bonito tono marrón dorado.
La Picea / Julia Hartbeck
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Utilice una espátula antiadherente para dar vuelta el croque-monsieur. Baje un poco el fuego y cubra la sartén. Cocine durante uno o dos minutos más, o hasta que la segunda rebanada de pan también esté dorada y el queso dentro del croque-monsieur esté completamente derretido.
La Picea / Julia Hartbeck
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Pasa el sándwich a una tabla de cortar. Cubre con el resto de la mezcla de queso y luego coloca con una cuchara la otra mitad de la salsa bechamel por encima.
La Picea / Julia Hartbeck
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Coloque el sándwich en una bandeja para hornear y cocínelo con la bechamel hacia arriba hasta que la parte superior esté bien dorada, de 1 a 3 minutos. Sirva de inmediato.
La Picea / Julia Hartbeck
Advertencia sobre utensilios de vidrio para hornear
No utilice recipientes de vidrio para hornear para asar o cuando una receta indique que debe agregar líquido a una sartén caliente, ya que el vidrio puede explotar. Incluso si indica que son aptos para horno o resistentes al calor, los productos de vidrio templado pueden romperse (y lo hacen) ocasionalmente.
Cómo preparar bechamel con antelación y conservarla adecuadamente
Refrigerador: La salsa bechamel se puede conservar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días. Vuelva a calentar a fuego lento, batiendo constantemente. Si la salsa está demasiado espesa, agregue un chorrito de agua o leche.
Congelador: guarde la bechamel en un recipiente hermético en el congelador hasta por 3 meses. Descongélela en el refrigerador y luego caliéntela a fuego lento, batiendo constantemente. Si la salsa está demasiado espesa, agregue un chorrito de agua o leche.
Variaciones de recetas
- Es bueno utilizar Muenster, Gouda, Fontina y Comté en lugar del Gruyère o en combinación con él.
- Sustituya el jamón por pechuga de pollo cocida en rodajas.
- En lugar de pan blanco, utilice pan de masa madre. Deje la corteza.
- Sándwich terminado con un huevo frito para hacer un croque madame.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 1362 | Calorias |
| 85 gramos | Gordo |
| 68 gramos | Carbohidratos |
| 82 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 1 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 1362 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 85 g | 110% |
| Grasa saturada 47g | 234% |
| Colesterol 343 mg | 114% |
| Sodio 3789 mg | 165% |
| Carbohidratos totales 68 g | 25% |
| Fibra dietética 3g | 10% |
| Azúcares totales 24g | |
| Proteína 82g | |
| Vitamina C 1 mg | 3% |
| Calcio 1103 mg | 85% |
| Hierro 5 mg | 30% |
| Potasio 1357 mg | 29% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |