Pete Scherer
El tri tip es un músculo en forma de medialuna que se obtiene del solomillo inferior (la parte superior de la cadera de la vaca) y tiene el mismo gran sabor a solomillo que conoces y amas. A veces llamado bistec de Santa María, el tri tip es un poco magro, pero tiene un gran sabor a carne. Esta preparación se basa en los sabores naturales de la carne. No se trata de un condimento secreto ni de una salsa especial. Esta receta se basa en tu habilidad a la parrilla.
Puede resultar complicado cocinar el tri tip de manera uniforme debido a su forma irregular, pero cuando se hace bien, queda tierno, jugoso y delicioso. ¿Cuál es el secreto? Hay un par de técnicas que convergen para crear el tri tip perfecto.
La primera técnica se llama salmuera seca. Es una forma elegante de decir que se sala la carne hasta 24 horas antes. Mientras la carne reposa en el refrigerador, la sal penetra profundamente en las fibras musculares, lo que le aporta sabor y jugosidad.
El segundo método se suele llamar “sellado inverso”, ya que se dora la carne al final de la cocción en lugar de al principio. En lugar de empezar con un sellado, se comienza con un asado ahumado lento y a baja temperatura. Esta técnica promueve un calentamiento gradual y uniforme en toda la carne, lo que da como resultado un asado que está casi uniformemente a punto medio en toda su extensión, a pesar de la forma extraña de este corte.
Por último, puede resultar útil comprar el filete de ternera sin cortar y cortarlo usted mismo. El filete de ternera suele venderse sin la mayor parte de la grasa exterior. Es conveniente quitar la mayor parte de la grasa, pero dejar un lado con una capa de grasa de 1/4 de pulgada realmente realza el sabor del producto final.
Necesitarás madera para ahumar. El mezquite o el nogal americano son ideales para esta receta.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 filete de ternera grande (de 3 a 4 libras) , sin recortar
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3 a 4 cucharaditas de sal kosher , o al gusto
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Pimienta negra recién molida, al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Recorte la mayor parte de la grasa, pero del lado con la capa de grasa más gruesa, deje aproximadamente 1/4 de pulgada.
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Ponga en salmuera seca el tri tip. Aplique la sal kosher por todas partes. Use aproximadamente 1/2 cucharadita por cada libra de carne. Coloque la carne salada en una bandeja y póngala en el refrigerador durante 12 a 24 horas. No es necesario envolver ni cubrir la carne.
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Prepare la parrilla para cocinar en dos zonas: una rejilla directamente sobre las brasas y otra rejilla sobre un espacio vacío o un amortiguador de calor, como un deflector de piedra. Ajuste la entrada de aire, procurando que la temperatura ambiente esté entre 225 °F y 275 °F. Coloque un trozo de madera (no astillas, tal vez algo del tamaño de una pelota de béisbol) en el borde de las brasas.
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Justo antes de asar, sazona la carne generosamente con pimienta recién molida. Coloca el filete de ternera en el lado de calor indirecto de la parrilla. Asa hasta que la carne alcance una temperatura interna de 90 °F, luego dale la vuelta. Continúa asando en la zona indirecta hasta que la temperatura interna alcance los 115 °F.
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Mueva la carne del lado indirecto a la rejilla directamente sobre las brasas. Ase durante aproximadamente 2 minutos de cada lado. Gire el asado, si lo desea, para crear marcas de parrilla cruzadas. Cuando la temperatura interna de la carne alcance los 125 °F, retírela del fuego.
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Envuelva bien el filete en papel de aluminio. Deje reposar la carne durante unos 10 minutos.
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Cortar en rodajas perpendiculares a la fibra y servir inmediatamente.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 479 | Calorias |
| 25 gramos | Gordo |
| 0 gramos | Carbohidratos |
| 59 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 479 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 25 g | 32% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| Colesterol 188 mg | 63% |
| Sodio 749 mg | 33% |
| Carbohidratos totales 0 g | 0% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 59g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 44 mg | 3% |
| Hierro 4 mg | 21% |
| Potasio 734 mg | 16% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |