La Picea / Diana Chistruga
Si bien Cook Whisper no suscribe ni respalda ninguna dieta o enfoque nutricional en particular, es posible que encuentre términos de salud y nutrición en algunos de nuestros artículos y recetas.
Ya sea que hablemos de ingredientes o expliquemos por qué una receta se adapta a un estilo dietético específico, queremos que entiendas exactamente qué queremos decir cuando nos referimos a algo como “bajo en carbohidratos”, “ceto” o “rico en granos integrales”.
Muchos términos de nutrición no tienen definiciones estandarizadas y este glosario no es una inmersión exhaustiva en el mundo de la nutrición.
En lugar de eso, te proporcionamos este glosario de nutrición con los términos de nutrición más comunes que encontrarás en Cook Whisper para que puedas aprovechar al máximo nuestro contenido y tomar las mejores decisiones para alimentarte a ti mismo y a tu familia.
Antioxidantes : Sustancias que refuerzan el sistema inmunológico y protegen contra el daño celular causado por los radicales libres. El daño causado por los radicales libres está relacionado con el envejecimiento y algunas enfermedades.
Antiinflamatorio : proceso de reducción de la inflamación en el cuerpo. La inflamación excesiva crónica está relacionada con problemas graves de salud.
Azúcar en sangre : el azúcar o glucosa que ingresa a la sangre a partir de los alimentos y bebidas que consumes. Este azúcar proporciona energía a las células de todo el cuerpo.
Caloría : Medida de la energía presente en los alimentos y bebidas. Los carbohidratos, las grasas, las proteínas y el alcohol contribuyen al contenido energético de los alimentos y las bebidas.
Carbohidrato : Uno de los tres macronutrientes que aportan energía al organismo. También denominados carbohidratos, los carbohidratos son simples (es decir, el azúcar presente en la fruta o los dulces) o complejos (es decir, la fibra y el almidón presentes en las patatas o los cereales). Hay cuatro calorías por gramo.
Colesterol : sustancia relacionada con la grasa que circula en la sangre. El hígado produce colesterol, que se utiliza para crear algunas hormonas, vitamina D y ácidos biliares que ayudan a descomponer la grasa que ingerimos. Los alimentos animales, como la carne y los productos lácteos, contienen colesterol dietético. Algunos tipos de colesterol están relacionados con las enfermedades cardíacas.
Diabetes: Enfermedad que provoca un alto nivel de azúcar en sangre. Las personas con diabetes producen muy poca insulina o tienen problemas para utilizarla. La insulina es una hormona encargada de transportar el azúcar desde la sangre a las células para su uso como energía.
Electrolitos : minerales que desempeñan funciones en la hidratación y la contracción muscular. Entre ellos se encuentran el sodio, el potasio, el magnesio y el cloruro.
Grasa : Uno de los tres macronutrientes que aportan energía al organismo. La grasa es el nutriente con mayor densidad energética, con nueve calorías por gramo. Las grasas se clasifican en saturadas o insaturadas.
Fibra : un tipo de carbohidrato que se encuentra en los alimentos vegetales, como frutas, verduras, cereales, frutos secos, semillas y legumbres. La fibra no se descompone para obtener energía, pero favorece la salud digestiva, ayuda a sentirse saciado y favorece unos niveles saludables de colesterol en sangre.
Gluten : Proteínas presentes en el trigo, el centeno y la cebada. Algunas personas son sensibles o alérgicas al gluten.
Sin gluten : Se refiere a alimentos o bebidas que no contienen gluten.
Índice glucémico : sistema de puntuación que clasifica numéricamente los alimentos que contienen carbohidratos de 0 a 100 según cuánto aumentan los niveles de azúcar en sangre.
Refuerzo inmunológico : se refiere a alimentos o nutrientes que apoyan el sistema inmunológico.
Ayuno intermitente (AI) : un estilo de alimentación popular que se caracteriza por alternar la alimentación con períodos de ayuno voluntario. La alimentación se limita a un período de tiempo determinado. Los defensores del AI dicen que ayuda a perder peso, a disminuir los antojos y a mejorar la salud en general. Lea más sobre el ayuno intermitente .
Dieta cetogénica: un estilo de alimentación popular que se caracteriza por una ingesta elevada de grasas, una ingesta moderada de proteínas y una ingesta muy baja de carbohidratos. El objetivo es poner al cuerpo en cetosis, donde la grasa se utiliza como fuente principal de energía en lugar de los carbohidratos. Lea más sobre la dieta cetogénica .
Alimentos bajos en carbohidratos : alimentos que contienen poco o ningún contenido de carbohidratos. No existe un nivel establecido de carbohidratos para que un alimento se considere bajo en carbohidratos. En general, los alimentos que contienen un 20 por ciento o menos de calorías provenientes de carbohidratos por porción pueden considerarse bajos en carbohidratos.
Dieta baja en carbohidratos : una dieta baja en carbohidratos minimiza la ingesta de carbohidratos, pero puede contener cantidades más altas de carbohidratos que una dieta cetogénica. No existe un nivel establecido de carbohidratos por día para que se considere una dieta baja en carbohidratos. En general, consumir aproximadamente el 20 por ciento de las calorías totales provenientes de carbohidratos puede considerarse una dieta baja en carbohidratos. Eso equivale a aproximadamente 100 gramos de carbohidratos por día para una ingesta de 2000 calorías por día.
Dieta baja en FODMAP: dieta de eliminación cuyo objetivo es aliviar las molestias y los efectos sobre la salud del síndrome del intestino irritable y otras afecciones digestivas. Los FODMAP son carbohidratos de cadena corta, un tipo de azúcar que el intestino delgado puede tener dificultades para digerir. Bajo la supervisión de un médico o dietista, se eliminan los alimentos con alto contenido en FODMAP y luego se reintroducen gradualmente. Lea más sobre la dieta baja en FODMAP .
Macronutrientes : se refiere a los tres principales nutrientes que proporcionan energía: carbohidratos, grasas y proteínas.
Dieta mediterránea: estilo de alimentación basado en alimentos tradicionales de las cocinas de la región mediterránea, como España, Francia e Italia. Incluye verduras, frutas, cereales integrales, grasas saludables y pescado, con una ingesta mínima o nula de cereales refinados, alimentos procesados y azúcares añadidos.
Micronutrientes: Se refiere a todos los demás nutrientes que no son macronutrientes, incluidas las vitaminas y los minerales.
Omega 3 : un tipo de grasa poliinsaturada presente en pescados grasos, frutos secos y semillas. Se relaciona con beneficios para la salud, como la salud cardíaca y cerebral, el desarrollo infantil y el alivio del dolor artrítico.
Basado en plantas : alimento, receta o dieta que se elabora a partir de ingredientes vegetales. Las recetas y dietas basadas en plantas contienen poco o nada de alimentos de origen animal.
Probiótico: bacterias vivas que se encuentran en alimentos fermentados, como el yogur, el chucrut crudo y algunas verduras encurtidas. Los probióticos viven en el intestino y favorecen la salud del sistema digestivo.
Proteína : Uno de los tres macronutrientes que aportan energía al cuerpo. Las proteínas están formadas por aminoácidos y desempeñan muchas funciones en el organismo. Hay cuatro calorías por gramo. Lea más sobre cuánta proteína necesita por día .
Dieta de alimentos crudos : un estilo de alimentación que se centra en alimentos crudos y no procesados. Los alimentos básicos de una dieta de alimentos crudos incluyen frutas, verduras, frutos secos, semillas y cereales remojados o germinados.
Dietista registrado (RD) : profesional de la salud que se especializa en alimentación y nutrición. Los RD deben completar un programa universitario aprobado, realizar una pasantía, aprobar un examen nacional y participar en una educación continua para obtener y mantener la acreditación a través de la Academia de Nutrición y Dietética.
Grasa saturada: un tipo de grasa que es sólida a temperatura ambiente y que se encuentra en los productos lácteos, la manteca de cerdo, el aceite de coco, el aceite de palma y la carne. El consumo elevado de grasas saturadas está relacionado con enfermedades cardíacas.
Azúcar : Carbohidrato simple que aporta un sabor dulce a los alimentos. El azúcar puede estar presente de forma natural, como el que se encuentra en la fruta y la leche, o puede agregarse, como el que se encuentra en los dulces y los productos horneados.
Grasas insaturadas: se refiere a los ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados. Estas grasas se encuentran en los aguacates, los frutos secos, las semillas, el pescado, las aceitunas y el aceite de oliva. Están relacionadas con los beneficios para la salud cardíaca.
Vegano: Un estilo de alimentación basado en plantas que elimina todos los alimentos de origen animal, incluida la carne, los mariscos, los huevos y los lácteos.
Vegetariano: Un estilo de alimentación basado en plantas que elimina la carne, pero puede incluir huevos y/o lácteos.
Vitaminas : micronutrientes que el cuerpo humano necesita en pequeñas cantidades para funcionar. Algunas vitaminas son esenciales, lo que significa que el cuerpo no las puede producir y deben obtenerse a través de los alimentos o suplementos.
Granos integrales: Los granos integrales son granos intactos que contienen todas las partes que se encuentran en una semilla de cereal: el salvado, el germen y el endospermo. Contienen más fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes que los granos refinados. Los granos integrales incluyen el arroz integral, la avena y el pan 100 por ciento integral.