Ganso asado y relleno de castañas

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Ganso asado relleno de castañas

Getty

Deberes:
30 minutos

Cocinar:
2 horas 30 minutos

Total:
3 horas

Porciones:
8 a 10 porciones

El ganso era el asado tradicional de Navidad mucho antes que el pavo. Es un ave deliciosa para comer, pero tiene menos carne que un pavo y a veces puede ser un poco seca. Esta receta de ganso asado y relleno de castañas aprovecha al máximo el sabor y la textura del ave utilizando un ganso deshuesado y cocinándolo al baño María antes de asar la carne para que permanezca jugosa y húmeda. Deshuesar un ganso es fácil cuando sabes cómo, pero lleva tiempo. Pídele a tu carnicero que lo deshuese o sigue estas instrucciones . La receta se puede hacer aún más festiva si se le agrega trufa negra, foie gras o ambos.

Tabla de Contenidos

Ingredientes

  • 12 onzas (350 gramos) de salchicha de cerdo

  • 10 1/2 onzas de castañas enlatadas, picadas en trozos grandes

  • 4 onzas (100 gramos) de pan rallado fresco

  • 6 onzas (175 gramos) de albaricoques secos, remojados y luego cortados en cubitos

  • Virutas de trufa, opcional

  • 7 onzas (200 gramos) de foie gras , enlatado, cortado en cubitos, opcional

  • Sal al gusto

  • Pimienta negra recién molida , al gusto

  • 1 ganso (8,8 libras /4 kilogramos) , deshuesado, con los menudillos reservados

  • 2 tallos de apio, finamente picados

  • 1 cebolla finamente picada

  • 2 zanahorias finamente picadas

  • 4 dientes de ajo

  • 2 hojas de laurel

Pasos para hacerlo

  1. Reúne los ingredientes.

  2. Cuando la carne de salchicha esté a temperatura ambiente, colóquela en un tazón grande con las castañas y mezcle suavemente.

  3. Añade el pan rallado, los albaricoques, las trufas y el foie gras (si lo utilizas). Sazona con una pizca generosa de sal y pimienta.

  4. Coloque el ganso con la pechuga hacia abajo y retire el exceso de grasa y tendones. Coloque un rollo de relleno en el centro del ganso entre los filetes de pechuga.

  5. Mete las patas y las alas hacia adentro, luego dobla la piel de los costados y los bordes sobre el relleno. Enrolla bien y ata con un cordón.

  6. Coloque el ganso sobre una hoja de papel de aluminio y junte los bordes y gire los extremos para formar una salchicha grande.

  7. Coloque el ganso en una cacerola grande. Cúbralo con agua y luego agregue la cebolla, las zanahorias y el apio. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 1 hora, dándole vuelta de vez en cuando.

  8. Retirar el paquete del caldo, colar las verduras y reservar las verduras y el caldo a un lado.

  9. Precaliente el horno a 375 F/190 C/Gas 5. Coloque el paquete en una fuente para asar y ase en un horno moderado durante 1 hora y 30 minutos.

  10. Quitar el papel de aluminio del ganso, devolverlo a la fuente para asar, colocar los menudillos, la mezcla de verduras, el ajo y las hierbas alrededor del ganso y cocinar durante 30 minutos más. Retirar del horno.

  11. Envuelva bien el ganso cocido en un trozo nuevo de papel de aluminio y déjelo reposar a un lado.

  12. Escurre toda la grasa que haya quedado en la fuente para horno. Pon la fuente a fuego fuerte, añade el caldo de las verduras y remueve bien, raspando todos los restos que se hayan quedado en el fondo de la fuente.

  13. Cocine a fuego lento durante 20 minutos y luego cuélelo con un colador fino. Rectifique la sazón y reduzca aún más para crear un caldo ligeramente espeso. Justo antes de servir, agregue algunos trocitos de mantequilla muy fría.

  14. Antes de servir, desenvuelva el ganso, córtelo en rodajas gruesas, teniendo cuidado de no romper el relleno en el centro.

  15. Servir y disfrutar con la salsa.

Información nutricional (por porción)
1492 Calorias
98 gramos Gordo
38 gramos Carbohidratos
110 gramos Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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