Estofado de carne de res otoñal en olla de cocción lenta

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Estofado de carne de res

Michelle Arnold/EyeEm/Imágenes Getty


Deberes:
15 minutos

Cocinar:
8 horas

Total:
8 horas 15 minutos

Porciones:
4 a 6 porciones

¡Ahuyenta el frío con este sabroso estofado de carne en olla de cocción lenta! La sidra de manzana y un poco de tocino le dan a este estofado de carne casero matices ahumados y ligeramente dulces de la sidra de manzana o el jugo. Es maravilloso con el colinabo cortado en cubitos, pero si no te gusta, reemplaza el colinabo con nabo, más papas u otra verdura de raíz. Es fácil adaptar las verduras a los gustos de tu familia. Los hongos son otra opción posible. Y si te gustaría agregar algunos guisantes congelados o judías verdes, échalos al guiso unos 30 minutos antes de que esté listo. 

Sirva este guiso con pan francés crujiente , galletas o pan de maíz. Agregue una ensalada mixta para una cena familiar diaria satisfactoria. 

Ingredientes

  • 2 tiras de tocino (gruesas)
  • 1 1/2 libras de carne de res para guisar
  • 1 cebolla grande
  • 2 tazas de caldo de res (preferiblemente bajo en sodio)
  • 1 taza de sidra de manzana o jugo de manzana (no vinagre)
  • 1 1/2 libras de papas (aproximadamente 5 o 6 papas medianas), cortadas en cubitos
  • 2 zanahorias medianas (peladas y cortadas en rodajas finas)
  • 2 costillas de apio (en rodajas finas)
  • 1 1/2 tazas de colinabo cortado en cubitos
  • 1 hoja grande de laurel (seca)
  • 1/2 cucharadita de romero seco (desmenuzado)
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida (o al gusto)
  • Sal kosher (si es necesario, al gusto)
  • 2 cucharadas de harina
  • 2 cucharadas de agua fría
  • 1 cucharada de perejil fresco picado

Pasos para hacerlo

  1. Cortar el tocino en trozos pequeños.

  2. Cortar la carne en trozos de 1 pulgada. Picar la cebolla.

  3. Coloque una sartén grande a fuego medio. Cuando la sartén esté caliente, agregue el tocino; cocine hasta que la grasa se haya derretido y esté casi crocante. Con una espátula con ranuras, retire el tocino y colóquelo sobre toallas de papel.

  4.  A la grasa del tocino, agregue los cubos de carne y las cebollas. Cocine, revolviendo, hasta que la carne esté dorada por todos lados y la cebolla esté tierna.

  5. Transfiera la mezcla de carne a la olla de cocción lenta junto con el tocino; agregue el caldo de carne, la sidra de manzana, las papas, las zanahorias, el apio, el colinabo, la hoja de laurel, el romero y la pimienta.

  6. Tapar y cocinar a fuego lento durante 7 a 9 horas. Probar y agregar sal, si es necesario. Esto depende de qué tan salado estaba el caldo de carne.

  7. Combine la harina con agua fría hasta formar una mezcla homogénea. Incorpórela a la mezcla de carne, aumente la temperatura a ALTO y continúe cocinando durante 15 minutos más.

  8. Espolvoree las porciones con perejil fresco picado.

Variaciones de recetas

  • La mejor opción para el guiso es la paleta de res, pero un asado de lomo bajo o un bistec de lomo bajo son una buena alternativa. Las costillas de res deshuesadas también se obtienen de la paleta, lo que las convierte en otra excelente opción. O agregue una pequeña rodaja de pierna de res al guiso junto con la paleta cortada en cubos. Retire el hueso antes de servir y corte la carne en cubos.
  • También puedes usar calabaza en lugar de colinabo, y  se sugiere desglasar la sartén utilizada para la carne y las cebollas con un poco de jugo de manzana.
  • Otro lector sugirió servir el guisado con spaetzle o arroz.
Información nutricional (por porción)
472 Calorias
15 gramos Gordo
43 g Carbohidratos
40 gramos Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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