El clásico estofado de ternera flamenco francés no es, de hecho, francés, sino el plato nacional de Bélgica, aunque también es muy apreciado por los franceses. Este plato también se conoce como carbonnades flamandes (literalmente, “estofado flamenco”) y es abundante y satisfactorio, no solo lo suficientemente bueno para servir en una comida familiar, sino que también es un verdadero placer en su próxima cena. ¿La mejor parte? Se prepara en menos de dos horas.
Para servir el guiso, añada una ensalada verde fresca, patatas asadas como acompañamiento y no olvide una buena botella de vino para un festín espectacular digno de un albergue local de lujo en una tarde fría. Si sirve el guiso para una cena familiar, no se preocupe por la cerveza que aparece en la receta. El alcohol se evapora dejando solo un profundo sabor y sin efectos embriagadores.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 libras de carne de res para estofado , cortada en cubos de 2 pulgadas
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2 cucharadas de harina para todo uso
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1/2 cucharadita de sal
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1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
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2 cucharadas de aceite de canola
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2 cucharadas de mantequilla sin sal
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4 cebollas amarillas medianas , cortadas en rodajas
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1 diente de ajo machacado y picado
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1 cucharada de azúcar morena , compacta
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2 cucharaditas de perejil seco
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1 hoja de laurel
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1/4 cucharadita de tomillo seco
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1 botella (12 onzas) de cerveza oscura
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1/4 a 1 taza de caldo de res
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1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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En un tazón grande, mezcle la carne, la harina, la sal y la pimienta.
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Calienta el aceite de canola y la mantequilla en una sartén grande y espaciosa y dora la carne por todos los lados en tandas. Si agregas toda la carne a la vez, bajarás demasiado la temperatura y la carne hervirá en lugar de dorarse. Vigila la carne con cuidado para asegurarte de que no se queme, pero dale tiempo suficiente para que adquiera un bonito color marrón intenso; los azúcares caramelizados realzarán enormemente el sabor del guiso.
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Una vez dorada, vuelve a colocar toda la carne en la sartén y añade las cebollas, el ajo, el azúcar moreno, el perejil, la hoja de laurel y el tomillo. Revuelve bien. Las cebollas absorberán un poco de los trozos dorados del fondo de la sartén.
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Sube el fuego de la cacerola y agrega la cerveza y suficiente caldo de res para cubrir la carne en la cacerola. Lleva a ebullición, luego tapa la cacerola, reduce el fuego a mínimo y cocina a fuego lento durante 1 hora y media o hasta que la carne esté tierna. Sigue controlando para asegurarte de que la carne esté hirviendo a fuego lento y no se seque. Si parece un poco seca, agrega un poco más de caldo. El líquido en la cacerola también debería estar espesándose levemente.
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Retire la cacerola del fuego y agregue el vinagre de sidra de manzana. Deje reposar el guiso durante 10 minutos antes de servir. Repártalo en tazones calientes con las papas y la ensalada a un lado.
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¡Disfrutar!
Nota: Si puede preparar este guiso con uno o dos días de antelación, comprobará que está aún mejor. Y, si este plato no es ya magnífico, se congela muy bien, así que prepare una tanda grande y guárdela en el congelador. Se conservará bien hasta seis meses. Descongélelo bien antes de recalentarlo.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 447 | Calorias |
| 19 gramos | Gordo |
| 12 g | Carbohidratos |
| 51 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 447 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 19 g | 24% |
| Grasa saturada 7g | 35% |
| Colesterol 160 mg | 53% |
| Sodio 363 mg | 16% |
| Carbohidratos totales 12 g | 4% |
| Fibra dietética 1g | 4% |
| Azúcares totales 5g | |
| Proteína 51g | |
| Vitamina C 4 mg | 18% |
| Calcio 52 mg | 4% |
| Hierro 5 mg | 28% |
| Potasio 691 mg | 15% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |