Cuando piensas en Irlanda, probablemente te vengan a la mente casas con tejados de paja en pendiente, jardines en el frente y enormes chimeneas en las habitaciones donde los propietarios se refugian de las frecuentes lluvias irlandesas. Y en la mesa, junto al fuego, probablemente encontrarás el estofado irlandés, una comida típica de una sola olla. Rústico, sencillo y abundante, no hay una receta única para el estofado. Ha evolucionado y se ha adaptado con el tiempo y en diferentes lugares, pero generalmente se hace con cordero, cebollas y papas. Se han agregado o reemplazado otros ingredientes con el tiempo; originalmente, el estofado se hacía con cordero (animales más viejos con carne más dura y grasosa), pero hoy en día la paleta de cordero parece ser el corte preferido. También se hacía sin papas, ya que estas llegaron a Irlanda solo en el siglo XVI cuando se trajeron desde Sudamérica.
El abeto come
Cada familia tiene su variante favorita, pero a la mayoría de la gente le gusta añadir zanahorias. También pueden aparecer chirivías, guisantes, nabos o apio, e incluso se añade Guinness en algunas versiones. Nuestra receta lleva tocino y grasa de tocino sabrosos para añadir una capa extra de sabor al caldo. Acompañe su comida con una hogaza de buen pan de soda. Algunos pepinillos y chucrut pueden complementar los sabores terrosos y atrevidos del cordero.
Lo que diferencia al estofado irlandés de otros guisos es que, en su origen, se elabora con muy pocos ingredientes, como cordero, patatas y zanahorias. Hoy en día, las recetas tienen muchos más ingredientes, pero la verdadera base es una comida humilde y sencilla de una sola olla. Además de la cantidad de ingredientes, lo que diferencia a los estofados irlandeses de otras preparaciones similares es que se espesan con el almidón de las patatas, y no con un roux. Aunque añadir una mezcla de harina y caldo enfriado del guiso espesaría la consistencia, los estofados irlandeses rara vez recurren a este truco.
Esta receta aparece en “El Gourmet Frugal sobre nuestros antepasados inmigrantes” de Jeff Smith.
Tabla de Contenidos
Consejos para preparar este guiso irlandés
- Al estilo tradicional : prepare este guiso el día anterior y refrigérelo durante la noche, ya que es aún mejor recalentado. Los sabores tienen tiempo de mezclarse mejor, lo que da como resultado un plato más sabroso.
- Para lavar menos platos : si desea utilizar menos platos, cocine la mezcla de tocino, cordero y ajo y cebolla en el horno holandés antes de preparar el guiso.
“Me sorprendió que solo 4 tazas de caldo de res produjeran tanto guisado. El cordero está súper tierno y las verduras están tiernas sin estar pastosas. Es una receta muy buena y relativamente fácil una vez que la estás cocinando”. — Melissa Gray
Ingredientes
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1/2 libra de tocino cortado en rodajas gruesas , en tiras finas transversalmente
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6 libras de paleta de cordero deshuesada , cortada en trozos de 2 pulgadas
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1 cucharadita de sal fina , más al gusto
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1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida , más al gusto
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1/2 taza de harina para todo uso
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Aceite vegetal , según sea necesario
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2 dientes de ajo grandes , finamente picados
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3 cebollas amarillas grandes , 1 finamente picada, 2 en rodajas finas
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4 tazas de caldo de res comprado o casero
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2 cucharaditas de azúcar granulada
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4 zanahorias medianas , cortadas en trozos de 1 pulgada
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3 libras de papas , peladas, cortadas en cuartos y en trozos de 1/2 pulgada
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1 cucharadita de tomillo seco
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1 hoja de laurel
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1/2 taza de vino blanco seco
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Perejil picado , para decorar
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Pan de soda, para servir, opcional
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come
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En una sartén grande, saltea 1/2 libra de tocino cortado en rodajas gruesas (cortado en tiras finas transversalmente) hasta que quede crocante. Escurre la grasa y reserva tanto el tocino como la grasa. No laves la sartén; la volverás a usar.
El abeto come
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En un recipiente grande, coloque 6 libras de paleta de cordero deshuesada (cortada en trozos de 2 pulgadas) , 1 cucharadita de sal fina , 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida y 1/2 taza de harina común . Mezcle para cubrir uniformemente.
El abeto come
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Añade un poco de la grasa del tocino a la sartén que reservaste. Dora el cordero por todos lados en tandas. Si te quedas sin grasa, usa un poco del aceite vegetal.
El abeto come
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Transfiera la carne dorada a una olla holandesa grande u otra olla resistente, dejando aproximadamente 1/4 de taza de grasa en la sartén.
El abeto come
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Añade 2 dientes de ajo grandes (finamente picados) y 1 cebolla amarilla grande (1 finamente picada) a la sartén y saltea hasta que la cebolla comience a tomar un poco de color.
El abeto come
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Agregue la mezcla de ajo y cebolla a la olla holandesa con el tocino reservado, 4 tazas de caldo de res y 2 cucharaditas de azúcar granulada .
El abeto come
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Tapar y cocinar a fuego lento durante 1 hora y media o hasta que el cordero esté tierno.
El abeto come
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Añade las 2 cebollas amarillas grandes (cortadas en rodajas finas) , 4 zanahorias medianas (cortadas en trozos de 1 pulgada), 3 libras de papas (peladas, cortadas en cuartos y en trozos de 1/2 pulgada) , 1 cucharadita de tomillo seco , 1 hoja de laurel y 1/2 taza de vino blanco seco a la olla y cocina a fuego lento, tapado, hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 1 hora. Ajusta el condimento con sal y pimienta según sea necesario.
El abeto come
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Decorar con perejil y servir con pan de soda, si lo desea.
El abeto come
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 584 | Calorias |
| 22 g | Gordo |
| 35 gramos | Carbohidratos |
| 57 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 12 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 584 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 22 g | 28% |
| Grasa saturada 7g | 34% |
| Colesterol 164 mg | 55% |
| Sodio 832 mg | 36% |
| Carbohidratos totales 35 g | 13% |
| Fibra dietética 4g | 13% |
| Azúcares totales 5g | |
| Proteína 57g | |
| Vitamina C 14 mg | 69% |
| Calcio 70 mg | 5% |
| Hierro 6 mg | 34% |
| Potasio 1607 mg | 34% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |