Las 5 cosas que me hubiera gustado saber antes de empezar una dieta basada en plantas

Cuando tenía 17 años, me convertí oficialmente en vegano cuando me mudé a Los Ángeles para ir a la universidad. Esto fue sorprendente por varias razones, entre ellas el hecho de que crecí con carne en la mayoría de las comidas. Uno de mis padres es de Uruguay, el país que más carne consume per cápita, y otro es de Kansas City, famosa por sus barbacoas. 

No tenía ninguna razón honorable para adoptar una dieta basada en plantas. Simplemente, era responsable de alimentarme por primera vez en mi vida y la carne era cara, no sabía cómo prepararla y no quería tocar carne animal. Técnicamente, una dieta basada en plantas consiste principalmente en plantas (no en su totalidad). Puedes seguir una dieta basada en plantas y comer pequeñas porciones de productos animales o seguir una dieta basada en plantas y ser completamente vegano. He seguido una dieta basada en plantas durante 15 años, ya que fui pescetariana durante 11 años antes de volverme completamente vegana hace cuatro años. 

Después de 15 años, sigo comiendo una dieta basada en plantas por los animales, el medio ambiente y mi salud. No consumo nada derivado de un animal, incluidos huevos, miel, gelatina y leche. Actualmente también estoy tratando de adaptarme a una dieta basada en alimentos vegetales integrales que también evita el aceite y los alimentos procesados. 

¿Estás pensando en probar una dieta basada en plantas? Aquí hay cinco cosas que me hubiera gustado saber cuando empecé.

Cuando eliminé la carne de mi dieta, le dije a mi médico que me sentía bastante cansada. Me recomendó tomar vitamina B12 y me explicó que mejoraría mis niveles de energía . Lo que no me explicó fue que la vitamina B12 también es crucial para la salud cerebral . Para evitar la deficiencia de vitamina B12, tomo un suplemento que no contiene OGM y está certificado como orgánico. También hay otros suplementos que las personas que siguen una dieta basada en plantas pueden necesitar tomar, como vitamina D, calcio y hierro.

No consulté a un nutricionista ni a un dietista registrado cuando dejé de comer carne animal, lo cual fue un gran error. Cuando me mudé a la ciudad de Nueva York tenía 19 años, estaba en la ruina y sobrevivía con porciones de pizza de un dólar. Adoptar una dieta basada en plantas y comer solo alimentos veganos como papas fritas y hamburguesas, burritos, pastas y pizzas puede que no sea la estrategia más saludable. Personalmente, necesitaba encontrar un equilibrio entre vegetales, carbohidratos, grasas y proteínas para sentirme lo mejor posible. 

Sufrí asma toda mi vida y con frecuencia tuve bronquitis, faringitis estreptocócica y un episodio grave de mononucleosis y neumonía. Las investigaciones muestran que llevar una dieta basada en plantas puede ayudar a controlar los síntomas de enfermedades como el asma . Y por recomendación de mi médico, no he consumido productos lácteos en más de cuatro años y mi salud pulmonar ha mejorado drásticamente. Las investigaciones también muestran que existe un vínculo entre una dieta basada en plantas y una menor incidencia de diabetes, enfermedades cardíacas o accidentes cerebrovasculares.

Cuando comencé a adoptar una dieta vegana en 2007, me costaba encontrar comidas satisfactorias, incluso en Los Ángeles y Nueva York, ciudades obsesionadas con la salud. Y luego, en 2015, comencé a viajar a tiempo completo, lo que hizo que las cosas fueran aún más desafiantes. Tuve que aprender a ser flexible, especialmente cuando me volví completamente vegana en 2017. Si bien quiero que cada comida sea memorable, a veces mis opciones pueden limitarse a verduras al vapor y arroz o pasta sin huevo con aceite de oliva.

Desde los carnívoros hasta los veganos, a veces parece que todos tienen una opinión sobre lo que como. Ese juicio es la proyección de las propias creencias por parte de la gente. Seguir una dieta basada en plantas es una elección personal y he aprendido a ignorar las opiniones no solicitadas de otras personas. Recuerda: en última instancia, eres tú quien decide qué dieta y estilo de vida son mejores para tu cuerpo y tus creencias.