Las 7 mejores sartenes de hierro fundido de 2024

Surtido de sartenes de hierro fundido que recomendamos exhibir sobre tablas de cortar y una superficie de madera sobre un fondo de azulejos.

El abeto come / Russell Kilgore


Si hay un tipo de utensilio de cocina que puede hacer casi cualquier cosa, es el hierro fundido. Fabricadas con una aleación ultraduradera de acero y carbono, las sartenes de hierro fundido calientan y cocinan de manera uniforme y resisten las muescas, abolladuras y rayones que normalmente se encuentran en otros tipos de sartenes. El hierro fundido puede dorar un filete a la perfección, mantener una temperatura constante para freír e incluso usarse como utensilio para hornear su receta favorita de pan de maíz .

Tomamos más de una docena de sartenes de hierro fundido populares, desde la sartén clásica hasta las sartenes para asar, y las probamos una al lado de la otra en la cocina de prueba de nuestro laboratorio de pruebas de productos, calificando su conductividad y distribución del calor, comodidad y maniobrabilidad, y capacidad antiadherente. Si bien la mayoría de las sartenes de hierro fundido hornearon pan de maíz y sellaron filetes de manera similar, hubo algunas ganadoras. Y como sabemos que es importante ver cómo funcionan las sartenes en un entorno de la vida real, también las enviamos a nuestros experimentados escritores y editores de alimentos para que las probaran en casa.

Lo que nos gusta
  • Más ligero que la mayoría de los hierros fundidos.

  • Súper antiadherente

  • Se calienta rápidamente y es ideal para dorar.

  • El mango en forma de bucle se mantiene frío

Lo que no nos gusta
  • Algunos derrames de los picos vertedores

La versátil sartén de hierro fundido con triple sazón Blacklock forma parte de la línea de sartenes de Lodge que imitan el hierro fundido antiguo. Si bien está disponible en versiones de 7 pulgadas, 10,25 pulgadas, 12 pulgadas y 14,5 pulgadas, probamos el tamaño más grande en el laboratorio y descubrimos que es uno de los mejores del mercado, superado solo por el Stargazer (nuestra elección de lujo). También enviamos la versión de 12 pulgadas a uno de nuestros evaluadores expertos en el hogar para conocer sus observaciones.

El sello distintivo de esta línea de sartenes es el diseño más delgado que el de una Lodge clásica, lo que nos permitió calentarla el doble de rápido. Eso también significa que, en relación con su amplio diámetro, es extremadamente liviana en comparación con sus competidoras, lo que hace que sea fácil de mover dentro y fuera de la estufa o dentro y fuera del horno. Su mango en forma de bucle cuenta con un arco más alto que es más ergonómico y se mantiene más fresco, al mismo tiempo que le brinda una excelente opción para colgarla, algo que le encantó a nuestro evaluador casero.

Si bien los picos vertedores de la sartén no son los mejores (en nuestras pruebas, verter aceite caliente resultó en una encimera sucia), sus capacidades antiadherentes son de primera categoría. En el laboratorio, los huevos fritos salieron de la sartén sin esfuerzo con una espátula, con muy pocas claras de huevo pegadas a la sartén. También la usamos para asar rebanadas de pan de ajo y elogiamos su capacidad para dorar a fuego alto. También descubrimos que el condimento se mantuvo fuerte durante las primeras dos rondas de prueba y lavado, y estamos seguros de que será bastante fácil de mantener a largo plazo.

Tamaños disponibles: 7, 10,25, 12 y 14,5 pulgadas | Pesos: 1,81, 3,87, 5,37 y 7,19 libras | Precurado: Sí | Compatible con inducción: Sí | Tapa incluida: No

Sartén de hierro fundido Lodge

FOTO: Amazon
Lo que nos gusta
  • Retiene bien el calor

  • La cubierta del mango de silicona es cómoda de sostener.

  • Fácil de limpiar

Lo que no nos gusta
  • Un poco de pegado en la prueba del huevo

  • Se calienta un poco

  • Los picos vertedores son pequeños

El principal atractivo de esta sartén de 10,25 pulgadas y 5 libras es su tamaño fácil de usar y su precio asequible. Con un peso de una libra menos que la competencia, esta sartén Lodge es única en su clase, lo que hace que probablemente recurramos a ella una y otra vez. También viene precurada y es muy fácil de limpiar.

Fabricada en hierro fundido más grueso que la Blacklock, nuestra prueba de laboratorio reveló que esta resistente sartén se calienta lentamente, pero retiene su temperatura fácilmente, lo que la hace perfecta para dorar filetes y cualquier otra cosa que necesite dorarse. Si bien no es un factor decisivo, descubrimos que esta sartén se calentaba un poco demasiado en comparación con la competencia una vez calentada; un minuto más de lo debido y nuestros filetes se habrían quemado rápidamente.

Por otro lado, la Lodge se desempeñó bastante bien en cuanto a sus propiedades antiadherentes. El pan de maíz horneado en la sartén se desprendió sin problemas, aunque al freír un huevo, se pegó un poco más de lo que nos hubiera gustado. Además, venía con una cubierta de silicona para el mango, lo que hizo que sacarla del horno y moverla sobre la hornilla fuera realmente fácil. En general, es una excelente sartén a un precio inmejorable.

Tamaños disponibles: 3,5, 5, 6,5, 8, 9, 10,25, 12, 13,25 y 15 pulgadas | Pesos: 0,62, 1,15, 1,95, 3,13, 4,17, 5,35, 7,89, 10,5 y 12,3 libras | Pre-curado: Sí | Compatible con inducción: Sí | Tapa incluida: No

Lo que nos gusta
  • Hermoso diseño de alta calidad.

  • Se calienta uniformemente

  • Durable

  • Fácil de limpiar

Lo que no nos gusta
  • Caro

  • Los lados menos profundos provocan ligeras salpicaduras.

Le Creuset es conocida por sus hornos holandeses de hierro fundido esmaltado de alta gama , y ​​esta sartén de 11,75 pulgadas está hecha con la misma calidad y atención al detalle. El interior esmaltado en negro es resistente a las manchas y al opacamiento, y aunque se parece mucho al hierro fundido sin revestimiento, es apto para lavavajillas, nunca requiere condimentos y puedes cocinar cualquier cosa en él, incluso alimentos muy ácidos.

En nuestras pruebas de laboratorio y en casa, descubrimos que el asa auxiliar más grande de la sartén hacía que fuera increíblemente fácil de maniobrar al transportar o vaciar la sartén, especialmente dado su tamaño y peso sustanciales. La sartén se calentó de manera uniforme y permitió obtener una corteza de bistec perfectamente dorada mientras se doraba, con muy poco humo y un mínimo de esfuerzo para limpiar después. Sin embargo, es más baja que otras sartenes, lo que provoca un poco más de salpicaduras de aceite. En la prueba de horneado, el pan de maíz salió limpio y, en la prueba del huevo, solo se pegó una pequeña cantidad de claras. Como beneficio adicional, nos encantan todas las opciones de color, que no obtendrá con las opciones sin esmaltar. En general, el alto precio vale la pena por un diseño tan duradero y de calidad.

Tamaños disponibles: 9, 10,25 y 12 pulgadas | Pesos : 4,31, 5,81 y 6,87 libras | Precurado: N/A | Compatible con inducción: Sí | Tapa incluida: No

Lo que nos gusta
  • Atractivo

  • Ligero

  • Borde de fácil vertido

  • Extremadamente antiadherente y fácil de limpiar.

Lo que no nos gusta
  • En el lado más caro

Esta sartén supersuave fabricada en EE. UU. es un complemento excelente y confiable para la cocina para casi cualquier cosa que desee preparar. No solo es atractiva, sino que también está diseñada para durar.

Si bien todo el hierro fundido es pesado en comparación con otros tipos de utensilios de cocina, el Stargazer es relativamente liviano. Tuvo una excelente retención de calor en nuestras pruebas de laboratorio, lo que permitió dorar de manera uniforme casi todo lo que hicimos. Fue especialmente bueno para dorar la carne, ya que nos dio una costra impresionante en los filetes y las chuletas de cerdo sin apenas humo. También horneamos pan de maíz en esta sartén y notamos que quedó maravillosamente parejo y que se pegó muy poco cuando llegó el momento de servir el producto terminado.

Prestamos especial atención a la comodidad y la maniobrabilidad al levantar e inclinar cada sartén y nos sorprendió gratamente descubrir que el mango largo de la Stargazer no se calentaba tan rápido como algunas de las otras que probamos. Esto, junto con su peso más ligero, significó que pudimos moverla con facilidad sobre la estufa y dentro y fuera del horno. En nuestras pruebas de freír huevos, la Stargazer fue la única sartén en la que no se pegó ni un rastro de claras de huevo, y también fue calificada como la más fácil de limpiar. Cuando llegó el momento de saltear, las paredes inclinadas evitaron que el aceite salpicara fuera de la sartén, y su borde ensanchado minimizó el desorden al verter la grasa caliente. Básicamente, la Stargazer es una estrella que vale su precio.

Tamaños disponibles: 10,5 y 12 pulgadas | Pesos : 5,2 y 6,5 libras | Precurado: Opcional | Compatible con inducción: Sí | Tapa incluida: No

Lo que nos gusta
  • Llega pre-sazonado

  • A un precio razonable

  • Surtido versátil

Lo que no nos gusta
  • Piezas pesadas

  • La sartén más pequeña no viene con tapa.

Cuando una sartén de hierro fundido no es suficiente, dirija su mirada hacia este juego de 5 piezas de Lodge. Esta colección incluye una plancha de 10,5 pulgadas, un horno holandés de 5 cuartos y dos sartenes (una de 8 pulgadas y otra de 10,25 pulgadas), lo que proporciona todas las piezas básicas que necesita para la mayoría de las aplicaciones de cocina. La tapa incluida se adapta a tres de las cuatro sartenes y tiene púas en la parte inferior que ayudan a rociar con condensación lo que se esté cocinando debajo. Como están hechas de hierro fundido duradero, son compatibles con casi cualquier estufa, desde gas hasta inducción, y también se pueden usar en una parrilla o directamente en un fuego abierto. Una de las cosas que nos encanta de este juego es que viene precurado, lo que le permite comenzar a cocinar sin tener que dar un paso adicional para preparar sus nuevos utensilios de cocina.

En general, descubrimos que este juego es increíblemente versátil. La sartén de 10,5 pulgadas funcionó bien para dorar filetes, mientras que la sartén de 8 pulgadas tenía el tamaño perfecto para freír un par de huevos para una sola porción. La plancha fue excelente para hornear pizza, pan y bollos, pero también funcionó bien como una parrilla de superficie plana para cualquier cosa que no liberara demasiada humedad. Por último, usamos la olla holandesa para cocinar sopa, pero su tamaño y forma también se prestan bien para hornear pan. No había mucho que este juego no pudiera hacer y, a un precio maravillosamente razonable, creemos que vale totalmente la pena.

Incluye: sartén de 8 pulgadas, sartén de 10,25 pulgadas, plancha de 10,5 pulgadas, horno holandés de 10,25 pulgadas, tapa de 10,25 pulgadas | Peso: 28 libras | Precurado: Sí | Compatible con inducción: Sí | Tapa incluida:

Continúe al paso 5 de 7 a continuación.
Lo que nos gusta
  • Asequible

  • Fácil de almacenar y limpiar.

  • Reversible

  • Gran retención de calor

Lo que no nos gusta
  • El ajuste del calor depende de la estufa.

  • Pesado

Esta plancha multiusos tiene un lado liso para dar vuelta las tortitas y un lado acanalado para asar filetes con marcas de cocción perfectas. Con unas medidas de 50 x 26 cm, es lo suficientemente grande para servir a una familia (cubre dos hornillas de la cocina), pero tiene menos de 2,5 cm de grosor, por lo que es muy fácil de guardar. El espacio que requiere merece la pena teniendo en cuenta que, básicamente, son dos sartenes en una. Sin embargo, notamos que es bastante pesada.

Como la mayoría de las planchas de hierro fundido, esta combinación de parrilla y plancha tarda un poco en calentarse, pero una vez caliente, retiene el calor de manera excelente. Pudimos cocinar de todo, desde un bistec hasta pan, con facilidad. Además, como tiene dos quemadores, pudimos crear dos zonas de calor diferentes, quemando a fuego alto en un área mientras manteníamos una temperatura más moderada en la otra mitad. Es muy asequible y viene pre-sazonada para que el proceso de cocción y limpieza sea fácil. En definitiva, la versatilidad de esta sartén le valió una calificación casi perfecta y un lugar permanente en la cocina de nuestros sueños.

Tamaño disponible: 20 x 10,5 pulgadas | Peso: 15 libras | Precurado: Sí | Compatible con inducción: Sí | Tapa incluida: N/A

La mejor sartén para parrilla

Sartén cuadrada para parrilla Cuisinart

Sartén para parrilla cuadrada de 9,25 pulgadas Chef's Classic de Cuisinart

FOTO: Amazon
Lo que nos gusta
  • Crea marcas de parrilla distintivas

  • Resistente y duradero.

  • Apto para horno y asador hasta 500 grados.

  • Asequible

Lo que no nos gusta
  • Pesado

  • Difícil de limpiar a mano.

Aunque carece de la versatilidad de una sartén de hierro fundido tradicional (¡no querrás verter la masa en esta!), una sartén para parrilla es una forma asequible de obtener las marcas de carbón de una parrilla al aire libre. Esta opción de 9,25 pulgadas cuadradas es una excelente opción por su calidad; no solo está esmaltada para que no tengas que preocuparte por el condimento, sino que descubrimos que, dado que el interior también está recubierto con esmalte de porcelana, la sartén no absorbe olores ni sabores.

Durante las pruebas, descubrimos que el gran tamaño de esta sartén requiere un poco más de tiempo para calentarse, pero distribuye el calor de manera uniforme y se mantiene caliente durante mucho tiempo. Sin embargo, el mango se calentó demasiado y, si bien la forma era bastante fácil de agarrar, la sartén era algo resbaladiza debido al acabado brillante. Tuvimos que hacer varios intentos para descubrir cómo lograr las marcas de parrilla adecuadas, pero una vez que lo hicimos, las carnes y las verduras se veían perfectas.

Lo creas o no, esta sartén de hierro fundido se puede lavar en el lavavajillas, pero descubrimos que un cepillo funcionaba mejor para aflojar los restos de comida que quedaban atrapados entre las ranuras. Requiere un poco más de mantenimiento que las sartenes antiadherentes, pero los resultados hermosos y uniformes valen la pena y la sartén para parrilla probablemente dure para siempre con el cuidado adecuado.

Tamaño disponible: 9,25 pulgadas | Peso: 5,9 libras | Pre-curado: N/A | Compatible con inducción: Sí | Tapa incluida: No

Veredicto final

Si buscas una sartén de hierro fundido que haya obtenido una buena calificación en todos los ámbitos, prueba la sartén de hierro fundido Blacklock de Lodge con triple curado. Si buscas una opción económica, te recomendamos la sartén de hierro fundido de Lodge, que tiene un buen rendimiento y es liviana, lo que la hace increíblemente fácil de usar.

Persona escribiendo en una computadora portátil detrás de varias sartenes de hierro fundido con pan de maíz cocido

El abeto come / David Kukin


Nuestros editores pasaron semanas investigando las sartenes de hierro fundido y desarrollando una metodología estandarizada con la que probarlas. Nuestras primeras pruebas se realizaron en 2021, pero desde entonces hemos seguido probando nuevos modelos frente a nuestros ganadores. Hemos puesto a prueba casi 20 sartenes de hierro fundido en la cocina de prueba exclusiva de nuestro laboratorio. Recopilamos los datos (así como los conocimientos de las pruebas a largo plazo de nuestros evaluadores caseros) y los usamos para determinar las calificaciones y la ubicación en esta lista.

Observamos:

  • Conducción de calor: se sabe que el hierro fundido se calienta más lentamente que los utensilios de cocina hechos de otros materiales, por lo que usamos un termómetro infrarrojo para controlar la rapidez con la que podíamos llevar estas cacerolas a la temperatura deseada.
  • Capacidad de cocción: una de las mayores ventajas del hierro fundido es la capacidad de cocinar a fuego muy alto. Probamos esto cocinando lomo de cerdo en una sartén caliente y observando el color y la corteza resultantes. Los modelos que dieron un dorado intenso y formaron una corteza sólida obtuvieron calificaciones más altas.
  • Distribución y retención del calor: Medimos la capacidad de calentamiento de cada sartén horneando pan de maíz, observando la uniformidad de la cocción y el color general del exterior.
  • Capacidad antiadherente: También hicimos huevos fritos y horneamos pan de maíz para probar la capacidad antiadherente de cada sartén. Las sartenes que se desprendieron sin apenas pegarse obtuvieron las calificaciones más altas.

Nosotros calificamos:

  • Rendimiento general: las capacidades generales de la sartén nos ayudaron a calificar cada modelo, en función de las funciones para dorar, hornear pan de maíz y freír huevos. Las sartenes que demostraron un resultado sólido en cada aplicación obtuvieron la calificación más alta.
  • Diseño y comodidad: como las sartenes de hierro fundido suelen ser pesadas y difíciles de manejar, consideramos lo cómodas que eran para manipularlas dentro y fuera de la estufa, así como dentro y fuera del horno. También notamos lo fácil que era transferir líquidos de la sartén a un recipiente si había un pico vertedor disponible.
  • Valor: Los utensilios de cocina de hierro fundido están disponibles en una variedad de rangos de precios. Consideramos el precio para determinar si el costo de una sartén parecía comparable a su rendimiento.

Nuestros probadores

  • Sartén de hierro fundido Staub: aunque nos gustó el mango delgado, los picos y el diseño de esta sartén esmaltada de la reconocida marca, decidimos dejarla fuera de nuestra lista debido a su desempeño por debajo de la media en la categoría de antiadherentes. En nuestras pruebas de laboratorio, gran parte de nuestro huevo se pegó y se quemó rápidamente, con más salpicaduras de aceite que casi cualquier otra sartén. Sin embargo, dado que el hierro fundido no es conocido por su calidad antiadherente, esto podría ser algo que puedas superar. Las capacidades de calentamiento de la sartén obtuvieron una calificación alta, pero casi demasiado alta durante nuestra prueba de bistec: los filetes de ternera desarrollaron una costra dura y de color marrón oscuro que se oscureció demasiado; si no los hubiéramos sacado rápidamente, la sartén podría haber quemado la costra.
  • Sartén de hierro fundido Finex de 10 pulgadas: una versión anterior de esta lista incluía la Finex, con su peculiar forma octogonal y mango cubierto con resorte, que inicialmente recibió una reseña positiva de nuestro evaluador casero. Sin embargo, después de las pruebas de laboratorio, decidimos eliminarla de la lista porque descubrimos que su alta capacidad de calentamiento era riesgosa. Durante nuestras pruebas, toda la sartén se incendió. También es súper pesada y encontramos que el mango en espiral “ergonómico de enfriamiento rápido” tenía un diámetro incómodamente grande; además, se mantuvo muy caliente, al igual que el resto del producto, a pesar de promocionarse como una sartén de enfriamiento rápido. Sin embargo, hizo el pan de maíz perfecto, por lo que es posible que la sartén sea adecuada para un chef profesional, pero ciertamente no para un chef casero.
  • Sartén de hierro fundido Victoria : esta sartén obtuvo una buena puntuación por su capacidad de calentar; nuestro filete tenía una buena corteza, pero se oscureció un poco en los bordes, lo que indicaba que había puntos calientes en la sartén. Además, era bastante voluminosa: con 13 pulgadas de diámetro, era la sartén más grande que probamos y también la más pesada, y lo sentimos al transportarla.
Pan de maíz horneado en un molde Butter Pat sobre una rejilla de enfriamiento de metal sobre una encimera de madera

El abeto come / David Kukin


  • Sartén de 10 pulgadas Butter Pat Heather : esta sartén, cuyo nombre hace honor a su nombre, tenía un acabado suave y sedoso y una excelente distribución del calor, pero después de dos pruebas dejó marcas oscuras que eran difíciles de quitar. También notamos que, al freír huevos, esta sartén escupía la mayor cantidad de aceite, llegando hasta el extremo más alejado de la sartén. Además, fue la única sartén que tenía una fina capa de pan de maíz pegada a la superficie durante nuestras pruebas antiadherentes.
  • Sartén de hierro fundido curado de 12 pulgadas de Camp Chef : esta sartén tenía algunas cosas a su favor: los lados de la sartén eran lo suficientemente altos para minimizar las salpicaduras de aceite y el bistec tenía una buena corteza de color marrón medio que se veía muy bien en ambos lados. El pan de maíz salió limpio. Pero los dos puntos decisivos fueron el humo excesivo (en nuestras pruebas de calentamiento, comenzó a humear bastante pronto y se puso extremadamente ahumado al final) y el peso (era difícil de levantar con una mano).
  • Sartén de hierro fundido de Utopia Kitchen : la sartén de Utopia tenía algunas marcas, pero la primera era que era difícil de transportar debido a su gran peso y al diseño del asa auxiliar, que estaba demasiado cerca de la sartén caliente. En general, la sartén parecía calentarse demasiado rápido y el aceite parecía brillar pronto, después de solo un minuto aproximadamente. Al verter, el aceite se extendía más allá del pico y goteaba mucho por los lados.
  • Sartén de hierro fundido Field Company : según pruebas técnicas preliminares, la sartén de hierro fundido Field se calienta rápidamente y no lastimará su brazo gracias a su peso liviano. En este momento, no está clasificada entre nuestras mejores opciones, pero sigue siendo una buena opción promedio. Sin embargo, se necesitan más pruebas para llegar a una conclusión completa. Actualizaremos este resumen cuando sepamos más.
Persona dando vuelta un filete mientras se cocina en la sartén de hierro fundido esmaltado Le Creuset

El abeto come / David Kukin


Esmaltado o sin recubrimiento

Las sartenes de hierro fundido esmaltado nunca necesitan ser curadas y algunas incluso se pueden lavar en el lavavajillas para facilitar su limpieza. El revestimiento de esmalte evita que los alimentos entren en contacto con el metal crudo, por lo que puedes usar utensilios de cocina esmaltados con cualquier tipo de alimento, incluidos alimentos ácidos como tomates o cítricos. La desventaja de los utensilios de cocina esmaltados es que el revestimiento puede agrietarse o astillarse, lo que hace que los utensilios de cocina no sean aptos para cocinar. Los utensilios de cocina de hierro fundido esmaltado se pueden usar en cualquier cocina y también son aptos para el horno, pero las perillas de las tapas de algunos utensilios de cocina pueden no soportar temperaturas extremadamente altas en el horno.

El hierro fundido sin revestimiento puede venir precurado para que pueda usarse inmediatamente, pero se vuelve aún más antiadherente con un curado adicional y uso. Otros utensilios de cocina de hierro fundido sin revestimiento no están precurados, sino que vienen con una capa de aceite que los protege de la oxidación. Antes de usarlos, deben lavarse, secarse y curarse. Los utensilios de cocina de hierro fundido son prácticamente indestructibles, e incluso si el curado se daña de alguna manera, la sartén se puede curar nuevamente fácilmente e incluso puede usarlos en su parrilla al aire libre o en una fogata. Los utensilios de cocina de hierro fundido necesitan un cuidado diferente al de los utensilios de cocina típicos  de acero inoxidable  o aluminio, pero una vez que aprende a manejarlos, es tan fácil como cualquier otra olla o sartén que tenga.

La única desventaja del hierro fundido sin revestimiento es que es un  metal reactivo y el condimento puede dañarse si cocinas alimentos ácidos en él durante períodos prolongados, y luego la comida puede adquirir un sabor metálico. Una sartén bien curada no tendrá problemas con la cocción a corto plazo de alimentos ácidos, pero si planeas estofar durante mucho tiempo con tomates, es posible que quieras elegir una sartén diferente.

Dos parrillas de hierro fundido esmaltado Cuisinart Chef's Classic una al lado de la otra sobre una encimera de madera

El abeto come / Camryn Rabideau

Tamaño y peso total

Una de las desventajas del hierro fundido es que es mucho más pesado que los utensilios de cocina de un tamaño similar fabricados con otros materiales. El grosor del hierro fundido utilizado afecta directamente al peso de la sartén. Hasta hace poco, todos los utensilios de cocina de hierro fundido eran relativamente gruesos, lo que ayudaba a retener el calor, pero también aumentaba el peso y el tiempo de calentamiento.

En la actualidad, existen algunos fabricantes que producen utensilios de cocina de hierro fundido fabricados con materiales más finos. Estos utensilios de cocina son más livianos, por lo que son más fáciles de manipular, pero en la mayoría de los casos, no se calientan de manera tan uniforme como los utensilios de cocina más gruesos y no retienen el calor durante tanto tiempo. La diferencia es mínima, por lo que, si el peso es una preocupación, vale la pena considerar algunas de las sartenes más livianas.

Luego está la capacidad: si bien cuanto más grande, mejor, ya que te permite cocinar más alimentos en la olla o sartén, cuando compras utensilios de cocina de hierro fundido es recomendable tener en cuenta el peso para no comprar algo que no puedas levantar después de haberlo llenado con comida. También hay sartenes de hierro fundido increíblemente pequeñas, que, si bien son un poco graciosas y limitadas, en realidad son bastante buenas para freír un solo huevo o servir porciones individuales de guisos o postres.

El peso también puede afectar a las opciones de almacenamiento, ya que los estantes deben ser lo suficientemente resistentes y probablemente no querrás apilar más que las ollas o sartenes más pequeñas. Las ollas holandesas de gran tamaño sin duda tienen un aspecto atractivo, pero es posible que necesites un ayudante para sacar una olla llena del horno de forma segura. Las tapas también aumentarán el peso total. Si bien la mayoría de las ollas holandesas vienen con tapa, la mayoría de las sartenes de hierro fundido no. Sin embargo, algunas empresas las ofrecen como una opción independiente, o puedes usar una tapa de otra olla o incluso una cubierta de silicona flexible.

Persona colocando una sartén de hierro fundido Smithey en el horno durante una prueba de pan de maíz

El abeto come / Russell Kilgore


Manijas

Como el hierro fundido es pesado y retiene el calor, la configuración del mango de una sartén es importante. Los mangos deben ser resistentes y lo suficientemente grandes para que sea fácil sujetarlos cuando se usan guantes de cocina o agarraderas. Las sartenes tienden a tener un solo mango largo con un asa auxiliar en el lado opuesto para que sea más fácil mover y vaciar la sartén. Las sartenes más pequeñas o menos costosas pueden omitir el asa auxiliar, por lo que es posible que deba usar un agarre con dos manos en el mango largo. Además, si está moviendo una sartén de hierro fundido dentro y fuera de un horno de pizza a leña, por ejemplo, necesitará un buen par de guantes súper resistentes al calor, como los populares guantes de soldador Rapicca , para proteger sus manos.

Tipos de sartenes de hierro fundido

Sartenes: estas son las sartenes de hierro fundido sin revestimiento más populares, mientras que las ollas holandesas son los productos esmaltados más populares. Piensa en lo que vas a cocinar y luego busca la sartén que se adapte a tu propósito, ya sea para asar, freír o estofar. También hay una variedad de ollas y sartenes especiales de hierro fundido disponibles. Si bien es posible que no sean tu primera opción en una cocina nueva, pueden ser excelentes complementos para ampliar tu repertorio de cocina.

La chef Elodie Introia (también conocida como The Hungry French Girl ) de Los Ángeles utiliza principalmente sus sartenes de hierro fundido para dorar carnes y otros alimentos resistentes. “Se cocina a una temperatura más alta y ayuda a crear la corteza perfecta”, dice. “Es ideal para un hermoso trozo de chuletón curado en seco, por ejemplo”. Las ollas de hierro fundido esmaltado son un elemento básico en su cocina para sopas, guisos, curry y otros platos a base de caldo.

Hornos holandeses/cacerolas: Disponibles en hierro fundido esmaltado y sin revestimiento, los hornos holandeses esmaltados son mucho más populares, ya que se pueden utilizar para cocinar cualquier tipo de comida. No requieren cuidados especiales ni condimentos, y algunos incluso se pueden lavar en el lavavajillas. Vienen en una variedad de tamaños y pueden tener formas redondas u ovaladas. Son ideales para estofar en la estufa o en el horno y se han vuelto bastante populares para hornear pan artesanal. También se pueden utilizar para hacer caldos o sopas, así como para cualquier alimento que se cocine a fuego lento durante mucho tiempo. Introia a veces utiliza su horno holandés para asar un pollo entero, ya que sus lados altos evitan las salpicaduras y también proporcionan un calor constante para ayudar a cocinar el ave de manera uniforme.

Las ollas holandesas sin revestimiento se pueden usar sobre fogatas o incluso dentro de ellas, y en la parrilla de la barbacoa. Algunas ollas holandesas diseñadas para cocinar en campamentos tienen patas que permiten colocarlas sobre brasas calientes, y algunas incluyen tapas cóncavas para colocar las brasas encima, lo que permite que la olla se caliente tanto desde abajo como desde arriba.

Freidoras de pollo: si bien son similares a las sartenes estándar, las freidoras de pollo son más profundas para acomodar más aceite junto con las partes del pollo que se van a freír. Por lo general, incluyen una tapa, que a veces tiene pequeñas púas debajo para canalizar la humedad hacia los alimentos para una cocción húmeda. Dado que son más profundas que las sartenes del mismo tamaño, son más pesadas, pero puedes usarlas para todas las cosas para las que usas una sartén de hierro fundido. Además, los lados más altos te permiten agregar más alimentos y ayudan a evitar que los alimentos salpiquen fuera de la sartén.

Persona volteando un pan de maíz terminado desde una sartén de hierro fundido

El abeto come / Russell Kilgore


Sartenes/planchas para parrilla: puedes encontrar sartenes, parrillas y planchas de hierro fundido revestido y sin revestimiento, desde el tamaño de una sartén hasta las que abarcan dos quemadores en tu cocina. La retención de calor es excelente para producir marcas de parrilla impresionantes cuando se usa una sartén para parrilla, mientras que las planchas se pueden usar para dorar filetes o para hacer panqueques sin que la sartén pierda su temperatura. Si bien cocinar en una parrilla de hierro fundido no es lo mismo que cocinar en tu parrilla al aire libre, puede ser muy conveniente cuando el clima no coopera. Las planchas se pueden usar de manera muy similar a las sartenes gigantes, excepto que el líquido debe mantenerse al mínimo. Si no puedes  decidirte entre una parrilla y una plancha , puedes encontrar algunas que son reversibles, por lo que puedes asar de un lado, mientras que el otro lado es una plancha.

Woks, sartenes para pizza y otras sartenes especiales: existe una amplia gama de sartenes especiales hechas de hierro fundido, que incluyen woks, sartenes para pizza, sartenes para pan de maíz, tajines, sartenes para hornear, estofados especiales, sartenes para bollos, cazuelas, moldes para galletas y más. Si bien estos pueden no ser elementos esenciales en la cocina, pueden ser útiles según el tiempo que pase en la cocina.

Sartén de hierro fundido Lodge con pan terminado en el interior sobre una rejilla de enfriamiento de alambre

 El abeto come / Gayle Squires

¿Cómo se limpia una sartén de hierro fundido?

El hierro fundido sin revestimiento debe limpiarse con especial cuidado . Siempre consulte las instrucciones del fabricante, pero en general, simplemente raspe los restos de comida cocinada (puede hervir agua en la sartén para aflojarla) y luego use un cepillo de cerdas duras o un estropajo para fregar la sartén con jabón suave y agua caliente. Algunas personas dicen que no se debe usar jabón, pero el jabón suave garantizará que elimine la grasa de la sartén (y no el condimento). También puede usar sal kosher y agua caliente.

Después de lavar la sartén, se debe secar bien. Si no está muy bien curada, puedes usar una toalla de papel para pasarle una fina capa de aceite después de limpiarla para evitar que se oxide durante el almacenamiento. Si lo deseas, puedes aprovechar esta oportunidad para calentar la sartén nuevamente en el fuego para mejorar el curado.

El hierro fundido esmaltado generalmente no necesita atención especial al limpiarlo, y algunas (como las sartenes Cuisinart y Le Creuset en esta lista) incluso se pueden lavar en el lavavajillas.

¿Qué no debes cocinar en una sartén de hierro fundido?

Los utensilios de cocina de hierro fundido sin revestimiento pueden hacer que los alimentos tengan sabor a metal si el revestimiento se desgasta, lo que sucederá si cocina alimentos ácidos durante períodos prolongados. Por lo tanto, es mejor evitar cocinar a fuego lento alimentos ácidos, como tomates para una salsa. El hierro fundido también se calienta mucho y retiene bien el calor, por lo que es mejor evitar cocinar pescado delicado que se deshaga fácilmente. Por último, antes de que su sartén de hierro fundido esté correctamente curada, es mejor evitar los alimentos pegajosos, como los huevos.

¿Cómo se cura una sartén de hierro fundido?

Si bien la mayoría de las piezas de hierro fundido sin revestimiento están precuradas y se pueden usar de inmediato, funcionarán mejor después de curarlas. Curar el hierro fundido implica cubrir la olla o sartén con aceite o grasa de cocina y luego calentarla para que se adhiera un poco del aceite a la sartén. Se puede usar casi cualquier aceite de cocina, pero es mejor usar un aceite que pueda soportar altas temperaturas o puede humear excesivamente durante el proceso de curado. Si bien se puede usar aceite de canola, también puede dejar un residuo pegajoso. Se aceptan manteca vegetal, aceite de semilla de uva o su aceite vegetal favorito.

Un método fácil es aplicar una pequeña cantidad de aceite a la sartén, frotarla por los lados y luego calentarla en la estufa hasta que esté muy caliente. Limpia el exterior con aceite y coloca la sartén boca abajo (para permitir que escurra el exceso de grasa) en el horno a 450 grados durante una hora. Deja que la sartén se enfríe durante al menos una hora y luego frótala con agua caliente y sal kosher para eliminar cualquier residuo de aceite.

Cada vez que cocines algo con grasa o aceite, la sartén se condimentará mejor. Una sartén muy bien condimentada quedará lisa, negra y brillante, y se formarán gotas de aceite en la superficie. Una vez que una sartén esté bien condimentada, necesitará poco condimento o mantenimiento adicional, pero si tu sartén comienza a verse opaca o el agua no se acumula en la superficie, puedes repetir los pasos de condimentación o simplemente asegurarte de cocinar un poco de tocino u otros alimentos grasos.

¿Cómo se quita el condimento de una sartén de hierro fundido?

En condiciones normales de uso, no debería haber ninguna razón para quitar el condimento, pero si es necesario, puede quitarlo colocando la sartén de hierro fundido en el horno en el ciclo de limpieza o calentándola en la parrilla si puede alcanzar altas temperaturas. Una vez que se haya quitado el condimento, la sartén debe tratarse como si fuera nueva: lavándola, secándola y curándola.

Mezcla a mano mantequilla derretida y azúcar morena en la sartén de hierro fundido Lodge

 El abeto come / Gayle Squires


La autora de este artículo, Collier Sutter , probó personalmente sartenes de hierro fundido en nuestro laboratorio para determinar cuáles eran las mejores para esta lista, replicando las mismas recetas y midiendo puntos de datos específicos. También incluyó información de nuestros revisores independientes para obtener la perspectiva del cocinero casero.

Este artículo contiene información adicional y texto de Donna Currie , quien probó varios productos para este resumen, y Bernadette Machard de Gramont , nuestra reportera especializada en utensilios de cocina, quien entrevistó a un chef profesional para solicitar ayuda con este artículo.

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