La picea come / Diana Chistruga
La idea de utilizar un limón entero (con pulpa, cáscara y todo) puede parecer una locura, pero es una muestra de genialidad sin desperdicios. No solo estás tirando la mitad de la fruta cítrica cuando simplemente exprimes su jugo y tiras las mitades gastadas, sino que también te estás perdiendo un gran sabor. La cáscara vibrante, el centro amargo y la pulpa que hace fruncir los labios son elementos atrevidos que, cuando se combinan con almendras mantecosas, un toque de miel dulce y un chorro generoso de aceite de oliva, dan como resultado una vinagreta compleja que no se parece a nada que hayas probado antes. Es el complemento perfecto para casi cualquier tipo de lechuga, pero es especialmente deliciosa con rúcula porque equilibra el toque picante de las verduras.
Fotografía © Kristin Teig; copyright del libro TEMPORADAS DE ENSALADAS: PLATOS CON VERDURAS TODO EL AÑO por Sheela Prakash © Rizzoli, 2023
Cortesía de Rizzoli
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Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1/4 taza de almendras crudas
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1 limón pequeño
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1 diente de ajo
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1 cucharadita de miel
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sal kosher
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pimienta negra molida
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1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
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5 onzas de rúcula
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Diana Chistruga
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Coloca una rejilla en el centro del horno y caliéntalo a 175 °C. Distribuye las almendras en una bandeja para hornear y tuéstalas en el horno, revolviendo a mitad de cocción, hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 5 minutos. Deja enfriar durante 5 minutos.
La picea come / Diana Chistruga
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Recorta el tallo del limón, córtalo en cuartos y retira las semillas.
La picea come / Diana Chistruga
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Póngalos en un procesador de alimentos equipado con el accesorio de cuchilla y presione hasta que estén picados en trozos grandes, aproximadamente 15 pulsos (ver Nota). Eche un vistazo para ver si olvidó alguna semilla y, si es así, quítelas con una cuchara.
La picea come / Diana Chistruga
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Añade la mitad de las almendras, el ajo, la miel, una pizca generosa de sal y varios granos de pimienta molida. Pulsa hasta que el limón y las almendras estén finamente picados, raspando los lados del procesador de alimentos según sea necesario, aproximadamente 30 pulsaciones más.
La picea come / Diana Chistruga
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Pasa la mezcla de limón y almendras a un frasco o recipiente hermético. Añade el aceite de oliva, cierra el frasco y agítalo para mezclar y emulsionar.
La picea come / Diana Chistruga
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Coloca la rúcula en una ensaladera grande, rocíala con la mitad de la vinagreta y revuelve. Agrega más vinagreta, si lo deseas, una cucharada a la vez, hasta que la ensalada esté aliñada a tu gusto. Prueba y sazona con más sal y pimienta según sea necesario. Espolvorea con las almendras tostadas restantes.
La picea come / Diana Chistruga
Consejo de receta
¿No tienes un robot de cocina? Puedes hacer esta vinagreta picando el limón y las almendras a mano. El resultado final tendrá una textura un poco más áspera, pero igualmente deliciosa.
Cómo conservar la vinagreta
Guarde la vinagreta sobrante directamente en el frasco en el refrigerador hasta por una semana. Me encanta agregarla con una cuchara al salmón, los camarones, pescados blancos como el bacalao o el fletán, o al pollo antes de hornearlo, donde se transforma en una salsa brillante y alegre.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 182 | Calorias |
| 17 g | Gordo |
| 7 gramos | Carbohidratos |
| 3g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 182 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 17 g | 22% |
| Grasa saturada 2g | 11% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 89 mg | 4% |
| Carbohidratos totales 7 g | 2% |
| Fibra dietética 2g | 8% |
| Azúcares totales 3g | |
| Proteína 3g | |
| Vitamina C 17 mg | 83% |
| Calcio 85 mg | 7% |
| Hierro 1 mg | 6% |
| Potasio 221 mg | 5% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |