Esta abundante sopa es un gumbo de pollo básico al estilo criollo elaborado con tomates y la “santísima trinidad” esencial de la cocina cajún y criolla: cebollas, pimientos morrones y apio. El gumbo es sabroso, gracias a una mezcla de especias, y una excelente opción si buscas una sopa al estilo de Luisiana auténtica pero sencilla.
La picea come / Teena Agnel
El quimbombó es el espesante de un buen gumbo criollo, pero si te gusta el filé en polvo, ofrécelo en la mesa. El gumbo puede volverse desagradablemente fibroso si se agrega el filé a la sopa mientras todavía está en el fuego (o cuando se recalienta). Lo mejor es espolvorearlo sobre las porciones individuales.
El gumbo y la jambalaya son platos clásicos de la cocina criolla y cajún. La diferencia más obvia es que el gumbo se sirve con arroz, mientras que la jambalaya incluye el arroz en el plato. Además, el gumbo suele incluir okra, mientras que no es común en la jambalaya.
“Este gumbo de pollo utiliza solo ingredientes básicos de cocina y es sorprendentemente simple y agradable de hacer. La receta requiere mucho tiempo de preparación, así que asegúrate de que todo esté preparado antes de comenzar. Teniendo en cuenta la lista de ingredientes, los platos fueron mínimos. El equilibrio de sabores es perfecto y es lo suficientemente abundante como para ser una comida de un solo plato”. — Colleen Graham
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 cebollas medianas
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1 pimiento verde
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3 costillas de apio
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3 cucharadas de manteca vegetal (o aceite)
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3 cucharadas de harina común
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4 tazas de caldo de pollo (sin sal o bajo en sodio)
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1 lata (14 1/2 onzas) de tomates cortados en cubitos (con jugo)
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1 1/2 tazas de okra en rodajas , fresco o congelado
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1 1/2 cucharadita de sal kosher , o al gusto
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1/2 cucharadita de pimienta negra molida , o al gusto
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1 cucharadita de tomillo seco
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1/2 cucharadita de orégano seco
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1/4 cucharadita de pimienta de cayena , o al gusto
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1 hoja de laurel
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1 taza de arroz de grano largo
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1 1/4 libras de pechugas de pollo deshuesadas (o muslos deshuesados)
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Perejil fresco picado , para decorar
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Cebolletas picadas , para decorar
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Polvo de filé , para servir, opcional
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Teena Agnel
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Pelar y picar 2 cebollas medianas .
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Corte un pimiento verde por la mitad a lo largo; retire las semillas y el tallo. Corte el pimiento en dados de 1/4 de pulgada.
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Picar 3 tallos de apio . Reservar las verduras.
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Para preparar el roux, derrite 3 cucharadas de manteca vegetal en una olla grande a fuego lento. Agrega 3 cucharadas de harina común y cocina, revolviendo, hasta que adquiera un color marrón medio (alrededor de 10 a 15 minutos). Revuelve el roux constantemente para evitar que se queme. Si se quema, tendrás que comenzar de nuevo.
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Añade las verduras picadas al roux, ajusta el fuego a medio-bajo a medio y continúa cocinando, revolviendo constantemente, hasta que la cebolla esté transparente.
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Añade lentamente 4 tazas de caldo de pollo y déjalo hervir, revolviendo constantemente.
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Agregue 1 lata (14 1/2 onzas) de tomates cortados en cubitos , 1 1/2 taza de okra en rodajas (fresco o congelado) , 1 1/2 cucharadita de sal kosher , 1/2 cucharadita de pimienta negra molida , 1 cucharadita de tomillo seco , 1/2 cucharadita de orégano seco , 1/4 de cucharadita de pimienta de cayena y 1 hoja de laurel ; deje hervir.
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Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento, sin tapar, durante 20 minutos.
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Mientras tanto, cocina 1 taza de arroz de grano largo siguiendo las instrucciones del paquete. Reserva y mantén caliente.
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Corte 1 1/4 libras de pechugas de pollo deshuesadas (o muslos deshuesados) en trozos del tamaño de un bocado.
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Añade el pollo a la sopa y cocina, tapado, durante 6 a 8 minutos más o hasta que el pollo esté bien cocido. Prueba la sopa y ajusta los condimentos con más sal y pimienta , según sea necesario.
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Para servir, coloque un montoncito de arroz en el centro de cada uno de los cuatro tazones grandes y poco profundos. Vierta la sopa alrededor del arroz. Espolvoree con perejil fresco picado, polvo de filé y/o puntas de cebolla verde , si lo desea.
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¿Te sientes aventurero? Prueba esto:
- Hazlo picante : la salchicha picante es un ingrediente de muchos gumbos. No dudes en agregar alrededor de 1/2 libra de salchicha andouille cortada en rodajas a la sopa junto con el quimbombó y los condimentos.
- Agregue camarones : si le gustan los camarones en el gumbo, agregue aproximadamente 8 onzas de camarones pelados y desvenados.