Las flores frescas de calabacín sumergidas en una masa ligera y aireada y fritas hasta que estén crujientes y doradas constituyen un manjar fantástico.
Opcionalmente, puedes rellenar cada flor con ricotta fresca (estilo toscano) o mozzarella y anchoas (estilo romano) o incluso feta y menta (estilo griego) antes de sumergirlas en la masa y freírlas, pero si las preparas simples realmente puedes saborear el delicado sabor a calabacín de la propia flor.
Si no encuentras las flores, puedes usar la misma masa para cubrir y freír rodajas finas o tiras de calabacín, o también puedes sumergir y freír hojas de salvia fresca de la misma manera; las hojas de salvia fritas y las flores de calabacín a menudo se sirven juntas en la Toscana.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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15 flores grandes de calabacín fresco o de calabaza de verano, enjuagadas suavemente y completamente secas
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1 huevo grande
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1/2 taza de agua con gas o soda, bien fría
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1 1/2 tazas de harina común
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1/2 cucharadita de sal marina fina
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1 pizca de nuez moscada recién molida
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Aceite de maní , para freír
Pasos para hacerlo
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Quita el tallo (si es masculino), los pistilos (si es femenino) o los estambres (si son masculinos) del interior de cada flor (las flores masculinas y femeninas del calabacín son comestibles, ¡solo tienen partes diferentes! Las flores femeninas están adheridas a la fruta, es decir, un calabacín, mientras que las flores masculinas están adheridas a un tallo) y los sépalos espinosos alrededor de la parte inferior de cada flor (tanto masculina como femenina). Puedes cortar la flor de la calabaza o del tallo con un cuchillo para pelar afilado, y deberías poder simplemente romper las otras partes (sépalos y pistilos o estambres) con los dedos.
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Reúne los ingredientes.
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Separar los huevos, conservando tanto los huevos como las yemas.
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Deje las claras a un lado por ahora y, en un tazón grande, bata ligeramente las yemas.
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Incorpora el agua con gas y luego incorpora lentamente la harina, la sal y la nuez moscada. Luego bate las claras con una batidora eléctrica de mano hasta que formen picos suaves.
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Incorpore suavemente las claras de huevo a la mezcla de masa. Sumerja un dedo en la masa para comprobar su espesor: debe cubrir apenas la punta del dedo. Si está demasiado espesa, puede diluirla con un poco más de agua con gas. Si está demasiado líquida, puede agregar un poco más de harina.
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Calienta el aceite para freír en una olla o sartén grande de fondo grueso (usa suficiente aceite para que las flores no toquen el fondo de la olla o sartén al freírlas). Cuando el aceite esté caliente, sumerge cada flor en la mezcla de masa, dejando que escurra suavemente el exceso de masa y luego fríelas, dándoles vuelta con cuidado, hasta que adquieran un color dorado claro.
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Freír en tandas y tener cuidado de no amontonar la sartén, para que se cocinen de manera uniforme y no baje la temperatura del aceite. Escurrir brevemente en una fuente o bandeja cubierta con papel de cocina, espolvorear con sal y servir inmediatamente, mientras aún estén calientes y crujientes.
Consejo
- Puedes utilizar cualquier otro aceite para freír de sabor neutro y alto punto de humo .