Jennifer Meier
La col rizada cruda es una ensalada fantástica con más textura y sabor que la mayoría de las ensaladas preparadas con verduras mixtas. El truco es cortar la col rizada en rodajas finas para que las hojas no queden duras ni gomosas. Y no tengas miedo de ponerle aliño: yo uso más aderezo en las ensaladas de col rizada que en las ensaladas normales, ya que la col rizada lo absorbe sin empaparse.
Intenta rallar el queso lo más fino posible para esta ensalada. Un rallador de microplano funciona muy bien para esto, o utiliza los agujeros pequeños de tu rallador de caja. Utiliza un queso duro con un sabor salado y a frutos secos como el Parmigiano-Reggiano, el Grana Padano , el Dry Jack o cualquier tipo de Pecorino .
La col rizada toscana (también llamada lacinato, cavalo nero, negra y dinosaurio) se utiliza con mayor frecuencia para ensaladas crudas. La col rizada toscana tiene un color verde oscuro y hojas texturizadas. Suele ser más tierna que las variedades de col rizada con hojas rizadas, sin embargo, no dejes que esto te desanime a probar la col rizada cruda. Condimenta la ensalada y luego déjala reposar en el refrigerador durante una hora aproximadamente. Cuanto más tiempo repose, más tiernas se volverán las hojas. Se cree que la col rizada es una fuente de nutrientes y una buena fuente de vitaminas A, C y K, y cobre, potasio, hierro, manganeso y fósforo.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
- 1 manojo de col rizada (cortada en rodajas muy finas)
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 chalota (cortada en rodajas finas o finamente picada)
- 1/8 cucharadita de sal marina
- 1/4 taza de queso duro finamente rallado (y un poco más para decorar; quesos como Parmigiano-Reggiano, Grana Padano, Pecorino o Dry Jack funcionan bien)
- 2 cucharadas de aceite de nuez
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Pasos para hacerlo
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Coloque la col rizada picada en una ensaladera grande.
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En un recipiente más pequeño, combine el jugo de limón, la chalota y la sal. Para suavizar un poco el sabor de la chalota, deje reposar la mezcla durante 10 minutos.
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Añade el queso rallado. Incorpora el aceite batiendo.
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Vierta el aderezo sobre la col rizada y revuelva bien. Ralle más queso sobre la ensalada. Sirva inmediatamente o deje reposar la ensalada un rato para que absorba el aderezo.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 126 | Calorias |
| 12 g | Gordo |
| 3g | Carbohidratos |
| 3g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 2 a 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 126 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 12 g | 15% |
| Grasa saturada 3g | 14% |
| Colesterol 8 mg | 3% |
| Sodio 51 mg | 2% |
| Carbohidratos totales 3 g | 1% |
| Fibra dietética 1g | 3% |
| Proteína 3g | |
| Calcio 77 mg | 6% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |