La Picea / Cara Cormack
Estás preparando un sándwich y notas que una rebanada de queso cheddar tiene un poquito de moho. ¿Deberías tirarlo todo o está bien quitarle el moho y comerte el almuerzo? Resulta que es posible que puedas salvar algunos quesos, pero depende del tipo.
El queso se elabora principalmente con leche con sal añadida , bacterias “buenas” que ayudan a descomponer la leche y, a veces, una enzima llamada cuajo que ayuda a espesar la leche. Los microbios que ayudaron a crear el queso siguen activos, lo que a veces provoca la aparición de moho azul, blanco o gris en la superficie del queso.
Los quesos duros y semiblandos, como el cheddar, el parmesano-reggiano o el suizo, no tienen mucha humedad. El moho no suele crecer demasiado en esos quesos, por lo que suele ser seguro cortar las partes mohosas y comer el resto.
“Puedes cortar al menos 2,5 cm alrededor y por debajo del moho para quitarlo del trozo de queso más grande”, dice Melanie Marcus MA, RD , una dietista culinaria del área metropolitana de Charlotte, Carolina del Norte. “Puedes hacer esto porque el moho normalmente no crece más allá de la superficie del queso duro. ¡Solo ten cuidado de no tocar el moho con las manos o el cuchillo!”.
Algunos quesos, como el camembert y el brie, se elaboran con moho. “Están cubiertos de moho, ¡la corteza!”, dice Marcus. “Se recomienda desechar estos quesos blandos si forman moho que no forma parte del proceso de fabricación”.
Pero si encuentras una sustancia vellosa y asquerosa creciendo en un queso blando como el queso crema o el requesón, entonces tira todo el queso restante en el contenedor de abono. Debido a que estos productos tienen un alto contenido de humedad, el moho puede crecer debajo de la superficie y por todo el queso.
También debe desechar todo el paquete si encuentra moho en un paquete de cualquier tipo de queso rallado, desmenuzado o cortado en rodajas, dice la Clínica Mayo .
La mejor manera de evitar que el queso se enmohezca es no almacenarlo. Compra solo la cantidad que necesites para la receta, el sándwich o la tabla de quesos que estés preparando. Envuélvelo en papel de pergamino o papel encerado para que respire sin acumular humedad adicional.
El queso no solo puede enmohecerse si permanece en el almacén durante mucho tiempo, sino que también puede volverse menos sabroso.
“Cuando el queso se guarda en el refrigerador, puede adquirir los olores y sabores de otros alimentos, y eso puede resultar desagradable”, dice Marcus. Ella sugiere utilizar el queso dentro de los 3 o 4 días antes de que el moho tenga la oportunidad de crecer y nunca dejarlo en la mesada o en una fuente para servir durante más de dos horas.
“También recomendaría limpiar el interior del cajón del queso con frecuencia para evitar cualquier contaminación cruzada”.