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No es necesario comprar un wok para crear comidas chinas satisfactorias, pero este utensilio en forma de tazón tiene varias ventajas clave: distribuye el calor de manera uniforme, usa menos aceite para freír que una freidora tradicional y puedes usar un wok y una vaporera de bambú para cocinar al vapor alimentos o bollos chinos .
Un buen wok hará que sea mucho más fácil cocinar comida china (y también comidas de otras culturas).
¿Recuerdas el viejo dicho “Obtienes lo que pagas”? Este es uno de esos raros casos en los que no se aplica. No hay sustituto para un buen wok de acero al carbono. No solo es relativamente económico, sino que conduce el calor de manera uniforme. Si bien existen muchos otros tipos de woks en el mercado hoy en día (de aluminio, acero inoxidable e incluso cobre), los cocineros asiáticos experimentados apuestan por el acero al carbono.
Si cocina con una cocina eléctrica occidental, la mejor opción es utilizar un wok de fondo plano. Los woks de fondo redondo pueden reflejar el calor hacia el elemento y dañarlo. Un wok de fondo plano también se puede utilizar en cocinas a gas.
Originalmente, los woks venían con dos asas de metal para que fuera fácil levantarlos y sacarlos de la estufa de leña tradicional china. Hoy en día, los woks de fondo plano normalmente tienen un mango largo de madera, como una sartén. El mango largo hace que sea fácil mover e inclinar el wok al saltear . La mayoría también tiene un pequeño mango “auxiliar” en el otro lado, por lo que el wok sigue siendo fácil de levantar. Los woks de fondo redondo pueden seguir el diseño tradicional de los woks con dos pequeñas “orejas” de metal, o tener un solo mango largo de metal o madera.
Los woks vienen en una variedad de tamaños; los restaurantes pueden usar woks de varios pies de ancho. El tamaño del wok que elija dependerá de varios factores, incluidas sus propias preferencias, el tipo de estufa que tenga y la profundidad del wok.
Con el interés actual en cocinar con poca grasa, muchos fabricantes ahora ofrecen woks con un revestimiento antiadherente. El rendimiento del revestimiento antiadherente dependerá del revestimiento individual y de cómo se aplique. Sin embargo, en general, los revestimientos antiadherentes no funcionan bien en el acero al carbono. Si desea el revestimiento antiadherente, pruebe un wok de aluminio de calibre grueso, como los fabricados por Calphalon.
¿Por qué elegir un wok con tapa? Porque un wok con tapa te hará la vida mucho más fácil, especialmente cuando cocinas comida china. Muchas veces, los ingredientes deben hervir a fuego lento y estar cubiertos durante la cocción. Por eso, si compras un wok con tapa, cocinar los alimentos con él será mucho más fácil.
Es muy importante curar el wok antes de usarlo por primera vez. El curado elimina el aceite conservante que los fabricantes colocan en el wok para evitar la oxidación y lo reemplaza con una capa fina de aceite de cocina. También es importante limpiar el wok después de cada uso. Dada la variedad de woks que hay en el mercado hoy en día, es difícil dar un conjunto general de instrucciones de curado y limpieza.