Glyko Portokalaki: dulce de cuchara de piel de naranja

1. Retire toda la capa externa de color naranja oscuro de la cáscara con un rallador vegetal fino.

2. Recorta los extremos de la naranja (quitando lo suficiente para exponer la pulpa) y deséchala.

3. Corta la naranja por la mitad, luego en cuartos y luego en octavos, de arriba a abajo. Retira la cáscara en tiras.

4. Corta las tiras por la mitad, a lo ancho. Puedes hacer un corte al bies (inclinado), pero un corte recto también funciona igual de bien.

La cáscara de naranja, con o sin la parte externa, es amarga. Este proceso elimina la mayor parte de ese amargor sin perder el sabor y suaviza la cáscara.

1. Coloque la cáscara en una cacerola con suficiente agua fría para cubrirla por 5 cm. Lleve a ebullición y cocine durante 5 minutos, contando el tiempo desde que comienza a burbujear.

2. Escurrir en un colador y enjuagar bajo el chorro de agua fría.

3. Repita los pasos 1 y 2, hirviendo durante 3 minutos.

4. Repita el paso 3. Tiempo total de ebullición: 11 minutos.

5. Coloque trozos de cáscara sobre un paño de cocina y déjelos secar durante varios minutos o varias horas. Si necesita tomar un descanso, este es el momento de hacerlo. La cáscara no se secará por completo. Esto es solo para eliminar el exceso de humedad.

1. Coloque el azúcar y el agua en una cacerola y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Lleve a ebullición a fuego alto y cocine durante 5 minutos.

2. Agregue la cáscara de naranja, vuelva a hervir y cocine durante 5 a 7 minutos hasta que el almíbar comience a espesarse ligeramente (debe quedar bastante espeso, pero lo suficientemente espeso como para cubrir una cuchara de metal).

3. Agregue el jugo de limón y retire la sartén del fuego.

4. Dejar enfriar completamente antes de guardarlo en frascos esterilizados.

• En Grecia, los dulces de cuchara se sirven a cucharadas en un plato pequeño, generalmente acompañados de un vaso de agua fría. No se sirven como postres, sino como un tentempié dulce. En tu casa, los dulces de cuchara pueden tener un lugar como postre, tentempié o salsa de postre para acompañar helados, yogures, tartas e incluso pasteles.

• La ralladura de tres naranjas de ombligo equivale aproximadamente a media taza, y, por supuesto, ¡son tres deliciosas naranjas! La fabulosa masa filo de yogur y naranja requiere jugo de naranja y media taza de ralladura de naranja.