Green Schug: una salsa picante de Oriente Medio

Salsa picante de Oriente Medio, schug verde, en un bol

El abeto come / Preethi Venkatram


Deberes:
10 minutos

Cocinar:
0 minutos

Total:
10 minutos

Porciones:
8 porciones

Esta popular salsa picante de Oriente Medio se escribe y pronuncia de muchas formas, según la región y el idioma. Se la conoce como schug, zhug y skhug ,  y puede ser roja, verde o marrón. Pero hay una característica constante entre todas las versiones y grafías de este condimento: es picante.

La salsa se prepara con pimientos picantes frescos, rojos o verdes, y se condimenta con ajo, cilantro y comino. Luego se le agregan hierbas frescas como perejil y cilantro. Un schug marrón suele ser una variedad de pimiento verde con tomates agregados.

A diferencia de las salsas picantes, que están diseñadas principalmente para agregar picante, el schug es una salsa muy fresca y de sabor intenso. La combinación de hierbas, especias y limón le da un sabor extraordinario, que es un complemento ideal cuando se rocía sobre verduras asadas, carnes a la parrilla, pescado, pollo o incluso huevos. Sirva con pan pita, verduras y carne a la parrilla y crema agria o yogur.

Su sabor no depende del picante, así que si te asustan los alimentos picantes, no dejes de comer schug. Simplemente usa menos pimientos y asegúrate de quitarles las semillas y las venas, lo que quita algo del picante pero conserva el sabor del pimiento.

Consejos para preparar la receta de schug verde

  • Más sabor, menos picante : si prefieres que sean menos picantes, quita las semillas y las venas de los chiles jalapeños al prepararlos. Si usas dos chiles jalapeños en lugar de cuatro, obtendrás un sabor excelente con un toque menos picante.
  • ¡Use guantes! Es una buena idea usar guantes mientras trabaja con chiles picantes, ya que el calor puede quedarse en sus dedos y causarle dolor si se toca los ojos. De lo contrario, asegúrese de lavarse bien las manos con agua caliente y jabón después de manipular los chiles.

Ingredientes

  • 4 chiles jalapeños grandes

  • 4 dientes de ajo

  • 1/2 taza de perejil fresco picado grueso

  • 1/2 taza de cilantro fresco picado grueso

  • 1 cucharada de jugo de limón

  • 1/2 cucharadita de sal

  • 1/4 cucharadita de comino molido

  • 1/4 cucharadita de cilantro molido

  • 1/2 taza de aceite de oliva

Pasos para hacerlo

  1. Reúne los ingredientes.

    Ingredientes para el schug verde, una salsa picante de Oriente Medio, reunidos,

    El abeto come / Preethi Venkatram


  2. Retire los tallos de 4 chiles jalapeños grandes .

    Chiles jalapeños en un procesador de alimentos

    El abeto come / Preethi Venkatram


  3. Agregue 4 dientes de ajo , 1/2 taza de perejil fresco picado grueso , 1/2 taza de cilantro fresco picado grueso , 1 cucharada de jugo de limón , 1/2 cucharadita de sal , 1/4 de cucharadita de comino molido y 1/4 de cucharadita de cilantro molido al procesador de alimentos y presione unas cuantas veces para picar todo.

    Dientes de ajo, perejil, cilantro, jugo de limón, sal, comino molido y cilantro molido en un procesador de alimentos.

    El abeto come / Preethi Venkatram


  4. Con la máquina en funcionamiento, vierta 1/2 taza de aceite de oliva a través del tubo de alimentación para crear una emulsión. La salsa final debe quedar un poco grumosa y tener trozos de hierbas.

    Verter aceite de oliva en schug verde en un procesador de alimentos

    El abeto come / Preethi Venkatram


Cómo almacenar y congelar el schug verde

  • Esta salsa se puede conservar en el refrigerador en un recipiente hermético durante cuatro o cinco días. Revuelva para mezclar los ingredientes.
  • También se congela bien, especialmente si tienes una cubitera con tapa. De esta manera, puedes sacar fácilmente los cubitos de salsa congelados cuando los necesites y volver a guardarlos en el congelador. El schug congelado se conserva durante seis meses.

¿Te sientes aventurero? Prueba esto:

El origen de la salsa se encuentra en la cocina yemení, pero ahora es popular en gran parte de Oriente Medio y el Levante. Cada región tiene su propia versión de la salsa.

En Israel, la salsa a veces se llama harif , que es un término genérico para picante. Se utiliza como acompañamiento para el falafel, el sabich y el shawarma, y ​​se puede encontrar en botellas de condimentos en lugares que sirven y venden esos alimentos.

Si te gusta el chile picante, puedes usar cualquier chile picante que te guste. Solo ten a mano un poco de crema agria o yogur refrescante para equilibrar.

Información nutricional (por porción)
126 Calorias
14 gramos Gordo
1 gramo Carbohidratos
0 gramos Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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