Croquembouche clásico francés

Reúne los ingredientes. Coloca las rejillas en los tercios superior e inferior del horno y precalienta a 200 °C.

Ponga a hervir 2 tazas de agua , 1 taza (16 cucharadas) de mantequilla sin sal , 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar en una olla grande, revolviendo para combinar.

Apaga el fuego, luego agrega 2 1/2 tazas de harina común a la olla y revuelve con una cuchara de madera.

Vuelva a encender el fuego a medio-alto y revuelva vigorosamente hasta que la mezcla forme una bola, se forme una costra fina en el fondo de la cacerola y la masa se despegue de los lados, aproximadamente 3 minutos. Este proceso cocinará la harina y secará la masa.

Transfiera la masa al tazón de una batidora eléctrica con accesorio de paleta. Bata la masa a velocidad media-alta para liberar el vapor y enfriar la masa, aproximadamente durante un minuto.

Una vez que deje de hervir, agregue de 10 a 11 huevos grandes, a temperatura ambiente, uno a la vez, dejando que la masa se vuelva a unir antes de agregar el siguiente. Con cada huevo que agregue, la masa se verá rota, pero se volverá a unir a medida que los ingredientes alcancen la misma temperatura.

Después de añadir el décimo huevo, comprueba la masa. Debes poder trazar una línea a través de ella con el dedo y ver cómo se va llenando lentamente. Si está demasiado seca, añade otro huevo y vuelve a comprobarlo. La masa debe quedar suave y brillante, pero algo elástica.

Prepare una manga pastelera cortando una boquilla circular de 1/2 pulgada. Llene la manga pastelera con la masa. Puede utilizar una manga resellable si no tiene mangas pasteleras.

Prepara 2 bandejas para hornear colocando un pequeño punto de masa en cada esquina y luego cúbrelas con papel de pergamino, presionando para que la masa se adhiera. Esto evitará que el papel de pergamino se levante en el horno.

Forme montoncitos de 1 1/2 pulgada sosteniendo la manga pastelera hacia arriba, aproximadamente 1/2 pulgada por encima del papel, y apriete suavemente sin mover la manga pastelera. Cuando alcance el tamaño deseado, gire y golpee rápidamente la manga pastelera para que la parte superior quede más plana que en forma de pico. (Consulte nuestra sección de consejos para obtener ayuda con este proceso). Forme aproximadamente de 20 a 25 por bandeja para hornear.

Hornee durante 15 minutos, luego reduzca la temperatura del horno a 375 °F y continúe horneando hasta que los hojaldres estén bien dorados y cocidos, aproximadamente 35 minutos más. Gire las bandejas para hornear y cambie la posición de la rejilla a la mitad del horneado. Retire del horno y deje enfriar por completo. Aumente la temperatura del horno a 400 °F nuevamente y repita el procedimiento con la manga pastelera y el horneado de la masa restante.

Reúne los ingredientes.

Bate 4 yemas de huevo grandes a temperatura ambiente , 3 cucharadas de maicena , 1/4 de cucharadita de sal y 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla en un tazón mediano.

Coloque 2 tazas de leche entera y 1/2 taza de azúcar blanca granulada en una cacerola pequeña y caliente a fuego medio-alto hasta que comiencen a formarse pequeñas burbujas alrededor de los bordes.

Vierta lentamente la leche escaldada en la mezcla de huevo mientras bate para templar. Devuelva el líquido a la olla y continúe batiendo a fuego medio-alto hasta que comience a burbujear y espesar. Retire del fuego y agregue 5 cucharadas de mantequilla sin sal .

Pasar la mezcla a un bol, cubrir con film transparente y presionar suavemente sobre la superficie de la mezcla para evitar que se forme una costra. Refrigerar hasta que la crema pastelera esté fría, aproximadamente 2 horas.

Una vez que la crema pastelera esté fría, bate o revuelve enérgicamente con una espátula de goma hasta que quede suave. Coloca la crema pastelera en una manga pastelera con una boquilla circular de 1/3 de pulgada.

Una vez que los hojaldres se hayan enfriado por completo, use un cuchillo pequeño para hacer pequeños agujeros en el fondo de cada uno.

Introduce la punta de la manga pastelera rellena de crema pastelera en el agujero y aprieta hasta que se note pesada. Repite el procedimiento con todos los profiteroles.

Tome una hoja grande de cartulina o papel de construcción y enróllela hasta formar un cono. El cono debe tener 45 cm de alto y 15 cm de base. Corte el exceso en la parte inferior para que quede como un sombrero de fiesta.

Cubre el cono con un pequeño trozo de papel pergamino y ciérralo con cinta adhesiva.

Rocíe abundantemente dos trozos de papel de pergamino con aceite en aerosol y colóquelos en cada mitad de una fuente para servir. Coloque la estructura de cono preparada sobre el pergamino. Esto garantizará que la fuente para servir se mantenga limpia mientras prepara el croquembouche.

Reúne los ingredientes.

Coloque 3 tazas de azúcar blanca granulada y 1/2 taza de agua en una cacerola pequeña, revuelva y lave con los dedos los cristales de azúcar pegados en los lados de la cacerola.

Cocine a fuego medio-alto, moviendo la sartén de vez en cuando, hasta que el caramelo adquiera un color dorado claro. No revuelva la mezcla, ya que esto puede provocar que el azúcar se cristalice.

Retira del fuego y, luego, sumerge con cuidado la parte superior de cada profiterol en el caramelo y colócalo en el costado del cono comenzando desde abajo. Repite el proceso y continúa construyendo alrededor de cada capa antes de avanzar hacia arriba. Puedes sumergir un lado de los profiteroles en un poco de caramelo para ayudar a que se adhieran al siguiente.

Si el caramelo se endurece mientras lo estás trabajando, vuelve a calentarlo a fuego medio-bajo hasta que se afloje.

Una vez que la torre esté armada, deja que el caramelo en la sartén se enfríe un poco hasta que se formen hilos al levantar un tenedor. Sumerge el tenedor en el caramelo y haz girar rápidamente alrededor del croquembouche, creando una red de hilos de caramelo. Repite tanto o tan poco como desees. Deja enfriar hasta que el caramelo esté listo.

Retire con cuidado los dos trozos sobrantes de papel de pergamino que se encuentran debajo del cono. Sirva inmediatamente.