Harina de garbanzos Besan Ka Laddoo

EspañolBesan ka laddoo, también conocido como besan ke laddoo, laddu y avinsh, es un dulce indio que se elabora para diversas ocasiones especiales y festivales. Con una textura maravillosamente pastosa y un ligero sabor a cardamomo, estas bolitas dulces se sirven en bodas y ferias callejeras por igual. Elaborado con unos pocos ingredientes sencillos, el besan ka laddoo recibe su nombre de besan o “harina de garbanzos” y de laddoo, que proviene del sánscrito ” laḍḍuka ” y denota preparaciones dulces. Estas delicias del tamaño de una pelota de golf son excelentes como postres, pero también deliciosas con una taza de té o café con especias. Si buscas una alternativa a tus postres habituales, esta receta es fácil de hacer, deliciosa y no requiere muchas habilidades técnicas. Simplemente mezcla, dora la harina con paciencia y forma las bolitas. Nuestra receta es la básica de laddoo, pero muchas otras variantes tienen frutas secas, nueces y semillas como deliciosos añadidos para darle textura y sabor. Si te apetece añadir algunos de estos ingredientes, prueba con un puñado de anacardos tostados y picados o pistachos justo al final de la mezcla y antes de enfriar la masa.

El truco para un laddoo perfecto está en la harina. El besan se puede conseguir en Internet, pero lo más probable es que lo tengan en los mercados de la India y Oriente Medio. El besan, que está hecho a partir de chan dal o garbanzos marrones partidos, no es lo mismo que la harina de garbanzo, que no dará los mismos resultados para esta receta. Aunque tienen una apariencia y un sabor similares, el producto de garbanzo es un poco más amargo. El besan es más fino, mientras que la harina de garbanzo es más gruesa. Para esta receta, hay que tener mucha paciencia. Para dorar la harina, se necesitan 20 minutos o más de cocción activa y removiendo para evitar que se queme. El otro ingrediente es ghee, o mantequilla clarificada, que no es lo mismo que la mantequilla derretida. El ghee se consigue fácilmente en la mayoría de los supermercados, pero escoge la versión simple, ya que muchos tienen sal añadida. El ghee se obtiene hirviendo a fuego lento la mantequilla entera hasta que se puedan eliminar todos los sólidos de la leche, el suero y la caseína, lo que deja un producto transparente con un ligero sabor a nuez. El ghee es la base de la cocina india y es una maravillosa incorporación a su despensa, ya que es maravilloso cocinar con él y permite preparar deliciosas comidas dulces y saladas.

Sirva el laddoo en su próxima ocasión especial, o preséntelo si está celebrando Diwali, ya que es un dulce muy tradicional para comer durante estas festividades.