El abeto come / Isabella DiRenzo
Es fácil saber qué tan fuerte es un licor, ya que solo tienes que leer la etiqueta de la botella y buscar su graduación alcohólica (ABV). Esto te dirá si el whisky o el vodka que estás sirviendo tiene la graduación alcohólica estándar de 80 grados, o un poco más alta o más baja. Sin embargo, ¿alguna vez te has preguntado cuál es la graduación alcohólica de tu cóctel?
Las cosas se pueden complicar cuando empiezas a combinar diferentes licores con bebidas sin alcohol, a mezclarlas con hielo, a añadir agua y todo lo que se requiere para crear excelentes bebidas. A menos que estés dispuesto a llevar un kit de prueba lleno de artilugios científicos al bar, no hay una respuesta directa sobre cuán fuerte es en realidad la bebida que tienes frente a ti.
Sin embargo, una fórmula sencilla puede ayudarte a calcular el contenido de alcohol de tus bebidas mezcladas. También puede ayudarte a disminuir o aumentar la potencia de una bebida si conoces algunos datos básicos.
En las botellas de licor hay dos números que indican exactamente la graduación alcohólica del destilado: el volumen de alcohol y la graduación alcohólica. Es fácil convertir ambos números, aunque tienen diferentes propósitos.
- El alcohol por volumen suele leerse como alc/vol o ABV en la etiqueta. Se da como un porcentaje y mide la cantidad de alcohol que hay en una botella en comparación con el volumen total de líquido. Durante el proceso de destilación, el destilador producirá un destilado muy fuerte que sale directamente del alambique. Luego, este se diluye hasta obtener la graduación alcohólica de embotellado o el alcohol por volumen indicado en la etiqueta. El ABV es obligatorio en todas las bebidas alcohólicas que se venden en el mercado legal en todo el mundo, incluidos todos los licores, vinos y cervezas.
- El grado de alcohol es un número que se utiliza principalmente en los Estados Unidos para indicar los impuestos que debe pagar un destilador sobre una determinada cantidad de licor. Los bebedores estadounidenses también suelen utilizar el grado de alcohol para describir la potencia del licor (es más fácil que decir alcohol por volumen o contenido de alcohol ) . El grado de alcohol solo se utiliza en las bebidas destiladas; no se utiliza en las etiquetas de cerveza y vino.
Tabla de Contenidos
El ABV promedio
El contenido de alcohol de la mayoría de las bebidas alcohólicas se encuentra dentro de un rango determinado:
- El brandy, la ginebra, el ron, el tequila, el vodka y el whisky suelen tener un 40 % de alcohol por volumen (80 grados). Algunos licores de alta graduación (principalmente whiskys y rones) alcanzan más del 50 % de alcohol por volumen (100 grados). También notarás que muchos vodkas saborizadas y licores similares se embotellan con un 35 % de alcohol por volumen (75 grados).
- Los licores suelen tener entre 15 y 30 % de alcohol por volumen (30 y 60 grados). Algunos tienen 40 % de alcohol por volumen (80 grados).
- La cerveza puede tener entre un 3,0 % y un 13,0 % de alcohol por volumen, aunque la mayoría se encuentra entre un 4,0 % y un 7,0 %. Casi siempre se incluye el punto decimal (por ejemplo, 4,2 %) porque los cerveceros indican el porcentaje exacto de cada cerveza.
- Los vinos suelen tener entre un 8 y un 14 por ciento de alcohol por volumen.
Consejo matemático para determinar el grado alcohólico y la graduación
Si haces algunos cálculos rápidos, notarás la sencilla fórmula que se utiliza para cambiar entre ABV y grado:
ABV x 2 = Grado alcohólico. Por ejemplo:
- 40 por ciento ABV es 80 grados
- 15 por ciento ABV es 30 grados
¿Por qué anoche te emborrachaste con solo dos martinis de vodka cuando el otro día te sentías bien después de tres tragos de whisky? Cuanto más observes el contenido de alcohol de los cócteles, más te darás cuenta de que algunos pueden ser muy cortos y sofisticados, ¡pero son sorprendentemente potentes!
Cada vez más bebedores se preocupan por la graduación alcohólica de sus bebidas mezcladas y algunos bares incluso están añadiendo más alcohol a sus menús de cócteles. La reputación de ciertos estilos de bebidas o el licor que se utiliza en ellas también puede hacer que percibas que un cóctel es más fuerte o más ligero. Cuando aprendes a calcular el contenido real de alcohol de una bebida, puedes tener un mayor control a la hora de tomar decisiones sobre qué beber y cuándo.
Estos cálculos solo pueden ser una estimación de la graduación de una bebida debido a algunos factores. Una de las mayores incógnitas de la fórmula es cómo se mezcla la bebida. Cada barman profesional y casero mezcla las bebidas de forma un poco diferente:
- Algunos agitan más fuerte, haciendo que más hielo diluya la bebida.
- Algunos servirán un trago de licor de 2 onzas mientras que otros prefieren 1 1/2 onzas.
- Algunos llenan una bebida alta con 6 onzas de ginger ale, mientras que otros solo usan 4 onzas.
El tamaño del vaso, especialmente al preparar bebidas , también influirá. Si usa un vaso Collins de 7 onzas, por ejemplo, obtendrá una bebida más fuerte que si prepara la misma bebida en un vaso alto de 10 onzas y lo llena con gaseosa.
Si bien no se puede saber el contenido exacto de alcohol de una bebida mezclada en particular, existe una fórmula básica que se utiliza para estimar la graduación de una bebida:
( Contenido de alcohol x Volumen de licor / Volumen total de la bebida ) x 100 = % de alcohol por volumen
Al principio es un poco confuso, pero una vez que lo entiendes, es relativamente sencillo.
El clásico martini de ginebra es un ejemplo perfecto. Para calcular su graduación alcohólica, comience por desglosar cada uno de los ingredientes alcohólicos; multiplique el volumen de cada uno por su graduación individual. También debe tener en cuenta la dilución, ya que esto se suma al volumen total de la bebida. Para simplificar, se utiliza una cantidad de 1/2 onza para la dilución de todas las bebidas mezcladas frías.
| Volumen de ingrediente | Grado alcohólico estándar |
|---|---|
| 2,5 oz de ginebra | 40% ( 0,40 ) de alcohol por volumen |
| 0,5 oz de vermut seco | 15% ( 0,15 ) de alcohol por volumen |
| 0,5 oz de hielo derretido | tolerancia de dilución estándar |
Con esa información, sumarás el contenido total de alcohol por volumen de licor. También tendrás que sumar el volumen total de la bebida.
| ( .40 x 2.5 ) + ( .15 x .5 ) = 1.075 | 2,5 + 0,5 + 0,5 = 3,5 onzas |
| (contenido de alcohol x volumen de licor) | (volumen total de bebida) |
Estos dos números se introducen luego en la fórmula a prueba de cócteles:
- 1.075 / 3.5 = .30 x 100 = 30% ABV o 60 grados
El resultado es que el gin martini promedio tiene un 30 por ciento de alcohol por volumen o 60 grados. Es una bebida muy fuerte, lo cual es comprensible porque está hecha solo con ginebra y vermut. El hielo la reduce apenas por debajo del grado alcohólico de la ginebra. Por supuesto, esto variará si prefieres menos ginebra y más vermut en tu martini.
Y, sin embargo, este es un buen recordatorio de que el martini promedio es casi tan fuerte como un trago de tequila. Descubrirás que otras bebidas similares con un alto contenido de alcohol (por ejemplo, Manhattan y Rusty Nail) son igual de fuertes.
No todas las bebidas mezcladas son tan fuertes. Muchas de las bebidas favoritas para beber de manera informal incluyen jugos, gaseosas y otros mezcladores sin alcohol en grandes cantidades (de 2 a 6 onzas) que reducen significativamente el impacto del alcohol.
Para una bebida sencilla, el Tom Collins es un buen ejemplo. Como la ginebra es el único licor, es el único ingrediente que requiere el cálculo inicial del contenido de alcohol. Los demás ingredientes simplemente se tienen en cuenta en el volumen total de la bebida.
| 1,5 oz de ginebra | 40% ( 0,40 ) de alcohol por volumen |
| 1 oz de jugo de limón | |
| 0,5 oz de jarabe simple | |
| 3 oz de agua carbonatada | |
| 0,5 oz de hielo derretido | |
| ( .40 x 1.5 ) = .60 | 1,5 + 1 + 0,5 + 3 + 0,5 = 6,5 onzas |
| (contenido de alcohol x volumen de licor) | (volumen total de bebida) |
Al igual que con el martini, simplemente introduzca estos dos números en la fórmula de graduación del cóctel:
- .60 / 6.5 = .09 x 100 = 9% ABV o 18 grados
La fuerza es aproximadamente un tercio de la de un martini y más parecida a la de beber una copa de vino.
Cada vez que se mezcla una bebida en la licuadora, el hielo juega un papel más importante porque se convierte en parte de la bebida, no simplemente un medio para enfriarla o diluirla. Eso significa que estimar la graduación de los cócteles helados es aún menos exacto. Sin embargo, existe una guía que puede resultar de ayuda.
La mayoría de las recetas de bebidas congeladas sugieren agregar 1 taza de hielo a la licuadora; aproximadamente 5 o 6 cubitos de hielo de tamaño promedio forman una taza colmada. Cuando se licúan solos, el resultado es aproximadamente 4 onzas (o 1/2 taza) de hielo raspado. Esa cantidad luego se puede agregar a la fórmula a prueba de cócteles.
La margarita básica de lima congelada es un buen ejemplo de esta categoría porque no hay fruta entera a tener en cuenta.
| 1 taza de hielo | 4 oz mezclado |
| 1,5 onzas de tequila | 40% ( 0,40 ) de alcohol por volumen |
| 0,5 oz de triple seco | 30% ( 0,30 ) de alcohol por volumen |
| 1 oz de jugo de lima | |
| 2 oz de mezcla agria | |
| ( .40 x 1.5 ) + ( .30 x .5 ) = .75 | 4 + 1,5 + 0,5 + 1 + 2 = 9 onzas |
| (contenido de alcohol x volumen de licor) | (volumen total de bebida) |
Una vez más, inserte esos dos números en la fórmula de prueba de cóctel:
- .75 / 9 = .08 x 100 = 8 % ABV o 16 grados
Esa margarita helada tiene la misma graduación alcohólica que un trago alto promedio. Este tipo de cóctel se volverá más liviano si le agregas frutas o ingredientes como leche o helado.
Los licores son una de las variables más importantes en esta ecuación. Si bien, en general, se puede suponer que la ginebra, el vodka, el whisky y otras bebidas espirituosas básicas tienen una graduación alcohólica de 80 grados (y la botella indicará claramente lo contrario), los licores no son tan fáciles de determinar. Los distintos licores tendrán distintos contenidos de alcohol. Varían de una marca a otra, incluso entre licores del mismo estilo o sabor.
La amplia gama de licores de naranja es un ejemplo perfecto:
- El triple sec suele tener un 30 por ciento de alcohol en volumen (60 grados) o menos.
- Tanto el Grand Marnier como el Cointreau se embotellan con un 40 por ciento de alcohol por volumen (80 grados).
Estos dos licores de primera calidad tienen el mismo contenido de alcohol que la mayoría de los rones y tequilas con los que se suelen mezclar. Por lo tanto, una margarita hecha con Cointreau será naturalmente más fuerte que una hecha con el triple sec promedio.
Incluso dos marcas distintas del mismo licor pueden tener distintos contenidos de alcohol. Analicemos el triple sec con más detalle:
- Arrow triple sec tiene un 17 por ciento de alcohol en volumen (34 grados).
- Bols triple sec tiene un 21 por ciento de alcohol en volumen (42 grados).
Si le preocupa el contenido de alcohol, deberá prestar atención a la etiqueta de la botella. Sin embargo, en ocasiones (como en esta comparación de marcas en particular), también puede estar sacrificando la calidad al optar por la opción de menor graduación.
Si desea conocer el grado alcohólico de un cóctel en particular sin hacer los cálculos usted mismo, puede utilizar una herramienta en línea. La Calculadora de contenido de cócteles del sitio web Rethinking Drinking de los Institutos Nacionales de Salud es una buena opción.
Esta es una herramienta muy útil que permite estimar el contenido de alcohol de una determinada receta. Es solo una herramienta generalizada y no debe utilizarse para comprobar la verdadera graduación de ninguna bebida porque no tiene en cuenta todos los factores involucrados.
¿Vas a sumar el contenido de alcohol de cada bebida que prepares? ¡Probablemente no! Después de todo, hay un cóctel para beber, ¿no? Sin embargo, puedes usar estas estimaciones para tener una idea de qué tan fuerte será un estilo particular de bebida para que puedas tomar una decisión informada. Hay algunas generalizaciones que puedes aplicar con cada bebida:
- Los martinis y otras bebidas similares pueden ser casi tan fuertes como los chupitos.
- Los martinis afrutados como el Cosmopolitan serán un poco más ligeros, aunque todavía alrededor del 20 por ciento de alcohol por volumen (40 grados).
- Las bebidas servidas con hielo, sin o con pocos mezcladores, como el old fashioned, también serán muy potentes.
- Cuanto más alto sea el vaso y mayor el volumen de los mezcladores sin alcohol, más ligera será la bebida.
- Los cócteles mezclados se encuentran entre los más ligeros que puedes preparar (a menos que viertas demasiado, lo que mucha gente hace).