El abeto come / Cara Cormack
Este glaseado esponjoso hervido, a veces llamado glaseado de montaña blanca por sus picos blancos montañosos, es un glaseado más ligero y menos rico que el glaseado típico de mantequilla y azúcar glas . El sabor y la textura son similares a los de los malvaviscos.
Para preparar el glaseado hervido, se bate gradualmente un jarabe de azúcar caliente con las claras de huevo . El objetivo es que el jarabe alcance la etapa de bola blanda y es más fácil alcanzar la temperatura óptima con un termómetro para dulces. Vigílelo de cerca una vez que la mezcla comience a hervir y agréguelo lentamente a las claras de huevo batidas. Esto las cocina lo suficiente sin revolverlas, creando un glaseado brillante y esponjoso sin grasa agregada.
Siempre nos ha encantado este glaseado para un bizcocho de ángel . Quedaría maravilloso en casi cualquier bizcocho o cupcake; piénsalo como una hoja en blanco y agrégale colorante alimentario o diferentes extractos para darle tu toque personal. Esta receta rinde lo suficiente para glasear un bizcocho de ángel, un bizcocho de dos capas, un bizcocho de 23 x 33 cm o unos 12 cupcakes.
“Este es un merengue al estilo italiano fácil de hacer. El crémor tártaro ayuda a estabilizar las claras de huevo, lo que puede ser un agregado muy útil para principiantes. Tenga en cuenta que este glaseado debe usarse casi completo, así que tenga la masa lista para cubrirla con esta delicia blanca y esponjosa”. — Tracy Wilk
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 1/2 tazas de azúcar granulada
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1/2 taza de agua
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2 cucharadas de jarabe de maíz ligero
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1/4 cucharadita de cremor tártaro
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3 claras de huevo grandes
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1 pizca de sal
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1 1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Cara Cormack
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En una cacerola pesada, combine el azúcar, el agua, el jarabe de maíz y el cremor tártaro. Revuelva para mezclar.
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Coloque la cacerola a fuego medio, cubra la cacerola y deje que la mezcla de azúcar hierva por completo.
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Retire la tapa y continúe hirviendo el almíbar (sin revolver) a 242 °F en un termómetro para dulces, o hasta que el almíbar gire un hilo cuando se deja caer una pequeña cantidad de una cuchara nuevamente en la mezcla hirviendo.
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Retire el almíbar del fuego.
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Coloca las claras de huevo en un recipiente limpio y sin grasa. Bate las claras de huevo y una pizca de sal con una batidora eléctrica hasta que las claras comiencen a formar picos suaves .
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Continúe batiendo las claras de huevo a velocidad media mientras agrega gradualmente el almíbar caliente en un chorro fino y constante.
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Añade la vainilla y continúa batiendo a velocidad media-alta durante unos 8 a 10 minutos, o hasta que el glaseado forme picos firmes .
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Cubre tu pastel o cupcakes inmediatamente; el glaseado se espesará más a medida que se enfríe.
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Variaciones de recetas
- Glaseado esponjoso de naranja o limón: omite la vainilla y sustitúyela por 2 o 3 cucharaditas de ralladura fina de naranja o limón y 1/2 cucharadita de extracto de naranja o limón.
- Glaseado de menta esponjoso: omite la vainilla y agrega 1 cucharadita de extracto de menta. Incorpora 1/4 de taza de caramelos de menta triturados al glaseado o espolvorea los caramelos sobre el pastel glaseado.
- Glaseado hervido con azúcar morena: sustituya el azúcar morena clara por el azúcar granulada y reduzca la vainilla a 1 cucharadita.
Cómo utilizar
Para glasear un bizcocho de ángel, toma un poco de glaseado con una espátula y cubre el orificio central. Agrega aproximadamente la mitad del glaseado en la parte superior y espárcelo de manera uniforme, dejando que se superponga ligeramente al borde superior. Usa el glaseado restante para cubrir todos los lados, alisando el borde superior.
Consejos
- Necesitarás una batidora eléctrica para preparar este glaseado. Lo mejor es una batidora de pedestal con el accesorio para batir, pero también puedes usar una batidora de mano. Solo prepárate para mezclar durante unos 10 minutos.
- Este glaseado tiene una textura pegajosa, lo que facilita su aplicación. Cubre el pastel glaseado con coco, nueces picadas o caramelos de menta triturados tan pronto como termines de glasear el pastel. Las granas normales son geniales, al igual que las frutas pequeñas, como las bayas, o incluso las cáscaras de cítricos confitadas.
Cómo almacenar
Este glaseado se recomienda utilizarlo inmediatamente y servirlo dentro de las primeras horas de haberlo cubierto. Se conserva durante uno o dos días en un recipiente hermético en el refrigerador, pero la textura se degrada rápidamente.
¿Por qué el pastel de ángel se hornea en un molde de tubo?
Los moldes con forma de tubo tienen un tubo interior hueco que ayuda a que los pasteles altos, como el bizcocho de ángel, se cocinen completamente sin secarse. También tienen más superficie para que el bizcocho aireado se adhiera, lo que permite que suba mejor.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 169 | Calorias |
| 0 gramos | Gordo |
| 42 g | Carbohidratos |
| 1 gramo | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 169 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 42 mg | 2% |
| Carbohidratos totales 42 g | 15% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Azúcares totales 42g | |
| Proteína 1g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 2 mg | 0% |
| Hierro 0 mg | 0% |
| Potasio 38 mg | 1% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |