Jerga de la langosta

¿Alguna vez has oído a alguien referirse a una langosta como “pollo”? ¿Y qué tal “desechable” o “dormida”? Todas estas son palabras que se utilizan para describir diferentes langostas y te conviene ponerte al día con el argot de las langostas para saber qué esperar.

Una clave para seleccionar la mejor langosta es comprender el significado de ciertos términos. Algunos de ellos hacen referencia a exquisiteces que se pueden encontrar en la langosta, mientras que otros son útiles para determinar la calidad de la langosta en sí.

• Tomalley : El hígado de la langosta. Es de color verdoso y muy apreciado por su sabor. Se suele añadir a las salsas para potenciar el sabor de la langosta.
• Coral : De color rojo intenso cuando está crudo y rosa coral cuando está cocido, se trata de las huevas o sacos de huevos que se encuentran únicamente en la hembra. Se consideran un manjar y también se suelen añadir a las salsas.
• Pollo : son langostas pequeñas populares en Nueva Inglaterra, cuyo peso oscila entre una y dos libras. Su nombre se refiere supuestamente a su ternura .
• Gallina : Langosta hembra.
• Gallo : Langosta macho.
• Paquette : término francés que designa a una langosta hembra con huevos completamente formados. La langosta se considera más suculenta en esta etapa y alcanza un precio elevado.
• Pistola : Langosta que ha perdido sus pinzas, generalmente debido a los depredadores. Afortunadamente, las langostas regeneran sus pinzas.
• Cull : Langosta que ha perdido una de sus pinzas. Se utilizan cuando la presentación de la langosta entera no es un factor. Suelen ser menos costosas, pero son perfectas para todos, excepto para las cenas más elegantes en las que la apariencia cuenta.
• Durmiente : término que se utiliza para designar a una langosta que es tan lenta que no puede mantener sus pinzas en alto. Estas langostas han estado fuera de su entorno demasiado tiempo y, por lo general, están cerca de morir. Se las debe evitar.
• Caparazón blando : al igual que los cangrejos, las langostas mudan su caparazón. A diferencia de estos últimos, no son una buena opción, aunque sin duda son comestibles. Las langostas de caparazón blando son más ligeras y tintinean al agitarlas. El color del caparazón también suele ser mucho más rojo de lo habitual. Tienen menos carne y no son necesariamente sabrosas, por lo que los entendidos suelen evitarlas.
• Lobster shack : Nueva Inglaterra, en particular Maine , está repleta de estos restaurantes de carretera. Se especializan en langostas recién cocinadas con muy pocos adornos.
• Pantalones cortos : Término utilizado en la industria para indicar a un pescador de langostas que ha capturado langostas por debajo o por encima del límite de tamaño legal.

Al describir el tamaño de las langostas, es posible que escuche que se refieren a ellas de la siguiente manera:

• Octavo : Una langosta que pesa 1 1/8 libras.
• Cuarto : Una langosta que pesa 1 1/4 libras.
• Grande : Una langosta que pesa entre 1 1/2 y 2 1/2 libras.
• Jumbo : Una langosta que pesa más de 2 1/2 libras.