La Picea / Julia Hartbeck
Esta receta de pan de Pascua búlgaro, conocida como kozunak, también se sirve en Navidad y en otras ocasiones especiales. Algunos cocineros trenzan el pan, mientras que otros lo trenzan y luego le dan forma de molde redondo.
El pan es una parte importante de los rituales religiosos en Europa del Este y este pan, que aparece en la mesa en lo que se considera el día más sagrado del año, la Pascua, es un excelente ejemplo.
El kozunak es un pan con levadura y pasas ligeramente dulce que se encuentra entre el pan y el pastel de café. Algunas versiones incluyen almendras laminadas por encima, pero eso es puramente regional y opcional.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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4 cucharaditas de levadura seca activa
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4 cucharaditas de azúcar
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1 huevo grande , ligeramente batido
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3/4 taza de leche escaldada (enfriada a 110 F)
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3/4 taza de pasas
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1/4 taza de ron
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1 limón , rallado y exprimido
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1 taza de leche
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1 taza de azúcar
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2 onzas de mantequilla sin sal , derretida
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1/4 taza de aceite vegetal
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5 huevos grandes
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1 cucharadita de vainilla
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9 tazas de harina para todo uso
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1 cucharadita de sal
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1/2 taza de almendras en rodajas , opcional
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Julia Hartbeck
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En un bol grande o batidora, combine la levadura, el azúcar, el huevo y la leche. Deje reposar tapado en un lugar cálido durante 40 minutos.
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Coloque las pasas, el ron y la ralladura y el jugo de limón en un recipiente pequeño para remojar.
La Picea / Julia Hartbeck
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Calentar la leche y el azúcar en una cacerola pequeña hasta que estén tibios y reservar.
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Combine la mantequilla y el aceite en un tazón pequeño y reserve.
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Separa 2 de los 5 huevos, reserva las yemas para pintar y bate las claras con los otros 3 huevos enteros y 1 cucharadita de vainilla en un tazón pequeño aparte.
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Comience a agregar la mezcla de leche tibia, seguida de la mezcla de mantequilla y aceite, los huevos y las pasas escurridas a la mezcla de levadura, combinando hasta que esté bien mezclado.
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Añade la harina (es posible que no la uses toda) y la sal, y amasa hasta formar una masa suave. Será pegajosa.
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Transfiera la masa a un recipiente grande engrasado, dando vuelta la masa una vez para cubrir ambos lados. Cubra con film engrasado y deje reposar hasta que duplique su tamaño, aproximadamente de 1 a 2 horas.
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Golpear la masa y dejarla reposar nuevamente, tapada, durante 1 o 2 horas o hasta que duplique su tamaño. Precalentar el horno a 200 °C.
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Golpear la masa y amasar durante 1 o 2 minutos.
La Picea / Julia Hartbeck
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Dividir por la mitad y luego dividir cada mitad en 3 pedazos y trenzar en bandejas para hornear forradas con papel pergamino.
La Picea / Julia Hartbeck
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Cubrir con film engrasado y dejar reposar unos 30 minutos.
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Pincele con las yemas de huevo reservadas y las almendras en rodajas, si las usa.
La Picea / Julia Hartbeck
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Hornee durante 30 minutos aproximadamente o hasta que esté dorado y un termómetro de lectura instantánea registre 190 F.
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Retirar del horno, desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
La Picea / Julia Hartbeck
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Servir y disfrutar.
La Picea / Julia Hartbeck
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 216 | Calorias |
| 5g | Gordo |
| 36 g | Carbohidratos |
| 6g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 25 a 30 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 216 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 5 g | 6% |
| Grasa saturada 2g | 8% |
| Colesterol 42 mg | 14% |
| Sodio 93 mg | 4% |
| Carbohidratos totales 36 g | 13% |
| Fibra dietética 2g | 7% |
| Azúcares totales 5g | |
| Proteína 6g | |
| Vitamina C 14 mg | 72% |
| Calcio 38 mg | 3% |
| Hierro 2 mg | 12% |
| Potasio 153 mg | 3% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |