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La bessara es un humilde pero delicioso plato marroquí de puré de judías que se puede encontrar en la calle y como comida casera reconfortante. Está hecha con guisantes secos partidos o habas secas ( ful en árabe), se condimenta al gusto con ajo, jugo de limón y aceite de oliva y se presenta en forma de puré con comino, pimentón y, a veces, aceite de oliva y harissa como condimento.
El puré se puede ofrecer en forma líquida, como sopa o papilla, o bien se puede dejar como puré más espeso que se puede comer como salsa. En ambos casos, se sirve pan marroquí crujiente como acompañamiento para mojar o servir con una cuchara.
Tradicionalmente, la bessara se disfruta caliente en un plato común calentado, pero también se puede ofrecer en cuencos individuales o platos hondos. Se puede decorar con comino, pimentón, sal, aceite de oliva, harissa, perejil picado o cilantro, o simplemente se puede pedir una selección de estos condimentos a un lado.
Planifique con anticipación, ya que deberá dejar en remojo las habas secas durante todo el día o la noche. Puede disfrutar de la bessara en cualquier momento del día, pero es especialmente popular como desayuno o cena.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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200 gramos (8 onzas) de habas
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2 dientes de ajo, o al gusto
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1/3 taza de aceite de oliva
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1/4 taza de jugo de limón recién exprimido
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1 1/2 cucharadita de sal, más al gusto
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1 cucharadita de comino molido, más al gusto
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1/2 cucharadita de pimentón dulce , más al gusto
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1/2 cucharadita de pimentón picante , más al gusto
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Perejil picado, para decorar
Pasos para hacerlo
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Coloque las habas secas en un recipiente grande y cúbralas con abundante agua fría. Déjelas en remojo durante 8 horas o durante toda la noche.
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Cuando esté listo para cocinar, escurra los frijoles y pélelos si aún no estaban pelados y partidos.
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Transfiera las habas peladas a una olla mediana y cúbralas con abundante agua. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que las habas estén tiernas, durante 1 hora o más.
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Escurre los frijoles, reservando el líquido.
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Transfiera los frijoles escurridos a un procesador de alimentos y agregue el ajo, el aceite de oliva, el jugo de limón, 2 cucharadas del líquido reservado, la sal, el comino y los pimentones. Procese a alta velocidad hasta que quede una mezcla homogénea, agregando más líquido para diluir la bessara según sea necesario. Como mínimo, debe quedar lo suficientemente líquida como para verterla en un plato, pero se puede diluir aún más si se prefiere una consistencia similar a la de una sopa.
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Pruebe la bessara y ajuste el condimento a su gusto.
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Vuelva a calentar la bessara y sírvala tibia, preferiblemente en un plato tibio para que la bessara no se enfríe rápidamente.
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Decorar con perejil y servir.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 147 | Calorias |
| 12 g | Gordo |
| 8 gramos | Carbohidratos |
| 3g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 147 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 12 g | 16% |
| Grasa saturada 2g | 8% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 613 mg | 27% |
| Carbohidratos totales 8g | 3% |
| Fibra dietética 2g | 7% |
| Azúcares totales 1g | |
| Proteína 3g | |
| Vitamina C 3 mg | 14% |
| Calcio 20 mg | 2% |
| Hierro 1 mg | 5% |
| Potasio 123 mg | 3% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |