Este método de calentar un jamón festivo en un asador le da esa capa crujiente y dulce que a todos les encanta.
El jamón a temperatura ambiente se empieza a asar en el asador a fuego indirecto bajo con una parrilla debajo para recoger los jugos y evitar que se produzcan llamaradas. Una vez que el jamón alcanza la temperatura adecuada, se glasea y se sigue girando para que el calor caramelice el azúcar y le dé una buena corteza.
Si puedes tomar el dorso de una cuchara y escuchar un crujido al golpear el jamón, sabrás que lo has hecho correctamente. Qué receta tan sencilla y deliciosa para una presentación tan espectacular.
Disfrute de este jamón con guarniciones tradicionales como espárragos a la parrilla, rodajas de piña asadas, sabroso pudín de maíz y pan crujiente con mantequilla. El bizcocho con fruta fresca y crema batida endulzada sería un final perfecto para la comida.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 jamón deshuesado (5 libras) (2 1/3 kilogramos) , completamente cocido
Para el glaseado:
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1/2 taza (120 mililitros) de miel
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1/2 taza (85 gramos) de azúcar morena clara
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2 cucharaditas de jugo de limón
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1 cucharadita de canela
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1 cucharadita de clavo molido
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1/2 taza de azúcar sin refinar
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes y prepare la parrilla asadora según las instrucciones del fabricante.
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Saque el jamón del refrigerador y déjelo que alcance la temperatura ambiente. Seque las superficies con una toalla de papel. Ensarte el jamón en el asador y colóquelo en la parrilla a fuego indirecto, de medio a bajo, con una sartén debajo del jamón para recoger los jugos y evitar que se produzcan llamaradas. Cierre la tapa de la parrilla.
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Cocine durante aproximadamente 13 minutos por libra o aproximadamente 1 hora en total para un jamón deshuesado de 5 libras. Pero cuando la temperatura interna alcance los 150 F/65 C, probablemente 10 a 15 minutos antes de que finalice el tiempo de cocción, comience a pincelar el glaseado sobre la superficie del jamón.
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Mientras se calienta el jamón, prepare el glaseado mezclando en un tazón pequeño la miel, el azúcar morena, el jugo de limón, la canela y los clavos de olor. Cuando el jamón haya alcanzado la temperatura de 150 °F (65 °C), pincele todas las superficies del jamón con la mezcla del glaseado. Una vez que esté bien cubierto, comience a espolvorear el azúcar sin refinar sobre el jamón. El objetivo es lograr una capa uniforme.
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Cierre la tapa de la parrilla y continúe asando hasta que el azúcar comience a dorarse y ya no pueda ver los cristales de azúcar.
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Apaga el fuego, pero deja el asador encendido durante 10 minutos para que se asiente el azúcar. Retira con cuidado el jamón de la parrilla y del asador. Déjalo reposar durante 10 minutos cubierto sin apretar con papel de aluminio y luego córtalo y sírvelo.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 2865 | Calorias |
| 98 gramos | Gordo |
| 73 gramos | Carbohidratos |
| 425 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 2865 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 98g | 125% |
| Grasa saturada 18g | 91% |
| Colesterol 1227 mg | 409% |
| Sodio 18737mg | 815% |
| Carbohidratos totales 73 g | 27% |
| Fibra dietética 0g | 2% |
| Azúcares totales 72g | |
| Proteína 425g | |
| Vitamina C 1 mg | 3% |
| Calcio 110 mg | 8% |
| Hierro 16 mg | 91% |
| Potasio 6676mg | 142% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |