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La salsa de alcachofas y espinacas es una delicia deliciosa que a casi todo el mundo le encanta. Pero si eres de los que come a base de plantas, no es una buena opción. Tiene huevos en la mayonesa, lácteos en el queso crema y la crema agria, sin mencionar el queso derretido pegajoso que nos gusta poner encima.
¿Qué pasaría si la salsa de alcachofas y espinacas pudiera ser vegana? ¿Y si estuviera llena de ingredientes saludables y de alimentos integrales? Hemos reemplazado los ingredientes habituales de la salsa por opciones de origen vegetal, como anacardos remojados y levadura nutricional, convirtiendo esta deliciosa salsa en un bocadillo saludable para el corazón que tiene un sabor rico y cremoso. Además, debido a los cambios de ingredientes, si bien tiene un sabor excelente calentada como la clásica, no perderá nada de textura si se sirve fría. Eso la convierte en un bocadillo viable para llevar.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 1/2 cucharada de aceite de oliva
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2 cucharadas de ajo picado
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1 taza de hojas de espinaca tiernas
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2 tazas de anacardos crudos , remojados durante una hora en agua tibia para obtener 2 1/4 tazas
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3 tazas de corazones de alcachofa cocidos , cortados en cuartos y escurridos si están enlatados
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1/4 taza de levadura nutricional
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1 1/4 cucharadita de sal
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2 cucharadas de jugo de limón fresco
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1 taza de leche
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1/4 cucharadita de pimienta negra molida
Pasos para hacerlo
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Reúne tus ingredientes.
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En una cacerola o sartén pequeña a fuego medio, agrega el aceite de oliva. Una vez calentado, agrega el ajo picado y saltea durante un minuto, revolviendo con frecuencia. Agrega la espinaca y saltea durante dos minutos más, hasta que la espinaca se ablande por completo. Retira del fuego.
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Escurre y enjuaga los anacardos. Coloca la mezcla de ajo y espinacas en una licuadora y agrega todos los ingredientes restantes, desde los anacardos hasta la pimienta. Licúa a velocidad baja hasta que todos los ingredientes se hayan incorporado y la mezcla esté bastante suave, pero aún tenga grandes motas verdes de la espinaca. Esto llevará unos 15 segundos en una licuadora de alta potencia, o 45 en una estándar.
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Esta salsa se puede servir tal cual como salsa fría. Para servirla como salsa caliente, precaliente el horno a 200 °C (400 °F), vierta la salsa en una fuente para horno y caliéntela en el horno hasta que burbujee suavemente, durante 12 a 15 minutos.
Consejos
Los anacardos se deben remojar en un recipiente con tres o más tazas de agua tibia. Si no tienes mucho tiempo, puedes dejarlos en remojo durante 30 minutos en agua muy caliente. Asegúrate de escurrirlos y enjuagarlos bien antes de agregarlos a la licuadora. Remojar los anacardos elimina las saponinas antinutrientes de la piel; si no los enjuagas bien, la mejor digestibilidad que proporciona el remojo disminuirá.
Si están disponibles, lo ideal son los corazones de alcachofa frescos precocidos. Si no están disponibles, la siguiente mejor opción son los corazones de alcachofa congelados, que se pueden descongelar bajo el agua corriente. Los corazones de alcachofa enlatados funcionan bien en caso de urgencia. Para cualquier preparación, corte los bordes duros de la parte superior del corazón. Si no puede desgarrarlo fácilmente con las manos, no se mezclará bien.
Variaciones
- Para preparar una salsa colorida de alcachofas y pimientos asados, agregue 1/2 taza de pimientos rojos asados preparados y mezcle con los demás ingredientes.
- Para darle más sabor a queso, agrega de 1/4 a 1/2 taza de queso parmesano vegano a la licuadora. O, si lo vas a servir caliente, espolvorea el queso sobre la salsa antes de colocarla en el horno.
- Para profundizar el sabor del ajo, exprima de 2 a 3 dientes de ajo asado de un bulbo asado y mezcle con los demás ingredientes.
- Para preparar una salsa picante, agregue de 2 a 3 cucharadas de rodajas de jalapeño encurtido y omita la pimienta negra. Las rodajas de jalapeño se pueden mezclar con otros ingredientes o picar y espolvorear sobre la salsa.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 270 | Calorias |
| 18 g | Gordo |
| 22 g | Carbohidratos |
| 11 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 270 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 18 g | 23% |
| Grasa saturada 3g | 17% |
| Colesterol 3 mg | 1% |
| Sodio 393 mg | 17% |
| Carbohidratos totales 22 g | 8% |
| Fibra dietética 6g | 21% |
| Azúcares totales 4g | |
| Proteína 11g | |
| Vitamina C 8 mg | 40% |
| Calcio 74 mg | 6% |
| Hierro 3 mg | 16% |
| Potasio 510 mg | 11% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |