La Picea / Kristina Vanni
Todos conocemos y amamos el clásico pastel de piña al revés. Es fácil de hacer, pero siempre sorprende a tus invitados cuando lo presentas a la hora del postre. Esta receta toma todo lo que tiene de especial este postre icónico y lo presenta en cupcakes individuales que se pueden llevar contigo.
La clave de esta receta es usar un molde para muffins de tamaño gigante para hacer los cupcakes. (Además, ¿quién no quiere un cupcake más grande?) El molde para muffins de tamaño gigante tiene el tamaño justo para que quepa una rodaja de piña en el fondo. Luego, cuando se da vuelta, se obtiene un cupcake de piña al revés con la forma perfecta. Para asegurarse de que el delicioso jarabe de azúcar morena no se pegue al fondo del molde para muffins, es importante forrar el fondo de cada hueco con un trozo de papel encerado o papel de pergamino. De esa manera, cuando se dan vuelta los cupcakes, se deslizan sin esfuerzo fuera del molde y el papel se puede retirar fácilmente para revelar el aro de piña relleno de cerezas al marrasquino.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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3 latas (8 onzas) de rodajas de piña en jugo de piña 100 % natural
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6 cucharadas de mantequilla sin sal , cortada en cubos
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1 taza de azúcar morena clara bien compacta
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12 cerezas al marrasquino, bien escurridas
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3 huevos grandes , a temperatura ambiente
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2 tazas de azúcar
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1 taza de aceite de canola
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1 taza de crema agria
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1 cucharadita de extracto de vainilla
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1 cucharadita de extracto de ron
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2 1/2 tazas de harina para todo uso
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1/2 cucharadita de polvo para hornear
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1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
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1/2 cucharadita de sal kosher
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Kristina Vanni
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Precaliente el horno a 350 °F. Cubra el fondo de 12 moldes para muffins gigantes engrasados con papel pergamino o papel encerado. Engrase el papel y reserve.
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Escurre las rodajas de piña y reserva 2 cucharadas de jugo.
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En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla a fuego lento. Agregue el azúcar morena y el jugo de piña reservado. Cocine y revuelva a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Retire del fuego.
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Coloca una cucharada de la mezcla de azúcar morena en cada molde para muffins. Coloca un aro de piña en cada molde e inserta una cereza al marrasquino en el centro de cada aro de piña.
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En un tazón grande, bata los huevos con el azúcar hasta que espese y adquiera color limón.
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Bate el aceite, la crema agria, el extracto de vainilla y el extracto de ron hasta que quede una mezcla suave.
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En otro tazón grande, combine la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
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Añade la mezcla de harina a la mezcla de huevo y mezcla bien.
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Llene los moldes para muffins hasta dos tercios de su capacidad. Hornee durante 28 a 32 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
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Dejar enfriar durante 5 minutos antes de invertirlo sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
(Si usa un molde para muffins gigante con capacidad para 6 tazas, repita con el resto de los ingredientes).
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Disfrútelos solos o sírvalos con una cucharada de crema batida o una bola de helado de vainilla.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 591 | Calorias |
| 29 gramos | Gordo |
| 80 gramos | Carbohidratos |
| 5g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 12 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 591 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 29 g | 37% |
| Grasa saturada 7g | 37% |
| Colesterol 73 mg | 24% |
| Sodio 191 mg | 8% |
| Carbohidratos totales 80g | 29% |
| Fibra dietética 1g | 5% |
| Azúcares totales 58g | |
| Proteína 5g | |
| Vitamina C 6 mg | 31% |
| Calcio 66 mg | 5% |
| Hierro 2 mg | 10% |
| Potasio 180 mg | 4% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |