El abeto/Julia Hartbeck
Determinar si el bicarbonato de sodio que utilizas es lo suficientemente fresco para hornear es fácil y es algo que quizás debas hacer si te estás preparando para hornear algo. No querrás terminar con un pastel o un brownie que no crezca.
Para saber si el bicarbonato de sodio se ha estropeado, necesitarás un poco de ácido, como el vinagre. El bicarbonato de sodio reacciona con los ingredientes ácidos de las recetas y produce dióxido de carbono. Esas burbujas de gas son las que hacen que la masa suba. La levadura y el polvo para hornear también producen dióxido de carbono para que la masa suba.
- Eche una cucharada de bicarbonato de sodio en un bol.
- Añade un chorrito de vinagre o jugo de limón u otro líquido ácido.
- Si la mezcla burbujea mucho, el bicarbonato de sodio todavía está en buen estado.
- Si no sale mucha efervescencia, el bicarbonato de sodio se ha echado a perder.
- Utilice el resto de la caja para limpiar o déjela en el refrigerador abierta para eliminar olores; pero compre otra caja para hornear.
El bicarbonato de sodio se conserva en buen estado indefinidamente después de su fecha de caducidad, aunque puede perder su potencia con el tiempo. Puedes usar una regla general: dos años para un paquete sin abrir y seis meses para un paquete abierto. Si bien el bicarbonato de sodio viejo puede no producir tanta acción leudante, aún es seguro para comer. Es posible que tus recetas no queden tan bien, pero aún puedes comer el resultado.
A diferencia del polvo para hornear, el bicarbonato de sodio necesita un ácido para activarse. La simple absorción de humedad del aire no desencadenará su reacción burbujeante. Es por eso que el bicarbonato de sodio se vende en envases de cartón que se abren con una solapa suelta, en lugar de un envase sellado como el del polvo para hornear. El bicarbonato de sodio generalmente no tiene fecha de vencimiento en el paquete.
El bicarbonato de sodio puede echarse a perder si ha estado expuesto a humedad ácida. Tal vez lo haya dejado sobre la encimera y se haya mojado con agua que contenía vinagre, jugo de limón u otro ácido. Tal vez el agua sea un poco ácida o haya absorbido residuos ácidos de la encimera. Probablemente notará que la caja se ha mojado y podrá ver los resultados de la acción burbujeante.
El polvo para hornear es diferente, ya que contiene un componente ácido. Con el tiempo, los ingredientes se descompondrán entre sí, especialmente si el envase se ha abierto y ha estado expuesto al aire, del que puede absorber humedad. Deberá prestar atención a su fecha de vencimiento. También es conveniente etiquetar el polvo para hornear con la fecha en que lo ha abierto.
Mantén el bicarbonato de sodio seco para que dure más tiempo. Si tu armario está cerca de la cocina o encima del lavavajillas o el fregadero, los alimentos que se encuentran en él pueden quedar expuestos al vapor cuando cocinas o utilizas el lavavajillas. Es posible que quieras colocar la caja o la bolsa de bicarbonato de sodio en una bolsa de plástico con cierre hermético o en un recipiente de almacenamiento para evitar la humedad.