Las Springerle son unas galletas navideñas populares en Suiza, Austria y Alemania, y son conocidas por sus intrincados diseños en relieve derivados de moldes especiales o rodillos de cocina.
Las galletas Springerle son densas y ligeramente crujientes por fuera, con una consistencia similar a la de un bizcocho por dentro. Tradicionalmente, las galletas tienen un sabor a anís, similar al del regaliz. También se pueden aromatizar con otros extractos como el limón.
Una galleta Springerle perfectamente horneada se separa en dos capas al hornearse: un pie de color amarillo dorado y una parte superior con forma de corteza blanca. Esto se debe al proceso de secado antes de hornear. Cuando se deja reposar durante 24 horas, la yema de huevo se hunde en la masa. Mientras se forma una corteza seca sobre la impresión, la parte posterior de la galleta permanece húmeda. En el horno, la masa se eleva desde la parte inferior de la galleta debajo de la imagen. Los detalles impartidos por el molde de la galleta permanecen nítidos y sin distorsión, mientras que la parte inferior permanece simple y sin adornos. Los alemanes lo llaman füßle ( el pequeño pie). Esto es diferente de las galletas de azúcar u otros tipos de lebkuchen .
Tabla de Contenidos
Consejos
- Ingredientes a temperatura ambiente.Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente antes de comenzar esta receta.
- Sustituto de amoniaco de Baker.Si no encuentras amoniaco para repostería, puedes sustituirlo por polvo de hornear, pero las galletas no quedarán tan blandas al hornearse. El amoniaco para repostería se consigue fácilmente en Internet.
- Espolvorear con maicena.Asegúrese de espolvorear los moldes de galletas antes de prensar cada galleta.
- Pruebe a hornear una galleta.Hornee una sola galleta antes de hornear toda la bandeja para asegurarse de que está horneando en el momento y la temperatura correctos.
Ingredientes
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1/4 cucharadita de carbonato de amonio (sal de cuerno de ciervo)
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2 cucharadas de kirschwasser
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1/2 cucharadita de extracto claro, como limón o anís
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4 huevos grandes , a temperatura ambiente
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5 tazas (500 gramos) de azúcar glas , tamizada
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4 tazas (500 gramos) de harina para todo uso, más según sea necesario
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Fécula de maíz, la necesaria
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Anís entero o molido , para la bandeja de galletas
Pasos para hacerlo
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Disuelva 1/4 de cucharadita de carbonato de amonio (sal de amonio) en 2 cucharadas de Kirschwasser . Agregue 1/2 cucharadita de extracto transparente, como anís o limón.
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En el tazón de una batidora de pedestal equipada con el accesorio de batidor, bata 4 huevos grandes a temperatura ambiente a velocidad media-alta hasta que estén de color amarillo claro, espesos y espumosos, aproximadamente 15 minutos.
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Cambie al accesorio de paleta. Agregue gradualmente 5 tazas/500 gramos de azúcar glas, tamizada (aproximadamente 1/2 taza a la vez), batiendo a velocidad media-alta al menos de 5 a 8 minutos después de cada adición y raspando el recipiente con frecuencia con una espátula de silicona hasta que la mezcla esté suave y bien combinada.
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Agregue la mezcla de kirschwasser y bata a velocidad media-alta, continuando raspando el tazón con frecuencia hasta que la mezcla esté suave y bien combinada, aproximadamente 10 minutos más.
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Con la batidora a velocidad media, agregue gradualmente 4 tazas/500 gramos de harina común (aproximadamente 1/2 taza a la vez), batiendo aproximadamente 5 minutos después de cada adición, raspando el tazón con frecuencia hasta que esté bien combinado.
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La masa estará lista cuando esté firme, suave y no demasiado pegajosa, con una consistencia similar a la de la masa de galletas de azúcar. Si la masa se pega a los dedos, agregue más harina, 1 cucharada a la vez, hasta lograr la consistencia adecuada.
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Coloca la masa sobre una tabla de madera o superficie de trabajo ligeramente enharinada y amásala suavemente hasta formar una bola suave. Envuélvela en plástico y refrigérala durante 1 o 2 horas.
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Espolvorea ligeramente con harina una tabla de madera o una superficie de trabajo. Utiliza aproximadamente 1/4 de la masa y estírala hasta que tenga un grosor de apenas 1/2 pulgada. Mantén el resto de la masa cubierta para que no se seque.
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Espolvorea generosamente un rodillo de cocina o varios moldes para galletas con maicena . Coloca el molde sobre el área que deseas imprimir y presiona de manera uniforme y firme sobre la superficie de la masa. Esto puede requerir algo de práctica, ya que no quieres que la galleta sea demasiado fina.
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Continúe enrollando los restos de masa, imprimiendo las galletas como se describe anteriormente hasta que no quede masa.
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Cortar entre las formas impresas usando un cuchillo, un cortador pequeño de masa o de pizza, o un cortador de galletas.
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Coloque las galletas en una bandeja para hornear o una tabla de madera ligeramente espolvoreada con maicena. Deje secar, con el diseño hacia arriba, a temperatura ambiente durante 24 a 48 horas. Las galletas estarán listas cuando el diseño superior esté seco y la parte inferior tenga una zona húmeda rodeada por un anillo seco.
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Antes de hornear, humedezca la base de las galletas frotándolas con un paño de cocina limpio y húmedo.
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Espolvoree un poco de anís entero o molido ligeramente en bandejas para hornear forradas con papel pergamino y coloque las galletas encima.
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Hornee las galletas una a una en el centro del horno. Los tiempos y las temperaturas de cocción variarán según el tamaño de la galleta. Las galletas más grandes (de aproximadamente 1 1/2 x 2 pulgadas) deben hornearse a aproximadamente 300 F/150 C durante 12 a 15 minutos. Las galletas más pequeñas deben hornearse a aproximadamente 255 F/124 C durante 9 a 13 minutos. Las galletas deben conservar su color claro y no dorarse.
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Retirar del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de servir.
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Una vez que las galletas estén completamente frías, puedes pintarlas con colorante alimentario, si lo deseas.
Cómo almacenar
- Para que las galletas Springerle se mantengan suaves y con una textura similar a la de un bizcocho, guárdelas tapadas en un recipiente hermético en un lugar fresco con una rodaja de manzana para ayudar a retener la humedad. Las galletas deberían conservarse durante aproximadamente 1 semana.
- Congelar en recipientes herméticos o bolsas con cierre hermético hasta por 3 meses.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 76 | Calorias |
| 0 gramos | Gordo |
| 17 g | Carbohidratos |
| 1 gramo | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 60 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 76 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0 g | 1% |
| Grasa saturada 0g | 1% |
| Colesterol 12 mg | 4% |
| Sodio 15 mg | 1% |
| Carbohidratos totales 17 g | 6% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| Azúcares totales 9g | |
| Proteína 1g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 3 mg | 0% |
| Hierro 0 mg | 3% |
| Potasio 14 mg | 0% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |