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En el pasado, miles de bisontes vagaban libremente por las llanuras de Norteamérica y eran un alimento básico para los pueblos indígenas. A finales del siglo XIX, los cazadores deportivos los masacraron hasta casi extinguirlos. Ahora, vuelven a ser numerosos y muchas granjas ganaderas cuidan mucho de criarlos en su entorno natural y se alimentan de su dieta natural.
El bisonte (también conocido como búfalo) se promociona como una fuente saludable de proteínas. Es más magro que la carne de res, tiene menos grasas saturadas y colesterol y tiene más ácidos grasos beneficiosos. Debido a su calidad magra, es mejor si se cocina rápidamente a fuego alto; para cortes más duros, es mejor un método lento y a baja temperatura.
Aunque la carne de bisonte es ampliamente reconocida por sus beneficios para la salud (en particular, en la dieta paleo), todavía no se puede conseguir un paquete de carne de bisonte para estofado o carne molida de bisonte en el supermercado. Afortunadamente, existen algunos sitios web de buena reputación donde se puede comprar carne de bisonte para disfrutar en casa.
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Tabla de Contenidos
Bisonte de la estrella del norte
Northstar Bison es uno de los mayores distribuidores de bisontes americanos alimentados 100 % con pasto. Northstar, una empresa familiar con sede en Wisconsin, promueve la sustentabilidad y la crianza y la caza humanitarias de sus búfalos. Más de 600 bisontes deambulan por el rancho de 1200 acres de Northstar y la empresa trabaja exclusivamente con ganaderos que practican la gestión holística de los recursos.
Northstar Bison se enorgullece de su excelente servicio al cliente y hace un esfuerzo extra para complacer a los clientes y asegurarse de que regresen. Los precios son razonables, si no un poco más bajos que los de otros proveedores de carne en línea más conocidos.
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Los chicos de Buffalo
The Buffalo Guys es uno de los sitios más populares para comprar carne de bisonte. Los dos criadores de bisontes, Ken Klemm y Peter Thierot, comenzaron a trabajar juntos en el año 2000 y su empresa ha crecido exponencialmente. Promueven una filosofía de crianza humana de sus bisontes, permitiendo que su manada se reproduzca de forma natural. Sus granjas y ranchos practican el pastoreo rotativo y la conservación de la tierra.
The Buffalo Guys ofrece una amplia selección de productos de bisonte y búfalo, incluidos artículos de decoración y ropa. Los precios son ligeramente más altos que los de otros proveedores en línea; sin embargo, ofrecen envío gratuito.
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Bisonte de Nebraska
Como indica el nombre de la empresa, Nebraska Bison está ubicada en Adams, Nebraska. Dirigida por un matrimonio, la creciente demanda de carne de bisonte les ha permitido expandirse.
Al igual que otras granjas de bisontes, Nebraska Bison cría de forma humanitaria a los animales alimentados con pasto, pero también madura toda su carne en seco, un aspecto único de esta empresa. Ofrecen la gama habitual de productos y sus precios son comparables a los de otros proveedores de carne de bisonte. El envío se determina por peso, pero para compras grandes se ofrece envío gratuito.
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Rancho de bisontes Sayersbrook
El rancho Sayersbrook se originó en 1928 como un huerto de manzanas y en los años 70 se convirtió en una granja de bisontes. El rancho se amplió veinte años después y ahora ofrece recorridos para ver la manada, pesca con mosca, tiro al plato y paseos en bote, lo que le agrega destino turístico a su nombre.
Sayersbrook tiene una enorme selección de productos de bisonte, que incluyen hamburguesas, costillas, filetes, asados, perritos calientes y fiambres (salchicha de bisonte en conserva). Se ofrece envío gratuito para pedidos más grandes.
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Compañía Buffalo de ideas salvajes
Wild Idea Buffalo, en Dakota del Sur, se toma muy en serio la sostenibilidad y considera que la cría de bisontes forma parte de la restauración del equilibrio ecológico en las Grandes Llanuras. Sus bisontes viven en libertad y, por lo tanto, se alimentan al 100 % con pasto en las praderas. Los bisontes de Wild Idea Buffalo se cazan individualmente en el campo, un método que muchas personas consideran mucho más humano que los mataderos.
El cuidado que se pone en la crianza y el sacrificio de los bisontes de Wild Idea Buffalo se refleja en la carnicería, el envasado y el envío de sus carnes. Desde filetes hasta aperitivos y charcutería, e incluso golosinas para mascotas, existe una amplia variedad para elegir con envío a tarifa plana y envío gratuito (para pedidos más grandes).
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Bisonte de la Selva Negra
Black Forest Bison vende únicamente cecina y salchichas de verano (así como golosinas para perros) y cría bisontes en pasturas en Colorado desde 2002. No hay corrales de engorde ni alimentación con granos involucrados; todos sus bisontes deambulan libremente por los pastos, lo que crea un entorno libre de estrés que genera “bisontes felices”.
La cecina y las salchichas han sido premiadas y vienen en una variedad de sabores que incluyen teriyaki, chile y lima y pimiento rojo.