
El abeto come / Will Dickey
No es el proyecto de cocina más rápido ni más fácil, pero hacer tu propio helado vale muchísimo la pena. Nunca encontrarás un helado más fresco en una estantería de una tienda, y el método DIY te da un control total sobre los sabores y los ingredientes.
La cuestión es la siguiente: es difícil hacer helado en la comodidad de tu propia casa sin una máquina para hacer helados. Hay muchas formas, tamaños y métodos de congelación disponibles. ¿Cómo decides qué modelo elegir? Para ayudar, nos propusimos la tarea de hacer y probar docenas de helados. Es una tarea difícil, pero alguien tenía que hacerlo.
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$53
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Temporizador incorporado
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Modos automático y manual
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Apertura para añadir ingredientes
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Recipiente congelador pesado
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Alto
La ICE-70 produce la friolera de 2 cuartos de helado por tanda y tiene un panel de control sencillo con una pantalla LCD fácil de leer. Hay configuraciones para helado, gelato o sorbete, que controlan la velocidad de la paleta mezcladora. El tiempo se establece automáticamente para cada opción, pero también se puede ajustar manualmente. Durante las pruebas, produjo una textura cremosa perfecta en 25 minutos y helado verdadero en 30. Cuando se acaba el tiempo, la máquina se apaga automáticamente. La configuración única para gelato fue lo que más nos llamó la atención, debido a su batido más lento, uno de los sellos distintivos del helado genuino.
En las pruebas, el Cuisinart superó a los modelos similares con recipiente para congelador por un amplio margen. Fue increíblemente fácil de configurar una vez que el recipiente estuvo congelado y creó un helado suave y aterciopelado. La tapa tiene un recipiente extraíble para medir hasta 1/2 taza de complementos y, cuando se quita el recipiente, hay un orificio práctico para verter esos ingredientes en el helado. Nos gustó poder mezclar los alimentos sin quitar la tapa y el diseño compacto vertical hizo que fuera fácil de almacenar. Es lo suficientemente liviano para moverlo por la cocina.
La paleta de esta máquina también se destacó: cuando mezclamos M&Ms en una tanda de helado, se distribuyeron uniformemente en la mezcla. La paleta y el recipiente para el congelador fueron fáciles de lavar a mano con agua tibia y jabón.
Una desventaja de esta máquina para hacer helado es que puede hacer mucho ruido mientras bate. Otra es que el recipiente de 2 cuartos de galón del congelador debe refrigerarse durante la noche para obtener mejores resultados, por lo que no puede hacer helado por capricho. Le sugerimos que lo guarde en el congelador para que esté listo para usar cuando tenga antojo de helado.
Rendimiento máximo: 2 cuartos | Tiempo de procesamiento: 15-40 minutos | Opciones de configuración: 3 | Dimensiones: 9,74 x 8,62 x 13,22 pulgadas | Peso: 14 libras

El abeto come / Jordan Provost
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Fácil de usar
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Fácil de limpiar
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Barato
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Pequeña capacidad
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El recipiente voluminoso debe congelarse 24 horas antes de su uso.
Puede que el Cuisinart ICE-21 no tenga todas las funciones de los modelos de gama alta, pero es totalmente automático y puede preparar helado casero de calidad en 20 minutos, a un precio excelente.
El proceso es sencillo y está diseñado para que no se ensucie. El recipiente para el congelador con doble aislamiento encaja en la base, la paleta mezcladora encaja en él y la cubierta de plástico mantiene todo junto. Vierte la mezcla base y, mientras el recipiente gira, la paleta raspa una capa de material congelado de la pared interior, incorporándola nuevamente a la mezcla. Después de unos 20 minutos, obtendrá un helado completamente batido. (Para agregar ingredientes, simplemente tírelos al recipiente cuando la tanda esté casi terminando de girar). Solo hay una configuración, una cuchilla y no hay temporizadores de los que preocuparse.
Durante las pruebas, tanto nuestro helado como nuestro sorbete tenían texturas uniformes, aunque un poco más suaves y parecidas a las de otras máquinas. Al dejar los productos terminados en el congelador durante un par de horas, se endurecieron, pero mantuvieron su suavidad y facilidad para servirlos.
El problema principal, sin embargo, es que se necesita un recipiente precongelado, y el de esta máquina es bastante voluminoso. Si quieres poder hacer helado en un abrir y cerrar de ojos, tiene que estar en el congelador todo el tiempo y ocupará mucho espacio. Este modelo tiene una capacidad menor que algunas de las otras máquinas para hacer helado de Cuisinart, así que ten en cuenta el tamaño de la tanda cuando sigas las recetas y reduce la cantidad en consecuencia. No hicimos bien los cálculos y se desbordó un poco en una prueba. Además, ninguna de las piezas es apta para lavavajillas, pero también es poco probable que necesiten mucho más que un enjuague.
Rendimiento máximo: 1,5 cuartos | Tiempo de procesamiento: 20 minutos | Opciones de configuración: 1 | Dimensiones: 9,5 x 9 x 11,3 pulgadas | Peso: 10,1 libras
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: El abeto come / Will Dickey
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FOTO: El abeto come / Will Dickey
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FOTO: El abeto come / Will Dickey
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FOTO: Cook Whisper / Madeline Muzzi
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FOTO: Cook Whisper / Madeline Muzzi
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FOTO: Cook Whisper / Madeline Muzzi
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Ajustes automáticos
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El recipiente no necesita precongelarse
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Mantiene el helado a temperatura de servicio.
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Muy caro
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Lento
Si está listo para tomarse en serio la preparación de helado, el Smart Scoop ofrece muchas funciones por su elevado precio. Lo más importante es que tiene su propio compresor, como un congelador de tamaño completo o un aire acondicionado, y enfría el recipiente mientras bate. Una vez que el helado está listo, lo mantendrá a la temperatura perfecta para servirlo hasta tres horas. Puede congelar previamente el recipiente como con otros modelos, pero también puede configurar la máquina para que lo enfríe por usted mientras prepara su base de helado o sorbete. Y no tiene que preocuparse por volver a congelar el recipiente entre tandas, lo que es una ventaja ya que la máquina solo puede hacer aproximadamente un cuarto de galón a la vez, y una tanda puede tardar casi una hora en congelarse.
En lo que respecta a los ajustes, el Smart Scoop ofrece un control preciso. Hay 12 ajustes de dureza diferentes calibrados para distintos tipos de postres helados, ya sea que necesite una bola de vainilla que se sostenga en un helado de cerveza de raíz o un sorbete más suave para hacer quenelle sobre una rebanada de pastel. Los termómetros internos miden la mezcla y el compresor interno se ajusta para asegurarse de que la temperatura se mantenga en el punto justo. (Desafortunadamente, no hay ajustes de velocidad ni una batidora más lenta para el helado).
Durante nuestra prueba, obtuvimos un helado maravillosamente suave, rico y extra denso debido al largo tiempo de batido. Hizo un gran trabajo con los ingredientes: aproximadamente dos minutos antes de que finalice el ciclo, la pantalla le indica que es hora de verterlos, e incorporó todos los trozos de Oreo de manera uniforme, sin romper los trozos más grandes. Con el sorbete, la máquina funcionó durante 54 minutos, lo que terminó con una mezcla ligeramente sobrecongelada con algunos cristales de hielo. La hubiéramos detenido unos minutos antes para obtener una mejor textura, pero eso va en contra del argumento de venta de “configúrelo y olvídese” de Smart Scoop.
En general, la Smart Scoop prepara un helado realmente bueno y ofrece un control asombroso sobre los resultados finales. Pero seguramente pagará por ese rendimiento, ya que tiene un precio muy alto. Es una excelente opción para los fanáticos de los postres helados o como un regalo muy generoso para una boda o inauguración de la casa.
Rendimiento máximo: 1,1 cuartos | Tiempo de procesamiento: 35-60 minutos | Opciones de configuración: 12 | Dimensiones: 7,2 x 16,2 x 10,7 pulgadas | Peso: 30 libras
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: El abeto come / Will Dickey
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FOTO: El abeto come / Will Dickey
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: El abeto come / Will Dickey
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FOTO: Cook Whisper / Jordan Provost
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FOTO: Cook Whisper / Jordan Provost
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FOTO: Cook Whisper / Jordan Provost
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FOTO: Cook Whisper / Jordan Provost
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Mecanismo de manivela eléctrico
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Gran capacidad
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Barato
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Desordenado
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Resultados inconsistentes
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Difícil de configurar
Hace mucho tiempo, incluso antes de que se inventara el congelador, todavía era posible hacer helado en casa: solo se necesitaba un balde de hielo y sal, una manivela y mucha fuerza muscular (la sal sirve para derretir el hielo y reducir el punto de congelación del líquido). Esta máquina replica ese método, con un balde de madera incluido, aunque afortunadamente electrifica la parte de la manivela. El modelo Nostalgia es divertido por su nostalgia, pero también tiene una enorme capacidad de hasta un galón de helado por tanda.
Mientras probamos esta máquina para hacer helados, descubrimos que es necesario colocar la sal y el hielo en la capa adecuada para obtener los mejores resultados, lo cual es lamentable, ya que no se incluyen instrucciones muy específicas sobre la cantidad de cada uno que se debe usar. Sugerimos comenzar con al menos 8 libras de hielo y 3 tazas de sal, y asegurarse de que el recipiente interior esté al ras del fondo a medida que carga el hielo y la sal por los lados. Obtuvimos resultados bastante buenos en nuestras dos pruebas, con mucho sorbete y helado que tenían un sabor excelente, pero que eran un poco blandos e inconsistentes en textura. El artefacto hizo un gran trabajo mezclando los trozos de galleta de manera uniforme y completa, aunque es un poco complicado detenerlo y separar el motor, agregar los ingredientes y luego volver a colocarlo.
La instalación es un inconveniente general de la máquina Nostalgia, ya que el pesado motor se encuentra en la parte superior. Debe equilibrar todo con cuidado para colocarlo en su lugar sin mover el recipiente interior, pero una vez que el motor está bloqueado, es bastante seguro. El proceso de batido también es bastante complicado, ya que se derrama tanto del recipiente de helado como del balde exterior, que también pesa bastante cuando está lleno. Le recomendamos que coloque todo en el fregadero mientras lo usa o, mejor aún, que lo use al aire libre para disfrutar de una actividad veraniega.
En general, Nostalgia no elabora el mejor helado del mundo, pero elabora helado bueno y en grandes cantidades. Además, es económico y divertido de usar.
Rendimiento máximo: 4 cuartos | Tiempo de procesamiento: 30-45 minutos | Opciones de configuración: 1 | Dimensiones: 15 x 17 x 16 pulgadas | Peso: 5,2 libras
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: El abeto come / Will Dickey
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FOTO: Cook Whisper / Madeline Muzzi
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FOTO: Cook Whisper / Madeline Muzzi
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No es necesario congelar previamente
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Resultados confiables
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Fácil de usar
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Caro
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No hay muchos “extras”
La mayoría de las máquinas para hacer helado pueden congelar una tanda en una hora o menos, si no se cuenta el día completo que el recipiente debe enfriarse previamente. (Sí, se puede guardar el recipiente en el congelador, pero ocupa mucho espacio). La Cuisinart ICE-100 tiene un compresor incorporado, lo que significa que no es necesario congelar previamente. Te permite hacer helado cuando quieras, pero la desventaja es que las máquinas para hacer helado con compresor son bastante más caras que las unidades con un motor básico y un recipiente congelable.
El Cuisinart ICE-100 es una excelente unidad compresora de nivel básico, un caballo de batalla que congela una tanda de un cuarto y medio de galón en una hora o menos. Su velocidad de batido es bastante lenta, lo que fue algo bueno en nuestra prueba de sorbete. Obtuvimos un sorbete de fresa muy suave y con sabor a fruta, y estuvo listo en 41 minutos. (El manual recomienda una hora completa para el sorbete; estábamos monitoreando la máquina y decidimos detenerla antes).
Con el helado, logramos una consistencia similar a la de un helado suave en 36 minutos y luego agregamos las galletas Oreo troceadas para mezclarlas bien en unos 30 segundos. Ambos lotes de prueba adquirieron una textura más firme y fácil de comer con cuchara después de un par de horas en el congelador, aunque al congelarlos durante la noche se formaron algunos cristales de hielo importantes.
Esta máquina no tiene modos específicos para cada receta ni ajustes de temperatura ni una configuración de preenfriamiento; tiene un interruptor de encendido/apagado y un temporizador, y eso es todo.
Rendimiento máximo: 1,5 cuartos | Tiempo de procesamiento: 30-60 minutos | Opciones de configuración: 1 | Dimensiones: 16,3 x 12 x 9,3 pulgadas | Peso: 27,2 libras
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: El abeto come / Will Dickey
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Divertido y seguro para que lo usen los niños.
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Mezclas fáciles de incorporar
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Rápido
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Pequeña capacidad
El helado enrollado es una delicia que se prepara esparciendo y raspando una base líquida sobre una superficie helada mientras se congela. La técnica produce una textura deliciosa y también es una forma divertida (y segura) para que los niños practiquen la preparación de su propio helado.
El Sweet Spot tiene la forma de un molde para tartas, hecho de un material denso que se mantendrá helado durante un buen rato después de congelarse durante la noche. Se vierte aproximadamente media taza de líquido en el molde y luego se utilizan las paletas de plástico incluidas para revolver, raspar y sacar con una cuchara mientras se congela. Hay que mantener todo en constante movimiento para obtener mejores resultados, pero las instrucciones dicen que solo debería tardar dos minutos en congelarse. (En nuestras pruebas, tardó un minuto y medio para obtener un helado excelente, pero tardamos un poco más de tres minutos para obtener un sorbete más firme).
Sinceramente, nos quedamos impresionados con el sorbete que hizo este aparato. La receta que usamos es vegana, solo con fresas, azúcar, jugo de limón y sal, pero la técnica de raspado y mezclado dio como resultado una textura ligera pero cremosa que fue mucho mejor de lo que esperábamos. El movimiento constante evita que se formen cristales de hielo mientras se trabaja con mucho aire, y el sorbete resultante se derrite en la lengua como algodón de azúcar. Para el helado, agregar los ingredientes en los últimos segundos del proceso es fácil, los trozos se mezclan de manera uniforme y tienes mucho control sobre cuánto cortas las cosas en trozos más pequeños. La limpieza también es muy fácil, gracias a un borde alto que mantiene todo bastante bien contenido. La sartén no es apta para lavavajillas, pero lavarla a mano es bastante simple.
Lamentablemente, el pequeño tamaño de Sweet Spot hace que no sea una buena opción para la producción de helados en grandes cantidades. Produce menos de media pinta a la vez y solo puede preparar una cierta cantidad de porciones antes de que se caliente y deba volver al congelador. Dicho esto, es perfecta para una divertida noche de helados caseros con la familia.
Rendimiento máximo: aproximadamente 6 onzas | Tiempo de procesamiento: 2-3 minutos | Dimensiones: 11 x 11 x 2 pulgadas | Peso: 4.8 libras
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: El abeto come / Will Dickey
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: El abeto come / Will Dickey
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Prepara sorbete vegano a partir de fruta congelada
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La mayoría de las piezas son aptas para lavavajillas.
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Barato
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Textura gruesa
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Solo se puede utilizar fruta congelada.
La máquina Yonanas es, sin duda, un poco artificiosa. Pica plátanos congelados (y otras frutas) y los convierte en un postre vegano tipo helado suave, y eso es todo lo que hace. No se puede utilizar para congelar bases de helado o sorbete estándar, y no se puede poner nada más que fruta pelada y sin hueso. Pero disfrutamos del sabroso “helado suave” que obtuvimos cuando la probamos.
Funciona básicamente como un procesador de alimentos: se coloca la fruta en la parte superior y se empuja hacia abajo con un émbolo, y luego la pulpa congelada pulverizada sale directamente al recipiente para servir. Al usar una combinación de plátanos y fresas, obtuvimos un postre cremoso y fácil de comer.
Mira, no vas a confundir los resultados de Yonanas con helado lácteo “real” (nuestro lote de prueba tenía trozos de fruta y una textura un tanto pegajosa), pero es un postre más saludable que podría ser genial para los niños amantes del helado. El nivel de dulzura depende completamente de la fruta que uses, así que nosotros preferiríamos plátanos demasiado maduros en lugar de verdes. (El manual recomienda plátanos “con manchas de guepardo”).
Como no funciona en tandas, no hay límite en cuanto a la cantidad que se puede preparar con la máquina Yonanas a la vez, aunque las instrucciones indican que no se debe hacer funcionar el motor durante más de dos minutos seguidos sin dejar que se enfríe un poco entre cada uno. En total, pusimos dos plátanos y dos tazas de fresas en menos de cinco minutos, aunque fue necesario hacer algo de fuerza en el émbolo para empujar todo a través de la máquina.
Opciones de configuración: 1 | Dimensiones: 13,8 x 6,2 x 7,5 pulgadas | Peso: 3,1 libras
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: El abeto come / Will Dickey
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FOTO: El abeto come / Will Dickey
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Sencillo y fácil de usar.
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Produce resultados cremosos.
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Congelación inconsistente
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Sin controles automáticos
La clásica batidora de pie KitchenAid puede, por supuesto, mezclar masas, batir claras de huevo y amasar, pero es un electrodoméstico de cocina aún más indispensable si tenemos en cuenta todos los accesorios y complementos que pueden ampliar su funcionalidad a todo, desde rellenar salchichas hasta prensar pasta fresca. Compatible tanto con batidoras de cabezal inclinable como con batidoras de elevación de bol, este accesorio convierte la KitchenAid también en una máquina para hacer helados eléctrica.
Viene con un recipiente de 2 cuartos que se puede congelar durante 24 horas, así como un accesorio especial de paleta con el tamaño adecuado (no se puede usar la paleta estándar de KitchenAid porque el recipiente es más pequeño). Se vierte la mezcla base, se configura la batidora para revolver (esa es la configuración más lenta) y se deja que haga lo suyo.
Las instrucciones indican que una tanda debe tardar entre 20 y 30 minutos en congelarse, pero tanto en las pruebas del sorbete como del helado, nuestras tandas seguían un poco blandas incluso después de media hora. Te sugerimos que lo dejes reposar durante 35 o incluso 40 minutos si te gusta una textura más firme, así como una o dos horas en el congelador después de batirlo. También tenemos que discrepar con las instrucciones de KitchenAid para los ingredientes: indican que hay que añadir los ingredientes a los 13 minutos de empezar el proceso de batido, lo que dio como resultado que las galletas Oreo completamente en polvo volvieran el helado gris (un gris delicioso, pero igual). Es mejor dejar los ingredientes fuera hasta unos minutos antes de que termine el proceso de batido.
Si ya tienes una KitchenAid, este kit es una gran opción para empezar a preparar helado en casa. Puede que no ofrezca todas las funciones de un modelo independiente, pero es fácil de usar y le da a tu aparato actual una capacidad más. También es fácil de limpiar, con un conjunto de paletas apto para lavavajillas y un recipiente que puedes enjuagar fácilmente a mano.
Rendimiento máximo: 2 cuartos | Tiempo de procesamiento: 20-30 minutos | Dimensiones: 9 x 11 x 7 pulgadas | Peso: 6 libras
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: El abeto come / Will Dickey
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FOTO: Cook Whisper / Stacey L. Nash
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FOTO: Cook Whisper / Stacey L. Nash
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FOTO: Cook Whisper / Stacey L. Nash
Veredicto final
Nos encanta la máquina para hacer helados Cool Creations de Cuisinart porque prepara helados suaves, cremosos o helados espesos con gran rapidez. Si busca una opción más económica, la clásica máquina para hacer helados de Cuisinart ofrece postres helados excelentes a un precio excelente.
Investigamos los muchos estilos, marcas y modelos de máquinas para hacer helado disponibles y redujimos la lista a 20, que compramos y probamos en nuestro laboratorio. Siguiendo las instrucciones incluidas, usamos cada máquina para hacer un lote de sorbete de fresa vegano y helado de vainilla básico, mezclando galletas Oreo trituradas con el helado siguiendo las instrucciones de mezclado, si estaban incluidas. Probamos y calificamos los lotes de prueba directamente al sacarlos de la máquina, después de dos horas en el congelador y después de congelarlos durante la noche. También evaluamos las máquinas en cuanto a facilidad de instalación, uso y limpieza. (Para máquinas como las Yonanas con sus propias recetas específicas, hicimos un lote de prueba siguiendo las instrucciones incluidas). Solo después de completar las pruebas revelamos y evaluamos los precios minoristas.
- Máquina para hacer helados automática Whynter ICM 15-LS: esta máquina autocongeladora funciona y se parece mucho a la Cuisinart ICE-100, que consideramos nuestro mejor modelo de compresor. También tiene la misma capacidad y cuesta aproximadamente lo mismo. Las pruebas de sabor le dieron la ventaja a Cuisinart, pero es solo una pequeña ventaja.
- Máquina para hacer helados manual Donvier : con un recipiente para congelar y una manivela, este modelo combina tecnología antigua y nueva. Prepara helados y sorbetes muy buenos, pero el nivel de atención que requiere (manivela cada minuto o dos durante media hora) simplemente no vale la pena.
- Bola de helado de caparazón blando de Yaylabs : este juguete tiene un concepto genial. Llena la bola con hielo y base líquida, deja que los niños la pateen por el jardín durante un rato y sale un delicioso helado. Sin embargo, en la práctica, es un poco complicado de usar. Tuvimos que dedicar tanto tiempo a llenar, sellar, reajustar y sacar la bola con una cuchara como a jugar con ella. Y a mediados de 2024, esta opción está agotada.
- Heladera eléctrica Elite Gourmet Americana : nos gusta el aspecto de esta heladera, por no hablar de su precio. Lamentablemente, no pudo congelar el helado hasta convertirlo en algo más sólido que una sopa espesa, incluso después de una hora de batirlo. Y el motor simplemente dejó de funcionar a los 34 minutos de la prueba del sorbete, lo que dejó un lote medio congelado y medio líquido.
Tamaño de la máquina
Admitámoslo: las máquinas para hacer helado no son exactamente artículos esenciales en la cocina de la mayoría de los hogares, por lo que puede resultar difícil justificar el almacenamiento de una. Sin embargo, es muy divertido experimentar con ellas y la mayoría de las personas disfrutan de una o dos bolas de helado frío y extra suave durante todo el año. Incluso una máquina para hacer helado eléctrica de pequeña capacidad necesita bastante espacio en la encimera o en el armario, con un motor independiente, un recipiente congelador y una paleta. Esto se aplica doblemente a las máquinas que incluyen su propio compresor pesado, aunque se encargan de la congelación por sí mismas. Estas son mejores para los fanáticos de los postres congelados, mientras que una cocina pequeña que solo haga helado unas pocas veces al año podría estar mejor con un dispositivo manual de una sola porción.
Capacidad de la máquina
La cantidad que una máquina para hacer helado puede congelar en una sola tanda varía ampliamente. Las máquinas que probamos tienen una capacidad que va desde aproximadamente media taza hasta un galón completo. Tenga en cuenta que el helado casero no se conserva tan bien en el congelador como las marcas comerciales, por lo que es mejor no hacer mucho más de lo que planea usar en un día o dos. La FDA considera que 6 onzas son una porción de helado, lo que significa que un cuarto de galón es (en teoría) suficiente para seis personas.
Configuraciones y opciones
Las máquinas para hacer helado más básicas pueden no tener nada más que un interruptor de encendido y apagado. Otras vienen equipadas con temporizadores, apagado automático o funciones de “mantener frío”, recipientes congelados adicionales, configuraciones para hacer helado , paletas especiales y más. En general, las máquinas para hacer helado con sus propios compresores están diseñadas con más controles y opciones para hacer diferentes estilos de helado que otros modelos. Si bien es genial tener versatilidad, estas máquinas también suelen ser más caras.

El abeto come / Russell Kilgore
Sal y hielo
Desde mediados del siglo XIX, se utiliza una forma antigua de hacer helado: se bate la base en un recipiente rodeado de una mezcla de sal y hielo para congelarla. El método debe funcionar bien, porque todavía existen máquinas como esta. Algunas requieren una manivela manual para girar la paleta, mientras que otras utilizan un motor eléctrico para batir por ti. Sin necesidad de grandes recipientes aislados, las máquinas de sal y hielo pueden congelar una mayor cantidad de helado en un espacio más pequeño. Con este método, se necesita mucho hielo y sal a mano, pero también es fácil hacer varias tandas: se saca el helado terminado del recipiente interior, se vuelve a cargar con la base y se comienza a batir de nuevo. Sin embargo, hay que tener cuidado de no llenar demasiado el compartimento de hielo, ya que no se quiere que el agua salada se filtre en el helado.
Tazón para congelador
Las máquinas para hacer helado con bol congelador son las más populares para uso doméstico. Tienen un bol especial que se coloca en el congelador mucho antes de batirlo (durante la noche o durante 24 horas), por lo que hay que planificar con antelación o dejar el bol en el congelador. El helado se congela en el interior del bol helado a medida que una paleta giratoria raspa las capas congeladas y las incorpora de nuevo a la mezcla. Hay modelos con bol congelador y manivelas, pero la mayoría son eléctricos y muy fáciles de usar. Batir una sola tanda de helado normalmente calienta el bol lo suficiente como para que no se pueda reutilizar, pero algunas máquinas incluyen un segundo bol congelador (o los venden por separado) para que puedas hacer tanda tras tanda. El único inconveniente es que todos esos boles ocupan espacio, en el congelador o en un armario.
Compresor
Las máquinas para hacer helados con compresor funcionan como pequeños congeladores. Utilizan el mismo método que un congelador doméstico o un aire acondicionado, se enfrían solas, lo que permite hacer helado sin necesidad de un enfriamiento previo prolongado. Estas máquinas suelen tener más funciones, con configuraciones para hacer helados, sorbetes y otras delicias congeladas. Algunos modelos tienen temporizadores avanzados para recordarle cuándo agregar ingredientes o funciones de mantenimiento del frío que mantendrán el helado frío durante algunas horas antes de servirlo. (Una máquina de helado suave es un tipo de máquina para hacer helados con compresor, configurada a la temperatura adecuada para mantener una textura fluida, más o menos sólida, más o menos líquida).
La desventaja de estas máquinas es que son bastante pesadas y bastante caras. Una máquina para hacer helados con compresor probablemente sea excesiva para una casa que solo hace helados unas pocas veces al año, pero si eres un verdadero fanático que la usará constantemente, podría ser ideal.
¿Cómo se limpia una máquina para hacer helados?
Por supuesto, debes seguir las instrucciones del manual de instrucciones de tu máquina para hacer helados. Cada máquina para hacer helados tiene reglas ligeramente diferentes, pero deberás desmontar todas las piezas y lavarlas bien poco después de usarlas. Las paletas y las tapas pueden lavarse en el lavavajillas, pero los recipientes para el congelador casi siempre deben lavarse a mano. Nunca debes sumergir ni dejar correr agua sobre la base del motor ni sobre otras piezas eléctricas; simplemente utiliza una esponja o un paño húmedo para limpiar los botones y otras superficies.
Después de lavarlo, es muy importante secar bien todas las piezas, especialmente el recipiente del congelador, antes de volver a utilizarlo. El hielo puede acumularse en las paredes del recipiente y causar daños e interferir en el proceso de elaboración del helado.
¿Se puede utilizar una máquina para hacer helados para hacer helado y yogur helado?
¡Sí! Gran parte de la diferencia en textura y sabor entre el helado, el gelato y el yogur helado se debe a sus diferentes recetas, cualquiera de las cuales se congela en casi cualquier tipo de máquina para hacer helados. Sin embargo, la cantidad y la velocidad de batido también afectan al producto final, y no todas las máquinas para hacer helados permiten ajustarlas. Es posible que obtenga los mejores resultados con una máquina para hacer helados que tenga configuraciones específicas para diferentes recetas, pero también puede ajustar la receta y el procedimiento para su máquina en particular.
¿Es caro hacer helado en casa?
Depende de los ingredientes que utilices. Los principales ingredientes del helado son la nata, la leche, el azúcar y, a veces, los huevos, todos ellos disponibles en versiones más económicas y más caras. Los ingredientes frescos y locales, los productos lácteos de animales alimentados con pasto y los huevos de gallinas criadas en libertad pueden ser costosos, pero también pueden marcar la diferencia en el sabor. Lo mismo ocurre con el helado sin lácteos. Los ingredientes básicos, como la leche de soja o la leche de coco enlatada, son más asequibles, mientras que algo como la leche de anacardo puede ser bastante caro.
¿En qué se diferencia el helado casero del helado comprado en la tienda?
No hay forma de evitarlo: el helado casero sabe mejor y es más fresco que el helado comprado en la tienda. Cuanto más tiempo permanezca el helado (casero o no) en el congelador, más sabor perderá por oxidación. Los helados comprados en la tienda también suelen tener aglutinantes o sabores artificiales y mucho más azúcar que los que se preparan en casa. Hacer tu propio helado te permite controlar los ingredientes y crear sabores que simplemente no existen en los congeladores de los supermercados.
¿Cuál es el mejor sabor de helado casero?
“Siempre recomiendo dominar el helado de vainilla antes de pasar a sabores más complicados”, dice Ellen Coatney , creadora y propietaria de Fifth Scoop, una marca de helados de origen vegetal con sede en Madison, Wisconsin. “Esto te ayuda a dominar la técnica sin preocuparte de que el chocolate se rompa o que la mezcla de frutas se congele. Una vez que tengas confianza, puedes mezclar y batir un delicioso helado de vainilla, comenzar a agregar algunos ingredientes básicos (trozos de galleta o chips de chocolate son fáciles para comenzar) y luego puedes ser más creativo”.
¿Cómo hacer helado vegano?
Hay muchas recetas de helado que utilizan leche vegetal como base, pero el helado sin lácteos generalmente necesita un ingrediente adicional para ayudar a evitar la formación de cristales de hielo durante la congelación y garantizar una textura suave. En nuestra receta básica de helado vegano , utilizamos leche de coco y avena, junto con goma xantana, un espesante y estabilizador que también puedes encontrar en panes y aderezos para ensaladas sin gluten.
Coatney, de Fifth Scoop, tiene un secreto diferente: “Para los helados veganos, agregar un poco de vodka a la mezcla antes de batir ayuda a producir un helado más suave y fácil de servir porque el vodka evita que se congele demasiado”.
La editora de Cook Whisper, Siobhan Wallace, escribió este resumen basándose en los conocimientos adquiridos en nuestra primera ronda de pruebas de laboratorio, y Jason Horn , un escritor de comercio de Cook Whisper con casi 20 años de experiencia escribiendo sobre alimentos y bebidas, lo actualizó con un nuevo lote de conocimientos y fotografías de nuestra segunda ronda de pruebas. La experta en utensilios de cocina Donna Currie , que ha probado más de 100 productos para Cook Whisper, también colaboró en este resumen.
- Ellen Coatney es la creadora y propietaria de Fifth Scoop, una tienda de postres helados a base de plantas en Madison, Wisconsin.