El jamón peruano del país es un jamón cocido y asado especialmente preparado, condimentado con ají panca, ajo y especias. Es delicioso cuando se corta en rodajas finas y se sirve en sándwiches, especialmente el famoso sándwich de butifarra , donde el jamón se combina con una salsa criolla de cebolla dulce .
Este jamón es fácil de preparar y tiene un sabor delicioso. Tradicionalmente se hace con una pierna (de jamón), pero a mí me gusta utilizar un lomo de cerdo para asar, que parece más manejable y funciona bien.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
- Lomo de cerdo de 2 a 3 libras (asado)
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto (recién molida)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla
- 4 tazas de caldo (de pollo)
- 1 hoja de laurel
- 1/4 taza de pasta de ají panca
- 1 cucharadita de sal (kosher)
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 paquete Sazón Goya con achiote
- 4 dientes de ajo (picados)
Pasos para hacerlo
-
Coloque el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dore el asado por todos lados.
-
Transfiera el asado a una olla grande y cúbralo con el caldo de pollo (agregue agua si es necesario para cubrir la carne por completo).
-
Corta la cebolla en cuartos y añádela a la olla, junto con la hoja de laurel.
-
Ponga el líquido a hervir y cocine a fuego lento, tapado, hasta que la carne esté bien cocida y tierna, aproximadamente 1 hora y media, según el tamaño. Cuando corte la carne, los jugos deben salir transparentes.
-
Saque la carne de la olla y colóquela en una asadera. Reserve 2 tazas del líquido de cocción. Precaliente el horno a 350 grados.
-
Mezcla la pasta de ají panca, la sal, el vinagre, el ajo picado, el comino, la cúrcuma y el Sazón Goya en un tazón pequeño. (Si no puedes encontrar pasta de ají panca en frasco, también puedes usar chiles ají panca secos para hacer la tuya: remoja los chiles secos brevemente en agua muy caliente, luego procésalos en una licuadora o procesador de alimentos con un poco de aceite vegetal para hacer una pasta).
-
Unte la carne de cerdo con la mezcla de ají y ajo, dándole vuelta para cubrir todos los lados. Haga varios cortes profundos en la carne para facilitar la introducción del condimento. Agregue el líquido de cocción reservado a la asadera.
-
Ase la carne en el horno hasta que esté bien caliente, dándole la vuelta una vez, durante un tiempo total de aproximadamente 30 a 45 minutos.
-
Dejar enfriar, cortar en rodajas finas y servir acompañado de salsa criolla.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 246 | Calorias |
| 13 g | Gordo |
| 8 gramos | Carbohidratos |
| 24 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 a 10 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 246 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 13 g | 16% |
| Grasa saturada 4g | 20% |
| Colesterol 59 mg | 20% |
| Sodio 498 mg | 22% |
| Carbohidratos totales 8g | 3% |
| Fibra dietética 1g | 4% |
| Proteína 24g | |
| Calcio 56 mg | 4% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |